在一年一度的年夜饭上，家家户户都倾尽全力，希望能为家人奉上一顿色香味俱全的佳肴。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更寓意着团圆、幸福和吉祥。每一道菜品都蕴含着独特的寓意和象征意义，仿佛在诉说着一个个美好的祝愿，让人心生暖意。

然而，在中华美食文化的博大精深中，有句老话说得非常有道理：“4菜不上桌，福气不进门”。这4道菜究竟指的是什么呢？接下来我就详细的给大家讲解一下，希望大家都能知道这些老传统！

第一样：鸭（压住邪气，鸿运当头）

"鸭"字与"压"字谐音，寓意强大无比，能够压制一切邪恶和晦气。在新的一年里，我们希望全家人都能平安、顺利、健康。在中国传统文化中，鸭子也代表着团圆、和睦和幸福。因此，在年夜饭上，人们常常选择烤鸭或炖鸭来款待亲朋好友，以此表达对美好生活的向往和对家人的深深关爱。这是一种传统习俗，也是我们向家人传递祝福和关怀的一种方式。

推荐：【香菇土豆炖鸭】

首先，准备好所需的食材。将新鲜的鸭肉洗净，去除血水和杂质，然后放入热水中焯水，以去除腥味。焯水后，将鸭肉捞出备用。同时，将香菇洗净去蒂，切成薄片；土豆去皮，洗净后切成滚刀块，以便更好地入味。

接下来，准备烹饪工具。在锅中倒入适量的色拉油，烧热后放入八角、葱段和姜片，用中小火慢慢爆香，以释放出香料的香气。

当香料爆香后，将焯水后的鸭肉放入锅中，用中火煸炒至表面微黄。此时，可以烹入适量的绍酒和酱油，以增加菜肴的色泽和口感。接着，将切好的土豆和香菇放入锅中，与鸭肉一起翻炒均匀，让它们充分吸收调料的味道。

翻炒均匀后，倒入足够的清汤，以覆盖住所有的食材。调入适量的精盐、胡椒粉和鸡粉，根据个人口味进行调整。然后将锅盖盖上，转小火煲至鸭肉熟透，土豆和香菇也变得软糯可口。

最后，将煲好的香菇土豆炖鸭肉盛出，淋上一些香油，以增加菜肴的香气。将菜肴起锅后，撒上一些切好的香葱末，即可上桌享用。

第二样：鸡（勇敢前行，锐不可当）

在中国传统文化中，鸡被视为勇往直前、力量和独立的象征。此外，鸡还寓意着“吉祥如意”和“大吉大利”。在年夜饭上，人们通常会选择红烧鸡、清蒸鸡或鸡汤等菜肴，以祈求新的一年里家庭和睦、事业有成。同时，鸡也常被用于祭祀祖先，以表达对先人的敬仰和怀念之情。

推荐：【清蒸鸡】

1. 首先，将鸡肉去头、尾和内脏，洗净后切块。这一步非常重要，因为只有将鸡肉处理干净，才能保证菜品的卫生和口感。

2. 然后，准备一个盆，放入鸡肉、葱、姜和料酒。这些调料能够去除鸡肉的腥味，增加菜品的香气。拌匀后腌制片刻，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 接下来，将腌制好的鸡肉取出放入盘中。在鸡肉两面放上葱、姜丝，这样能够增加菜品的香味。然后，将盘放入蒸锅中，用大火蒸25分钟。

4. 待鸡肉凉透后，将其切块装盘。这样做的好处是能够让鸡肉更加鲜嫩多汁。

5. 在蒸出的鸡汁中倒入适量生抽，再加入切碎的葱段。生抽能够增加菜品的咸味，而葱段则能够增加菜品的香气。

6. 最后，将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上即可。这样做能够让鸡肉更加美味可口。

第三样：鱼（丰收富足，年年有余）

鱼在中国文化中被视为丰收的象征，寓意着家庭富足、财运亨通。人们希望在新的一年里，家人身体健康、事业顺利。因此，在年夜饭上，人们通常会选择清蒸鱼、红烧鱼或者糖醋鱼等菜肴，以祈求新的一年里家庭美满、生活幸福。此外，鱼也是中国传统年画中常见的图案之一，象征着年年有余、富贵吉祥。

推荐：【糖醋鱼】

首先，我们需要准备一条新鲜的鱼。选择鱼的时候，最好选择肉质鲜嫩，刺少的品种。将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，用清水冲洗干净。然后，每隔约1.3厘米的距离，先用刀直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)。这一步的目的是让鱼肉更容易入味。接着，提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。这样可以防止鱼肉在炸的过程中散开。

接下来，我们需要准备炸鱼的油。将花生油倒入炒勺内，放在旺火上烧至七成熟。这时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

最后，我们需要准备糖醋汁。炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。糖醋汁的酸甜味道可以很好的中和鱼的腥味，使得整道菜肴更加美味。

第三样：虾（健康长寿，祥瑞满盈）

虾，寓意着长寿与吉祥，是家庭在新一年中祈愿健康、幸福的美好象征。在我们的年夜饭桌上，炒虾仁、蒜蓉虾或是虾饺等佳肴都是必不可少的，寄寓着我们对家人健康的深切期盼和万事如意的热切期望。此外，当有客人来访时，虾也常作为一道佳肴呈现在餐桌上，以此来表达主人的盛情款待和对客人的尊重。

推荐：【炒虾仁】

1. 首先，将虾仁进行清洗处理，然后放置在碗中。接着，向碗中加入盐、蛋清和淀粉，充分搅拌以实现上浆效果。同时，将黄瓜进行洗净处理，从中间劈开并去除籽，然后切成小菱形片。冬笋也需要去皮并进行洗净处理，然后切成与黄瓜相同的片。胡萝卜同样需要进行去皮和洗净处理，然后切成小片。接下来，将黄瓜片、冬笋片和胡萝卜片分别用开水焯烫至断生状态，然后控净水分。

2. 在锅内倒入花生油，并将其置于火上加热至五六成热。此时，将虾仁下入锅中，并用铁筷划开，然后滑炸至七八成熟。捞出虾仁并控去多余的油分。接着，将冬笋片和胡萝卜片下入锅中，稍微炸一下后捞出并控去多余的油分。

3. 保留锅中的少许底油，再次回到火上加热至七八成热。此时，下入葱末和盖末进行炝锅操作，炒出香味后，倒入之前滑好的虾仁、适量的盐、醋和少许鲜汤。待汤汁烧开后，淋入香油并充分拌匀。最后，将炒好的菜肴出锅装盘即可。