糖醋排骨是一道酸甜可口的传统名菜，以下是一种常见的做法：

食材：

1.猪小排 500克

2.料酒 1汤匙

3.生抽 2汤匙

4.老抽 1汤匙

5.香醋 3汤匙

6.白糖 4汤匙

7.盐 3克

8.芝麻 适量

9.大葱 20克

10.姜 10克

11.八角 1个

12.桂皮 0.5克

13.花椒 0.5克

步骤：

1.排骨买回家先泡泡血水，后用厨房纸尽量吸干表面水分。

2.起锅热油（能润整个锅底即可），放入排骨，煎至两面金黄后捞出放盘子里（爱吃香一点的就煎焦一点）。

3.料酒、生抽、白醋和糖可以在要加的时候再称量，糖可以一半冰糖+一半白砂糖，用冰糖在最后收汁的时候会更亮。

4.大葱和姜切成所需形状。

5.起锅烧油，油热下大葱、姜、八角、桂皮、花椒，炒出香味。

6.香料炒出香味后下入煎好的排骨，翻炒均匀。

7.下入料酒、生抽、白醋、糖，加入热水没过排骨，大火烧开后转小火，盖盖煮20分钟。

8.小火20分钟后开盖，开大火收汁（可以把香料捞出），收汁至合适程度时加入芝麻（芝麻就是好看，没啥用），翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1.收汁宁愿收得稀一点，不是非要特别浓，不然可能会收到油糖分离加糊了的排骨。

2.排骨选择前排肉质鲜香嫩滑。

3.糖的选择：白糖口感清爽、红糖色泽更深、冰糖使糖醋汁更加浓稠。