首先在外国人看来，中国茶客的喝茶方式，是令人震惊的。

林清玄先生年轻时，日本茶道专家问他，“林先生，您自幼生长在农村，为什么会走入茶的研究？”似乎在他们看来，乡村与茶不该一起出现。

今日，日本茶道还是寺院或贵族式的。“客人拿到茶碗之后不能马上喝，要把茶碗转一圈，把最美的那一部分转回给主人，然后一口气喝掉。如果问出一句‘这个茶很好喝，可不可以再来一碗呢？’可能会被赶出茶堂，因为要留余韵，下次再来。”林先生在日本茶堂喝茶感到不自在。

“在成都或者重庆的寺庙前面，可以看到几千个人一起喝茶，嗑瓜子、看报纸、聊天、遛鸟，做自己喜欢做的事情。我到北京的老舍茶馆去喝茶、看表演，这也是平民的茶道，你在里面鼓掌叫好，不会有人管你的。这种茶道就是自由自在。”

茶在人世间，人在草木间。

中国茶客不在庙堂之高，不在茶堂、茶室、茶屋，在城市、乡村、山林，还在家里。

中国茶客喜欢自在，讲究情感，他们以茶会友，相遇灵魂相同的人。

这是杭州茶客一整个春天的期待。微微舒展的新芽，炒青挥锅，一片片就小巧得如同雀舌，上面密缀新生的绒毛，形态极美。

“烹煮黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”龙井茶采得早，讲究得嫩，也就无法久泡，至多冲个三两次水就偃旗息鼓了。

投入一撮龙井，沿壁注入热水，新鲜的龙井即随水注翩跹起舞，又渐而舒展如蓓蕾初放，那整整一杯水都极其碧绿透亮，如一壶春色。

炎炎盛夏里，茶客们又把龙井冷泡在玻璃壶，忙到浓处，或挥汗如雨时，一饮而下，两袖顿生清风，浓郁芬芳的豆香使得口角噙香。

对于杭州茶客而言，现代的日子再嘈杂喧肆，但有龙井一杯，这日子就长得很，美得很！

有幸入潮州五次，随便走在一条寻常巷陌，必会在门口见到三两个人坐在一起聊天，面前茶具有独立一个小桌，三个茶杯，一壶热水，一起能喝喝停停，侃侃谈谈到日影西斜，很花工夫。

到潮州人家也如此，支起炉火和茶壶，一喝茶不小心就聊到深夜，既交到了友，又收获了人情。

因为潮汕茶是凤凰单丛，茶人在一天中阳光最强烈的时段，早上11点至下午3点采摘，这时茶香最高昂。

它的做法也是最花工夫的一种。晒青、晾青、浪青、杀青、揉捻、烘焙，才能成为毛茶，后续还需经历一次或两次焙火。使得凤凰单丛带着一种浓重的火感，也就不易为外人喜。

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