芒种已过，正式进入仲夏季节，天气也像开启了高温模式一样，烈日当头晒着，刚踏出家门就热得一身汗。这样的天气下，令人失了胃口，厨房一开火也是热气沸腾往人脸上扑，根本站不住，一顿饭还没做完就浑身是汗。
酷暑天气不如放弃开火，学上几道凉拌菜，不必站在灶台前被灶火烤着，烹饪起来还简单不费事，分分钟就端上餐桌。凉拌菜吃起来清爽开胃，不油不腻，新鲜利口，立马唤起家里大人、小孩食欲。分享6道夏季必学的凉拌菜，快捷方便，清脆爽口，一口就能扫去夏季燥热。
一、凉拌包菜食材备料：包菜、大蒜、小米辣、白芝麻；食盐、鸡精、白醋、白糖
1、包菜切掉根部，手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。
2、锅中放清水，倒1勺盐半勺油，水沸后放入包菜焯水，约30秒捞出。
3、焯过水的包菜放入冰水中，降温后捞出攥干水分，放入大碗中备用。
4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入花椒油激出香味。
5、放2勺白醋，1勺白糖，适量的食盐、鸡精，喜欢吃辣的可以再放1勺辣椒油，搅拌均匀即可装盘食用。
二、凉拌菠菜食材备料：菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳、花生、小米椒、葱蒜、白芝麻；香醋、食盐、味精、生抽、香油、花椒粉、辣椒面
1、菠菜去掉根部冰洗干净，洋葱、紫甘蓝、胡萝卜洗净切丝，紫甘蓝撒盐腌制20分钟，杀出水分后洗净控水备用。木耳泡发，切葱花、小米椒、蒜末备用。
2、煮锅加水，放1勺盐半勺油，水沸后放入菠菜焯水1分钟捞出，再将木耳、胡萝卜丝焯水，捞出沥干水分备用。
3、碗中放蒜末、小米椒、白芝麻、葱花、花椒粉、辣椒面，淋热油激出香味，放4勺生抽，3勺香醋，半勺白糖，半勺香油，适量食盐、味精调味。
4、将焯过水的菠菜、木耳、萝卜丝放入碗中，放洋葱丝，倒料汁搅拌，抓拌均匀后即可装盘。
三、凉拌柠檬苦瓜食材备料：苦瓜、柠檬、大蒜、白芝麻；蜂蜜、香醋、苹果醋、白糖、食盐、鸡精
1、苦瓜洗净后一分为二，剔去中间苦瓤，再切成薄片。柠檬洗净后去籽也切成薄片，大蒜去皮切末。
2、苦瓜片倒入碗中，放1勺食盐杀出水分和苦味，腌制10分钟。然后清水冲洗后，沥出水分备用。
3、另取碗碗中放蒜末、白芝麻，热油浇香后放2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺苹果醋，1勺白糖，适量食盐、鸡精，搅拌均匀后备用。
4、盆中倒入苦瓜片、柠檬片，淋上之前调配的料汁，搅拌均匀后即可食用。也可以放冰箱保鲜冷藏1小时，吃起来会更加凉爽。
四、凉拌素什锦食材备料：黄瓜、洋葱、木耳、油炸花生、白芝麻、香菜、大蒜；辣椒粉、生抽、香醋、胡椒粉、香油、辣椒油、食盐、鸡精
1、洋葱去皮切块，黄瓜拍扁切段，香菜切段，大蒜去皮切末。
2、木耳提前泡发，煮锅中放清水，水沸后放入木耳焯水1分钟，捞出放凉水中降温。
3、碗中放半勺辣椒粉、白芝麻，倒入蒜末，淋上热油激香，放2勺生抽，1勺香油，少量胡椒粉，1勺香油，适量食盐、鸡精，2勺辣椒油，搅拌均匀备用。
4、黄瓜、木耳、洋葱放入大碗中，倒入之前调好的料汁，搅拌均匀后放入香菜和油炸花生即可。
五、凉拌千张食材备料：千张、胡萝卜、大蒜、白芝麻；辣椒粉、味极鲜、香油、醋、盐、鸡精
1、千张切成宽半厘米的细丝，胡萝卜切丝，大蒜去皮切末。
2、起锅烧水，放1勺盐半勺油，水沸后放入千张丝，煮约2分钟后捞出，放入冷水中降温。胡萝卜丝倒入焯水，约30秒捞出控水备用。（根据胡萝卜丝的粗细程度合理调整焯水时间）
3、碗中放适量辣椒粉、蒜末、白芝麻、少量食盐，用热油激出香味，然后放适量味极鲜，2勺醋，1勺香油，适量鸡精调味，搅拌均匀后备用。
4、千张丝捞出控水，放到大碗中，放入胡萝卜丝，也可以加一些葱丝、芹菜丝、香菜等配料。倒入之前调配的料汁，搅拌均匀后即可装盘。
六、凉拌土豆丝食材备料：土豆、青红椒、大蒜；辣椒粉、白芝麻、白砂糖、白醋、食盐、鸡精
1、土豆洗净去皮，切成细丝，放入清水中抓洗，捞出控水备用。青红椒切丝，大蒜去皮切末。
2、煮锅中接清水，放1勺盐半勺油，煮沸后放入土豆丝、青红椒丝，焯水20秒断生即可，捞出投入凉水中降温。
3、碗中放蒜末、白芝麻、辣椒粉，热油激出香味，搅拌均匀后放2勺白醋，1勺白糖，适量鸡精，再次搅拌均匀。
4、土豆丝、青红椒丝捞出控水，将料汁淋入，抓拌均匀后即可装盘食用。
——老井说——制作凉拌菜时，多数蔬菜都需要焯水，在水中加入1勺盐、半勺油可以把蔬菜的绿色素锁住，帮助蔬菜保持翠绿颜色和鲜爽口感。凉拌菜吃不完时，记得存放冰箱保鲜，夏季天气炎热，菜品容易变质变味。
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