每年7、8月份，在广东新会，一种青色的小柑橘正在枝头酝酿。
不过，等不到它成熟，当地的果农便将它摘下了，用来制作一种特别的茶——小青柑。
小青柑，可是近几年茶界的当红新贵，是男女老少都爱的“网红茶”，被茶客们亲切地称为“小心肝”。
幼年时期的小柑橘被摘下后，掏空果实，填入云南的普洱熟茶，然后在太阳下晒干。
经陈放后，普洱吸收了柑橘的香气，茶味别具一格。
冲泡后，茶香、果香层层叠叠，喝起来清爽解腻、甘甜爽口，尤其适合在闷热潮湿的季节里饮用。
现在，小编就找来了用正宗新会柑橘和云南普洱熟茶做成的小青柑，来自品牌“万殊堂”。
每盒有8颗小青柑，每个小青柑都有自己专属的“坑位”。
刚打开包装，一股清新的柑橘香就迫不及待地从里面窜了出来。
吸上两口，浑身都清爽了起来。
里面的小青柑，也很是可爱，外观小巧玲珑，人见人爱。
打开上面的小盖子，里面是普洱熟茶，茶叶紧实而密集，用料很扎实。
茶香和柑橘香大片大片地袭来，迫不及待想尝下它的味道。
一颗小青柑可以泡一天，从早喝到晚。
整颗冲泡，小青柑在水中翻转，汤色逐渐析出，由透明到金黄，由金黄变成橘红，由橘红变成酒红。
整个过程就像水中作画一样，色彩晕染开来，变幻无穷，赏心悦目。
细细品味，清新的果香和厚重的普洱茶香融入茶汤之中，醇厚中透着清爽，甘甜中又带着几分酸意。
喝完后，身体清清爽爽的，背后还会微微发热，尤其适合长期待在空调屋里的上班族。
小青柑的包装，也十分素雅。淡绿色的礼盒，古朴雅致的设计，像一本书一样。用来送人，典雅又体面。
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全的小青柑
不过茶界对于小青柑，却是褒贬不一。有的人是视若珍宝，有的人却说“小青柑最好不要喝”。
很多人对小青柑的质疑，主要是因为小青柑内的茶叶，多是普洱熟茶，而制作小青柑的小柑橘大部分都农残超标。
在业内，很多老茶客对于普洱熟茶是抗拒的，因为市面上让人放心的普洱熟茶太少了。
传统的普洱熟茶，发酵过程基本就是“靠天吃饭”，无法做到精确控制，容易产生黄曲霉素、伏马霉素等各种杂菌，可能会引起安全问题。
关于真菌的问题，需要借助科技的力量，更需要改进制作模式。
这时，品牌“万殊堂”的创始人葉襄老师，找到了自己的好朋友黄伟达，想要一起解决熟茶的黄曲霉素等问题，制作出真正安全健康的普洱熟茶。
黄伟达老师决定在自己的业余时间，尝试开发完全不受黄曲霉素污染的普洱熟茶发酵工艺。
他们组织了开发团队，花了近6年的时间，专门研究黄曲霉素的问题。
注：黄伟达，中国科学院的生物技术专家，曾任教于复旦大学生物化学系，博士生导师，并担任系主任和生命科学院副院长，也是一个爱茶之人。
因为自然界到处漂浮着黄曲霉素的细胞。只要温度、湿度达到一定的条件，茶叶上就会附着上黄曲霉细胞，就会产生黄曲霉素的污染。
要想杜绝黄曲霉素的污染，最好的办法是让有益菌快速生长，确立有益菌的优势，以此来排斥黄曲霉素的生长。
研究团队筛选了大量食用菌的菌株，找到了能在普洱生茶上快速生长的食用菌。
最后，选用松茸菌等食用菌加入到普洱生茶原料中，再加上优化的温湿度等条件，就能迅速建立该食用菌的优势，从而杜绝黄曲霉等有害霉菌生长的可能性。
除了避免黄曲霉素的污染外，茶还必须要有好的口感。为此，技术开发团队还使用了数项新技术，比如悬空小堆技术、变异菌种技术等。
这些新的尝试和技术，在行业里属于首创。
通过新技术制作出来的普洱熟茶，健康安全，风味还佳。
小青柑的检测报告
这样的普洱熟茶和新会柑橘一起做成小青柑，健康和风味并存，值得一尝！
而且是经得起检测的，在这款小青柑的检测报告中，可以看到茶里是不含各种有害真菌和农药残留的，是让人放心的好茶。
正宗新会柑
广东新会，这里是“中国陈皮之乡”，这里的柑橘品质极佳，尤其适合用来做陈皮。
柑橘皮陈化后，会愈加甘、香、醇，也非常适合用来制作小青柑。
市面上很多小青柑，都标榜自己来自新会，但到底有多少是正宗的呢？
传统的新会柑正宗产区本来就少，再加上近几年由于房地产开发、城市扩建等，核心产区的果树种植土地，逐渐被征收。
种植面积减少了，产量也就减少了，正宗新会柑的价格也是居高不下。
很多不具备专业能力的普通买手，几乎买不到正宗新会柑。
“万殊堂”的创始人葉襄老师多次来到新会，为小青柑的制作寻找正宗的新会柑。
终于，在新会柑的核心产地东甲村，寻找到了品质俱佳的小青柑原材料。
东甲村是历史上著名的新会柑种植基地，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称。
但东甲村种植柑树的土地，由于近10来年新会的发展建设，大多已被征收开发，柑树也所剩无几。
物以稀为贵，东甲村所剩不多的柑树便更加珍贵了。
很多小青柑所选用的柑橘，多是驳枝柑树，嫁接在柠檬树上，目的是增加果子的产量，并且抵御病虫害。
驳枝柑果天生便具有柠檬的特性，味道多尖酸刺激。
但东甲村有些果农家还保留着为数不多的原枝柑树，它是以禾草缠上泥土，让母树枝条生根，长成树苗后移植到田里种植的果树。
原枝柑的果皮，带有天然的姜丝香和花果香，清凉不刺激，用来制作小青柑，风味尤佳。
“万殊堂”这款小青柑，就特别选用了原枝柑树上结的幼年小柑橘，来作为原材料。
每年七月，大家开始陆续采摘柑橘幼果制作小青柑。但“万殊堂”则安排在八月上旬，这样可以适当降低柑果的酸度。
柑橘幼果被摘下后，掏空果肉，清洗后填入云南的普洱熟茶，杀青后再晾晒干燥。
全日晒工艺，保证了小青柑的鲜活度，也使得果皮的活性成分能继续转化。
经过多道工艺，这一颗颗馨香沁人的小青柑便做成了。
小青柑冲泡
整颗冲泡
把一颗小青柑放到盖碗或壶里，直接加沸水冲泡，方便又简单。
也可以待外皮泡软之后，将柑橘皮撕成条状或块状，柑橘的香气会更加浓郁。
家里或者办公室冲泡可采用此法，一颗可以泡一天。也可以冲泡后用水煮着喝。
整颗煮饮
用玻璃壶或陶壶，待水烧开后，放入一整颗小青柑，煮上几分钟后，就可以饮用。
煮茶时间长短可根据个人口味浓淡进行调整。
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