文 职业餐饮网 旖旎

麻六记开出首家“餐饮便利店”！

近日，职餐记者探店了麻六记在北京新开的“超市”店，它兼顾零售和餐饮于一体。

店内除了有类似于711等便利店的零售产品货架，还可以现场烹饪、有早餐售卖。

究竟麻六记的首家“餐饮便利店”有着怎样的创新？

又对我们有怎样的启发？

选址写字楼，麻六记开出首家“餐饮便利店”！

卖早、中、晚餐，酸辣粉为主打

据麻六记相关负责人透露，目前麻六记的首家餐饮便利店，主要作为线上产品的线下体验店。

目前没有在其他地区复制此模式的计划，意在通过此模式展示品牌产品并探索线下新零售可能性。

那这家门店究竟都卖什么？

跟随职餐记者探店深入了解一下。

1、选址北京三里屯核心区“写字楼”，营业时间8：00-20：00

麻六记的这家餐饮便利店，位于北京黄金商圈三里屯盈科中心B1层，这一层被称为“美食街”，有很多如西贝小牛焖饭、霸蛮米粉、米村拌饭等快餐品牌。

门店外有LED产品展示，从外观看起来确实很像一家“超市”。

虽然点评网站上显示，这家店会营业到晚九点，但据店内工作人员介绍，基本都是早八点到晚八点，主要服务上面写字楼办公的白领们。

2、产品：酸辣粉、毛血旺、小旺肠等自有招牌菜为主

从产品上来看，店内大部分都是麻六记的自有产品。

其中酸辣粉是最多的陈列商品，还有各式口味的面、凉皮、火锅粉、鱿鱼、拌酱、火锅底料等。

右侧的冰柜里面陈列的都是麻六记的招牌大菜，像是小龙虾、小旺肠、酸菜鱼、水煮牛肉、狮子头、猪肚鸡等。

除此之外，门口有一个自助饮品柜，里面放的都是超市可提供的各个品牌的矿泉水和饮料，店内还设有一个雪糕柜，产品也很特别，是俄罗斯大蛋筒雪糕。

3、设有中西混搭的早餐，包括咖啡、馅饼、香肠，套餐售价为8元

除了中餐和晚餐，麻六记的这家餐饮便利店还有“元气满满早餐”，工作日主要在8点到10点左右提供。

产品主打中西混搭，有豆浆和现磨咖啡，主食上可以搭配馅饼、葱油饼，小吃主要是招牌小旺肠。

套餐售价都在8元左右。

4、店内所有产品均可现场烹饪，有就餐区

据店内员工介绍，门店陈列所有产品都可以现场烹饪后在门店享用。

职餐记者在店内尝试下单了一碗酸辣粉，制作时间大概在10分钟左右。

店员还表示，该门店面积有300平左右，但目前顾客能看到的仅为零售区域。

因为门店选址不能排烟，所以主要还是以加热等简单烹饪为主。

虽然设有就餐区，但是零售区部分的就餐区面积不大。

5、自助扫码结账，单品售价比线上优惠，兼有多种打折活动

如很多超市便利店一样，麻六记的这家门店也是顾客自助扫码买单。

顾客自行选择想要的商品，然后扫码买单，装袋拿走或是让工作人员加热现场享用。

在价格上，职餐记者对比线上，店内单品会优惠1-2元钱左右。

因为门店刚开业，目前有各种优惠活动，比如部分产品满3件打八折，满5件打七折，像是酸菜鱼等冰柜里的大菜单品五折，小龙虾买一送一等。

持续探索线上线下“双主场”，

餐饮“便利店”模型能走通吗？

随着内卷加剧，餐饮企业都在探索多条增长渠道。

除了线下实体门店，外卖、直播团购等多种线上渠道也在慢慢被餐企开拓。

而说道零售线上渠道，麻六记可以说是餐饮品牌中探索比较成功的。

此次餐饮便利小店模型的探索，又是在下一盘怎样的大棋？

1、深耕“零售”渠道，探索线下餐饮便利店模型

对于餐饮企业来说，越来越多的品牌开始探索线上零售。

把自己门店的招牌产品做成零售产品，登上各大电商平台直播间并不在少数。

像是海底捞自己的电商平台的一些火锅招牌菜品，自己的自热小火锅等；亦或是西贝的奶酪包、西贝大棒骨等。

而麻六记的酸辣粉线上已经销售近两亿桶，复购率接近95%。

据麻六记CEO安勇透露，麻六记的线上业务营收约为线下门店营收的3-5倍，此前直播带货月度销售额曾突破上亿元，其中单日销售额甚至曾超过千万元。

而除了线上的成绩，此次麻六记以酸辣粉等自有招牌菜为主打的线下餐饮便利店模型，似乎是想进一步深耕零售渠道。

除了线上直播间、电商平台、进驻各大商超，也开始探索自建便利店零售渠道，试图拓宽出更多的销售路径。

2、带有餐饮属性，早餐+现场烹饪增强顾客体验感

但与常规便利店不同的是，麻六记的这家专营超市也兼具了餐饮属性。

顾客可以在门店尝到现场烹饪后的菜品，针对便利店选址所覆盖的目标客群还增加了早餐。

可以看做是零售商品专营超市，也可以看做是一个小型的线下品牌体验店。

是一种线上零售和线下体验的双重模式探索。

3、但自建“零售”渠道是不小的挑战

麻六记官方人员也透露，目前只是尝试，并不会复制模式开到其他城市或者继续拓店。

我们都知道，自建零售渠道并不容易，后期发展是极其困难的。

除非餐饮品牌所选品类极具特色，比如长沙的黑色经典等零售店模型，因为是特色小吃，也是当地必带的伴手礼，顾客群体相对广泛。

对于其他品类来说，这条路并不好走。

但这种大胆的尝试也不失为一种创新，慢慢探索“零售+线下”结合的各种可能。

一方面通过线下实体门店给顾客好的产品体验和服务体验，反哺线上；另一方面也通过“零售”缩小门店模型，尝试打磨出真正的餐饮便利店形式。

也说不准，未来这种探索会真的形成一个独特的商业模型，让餐企实现新的增长。

职业餐饮网总结：

未来餐饮或许两条腿走路才是趋势。

无论是餐饮品牌线上直播浪潮兴起，还是如海底捞、老乡鸡、必胜客、农耕记等一批品牌扎堆开出卫星店，亦或是如今麻六记尝试开出餐饮便利店模型。

连锁餐企们都在探索“线上+线下”双闭环的多元化融合模式。

单条腿走路的时代在慢慢落幕，未来的餐饮将是更加多元化的竞争。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳