今天上午约了合作伙伴去他办公室谈事，早上想多睡会儿，于是就没有想着自己准备早餐，想着去地铁口的早餐店对付一口，然后直接坐地铁出发。
北京的早餐和太原相差不大，但因为是首都的原因，所以汤的种类会多一些，比如很多早餐店都有胡辣汤，太原就基本没有。胡辣汤里面内容丰富，营养多样，客单价也能提起来，尤其适合这寒冷的冬天早上，假如放在太原，销量就不好说。
地铁口属于黄金位置，来往人流量巨大，正好临街靠近地铁口有一排门面房，于是这里全部成了餐饮店，主打快餐和小吃，我来这里吃过一次四川豆花，味道正宗，很好吃，但价格跟大一些的饭店一样，不便宜，想来也是因为这里房租较高的原因吧。
我到了地铁口一看，基本都是外卖为主，煎饼果子、包子店挺多，外卖的汤水也都是豆浆豆腐脑和小米粥。我以为豆花他们家没有早餐，结果门口便是临时树立的招牌，上面有早餐品类和价格明细，我进去点了糖油饼？鸡蛋和胡辣汤，一共十一元，价格确实不高，比较合理，比我昨天早上在北京南站吃的南城香便宜多啦。
整体味道还可以，是一对小年轻夫妇卖的早餐，店家面还有两个人负责撤盘和清洗，后厨也在放着抽风机，估计在炒料或者备料，我觉得撤盘和这卖早餐的小两口不是一家饭店的，或者说卖早餐的这小两口估计是租赁早上这段时间，用来专门卖早餐。
这样的情况比较普遍，做正餐，也就是午餐和晚餐为主的饭店，往往没有精力再去做早餐，但既然有了餐饮营业执照，又处于黄金位置，早餐这个人流量放掉就可惜，所以很多饭店就有了不同的办法来增加收入。
一种是内部承包式经营，一种是租赁式经营。
