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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「简餐面食.麻辣红油豆腐包」
麻辣红油豆腐包|透皮诱人麻辣鲜香，比肉包都香呀！
豆腐包真的是个神奇的存在，馅料红油透亮，一口咬下去麻辣鲜香，如果是肉包多吃几个可能还会感觉到油腻，但豆腐包是鲜香嫩滑，越吃越上瘾！
豆制品含有丰富的蛋白质，多吃豆腐，本身对身体也是有很多好处。面食松软易消化，豆腐包子是非常适合日常作为主食，我的早餐也经常就是蒸点包子和鸡蛋，再冲杯牛奶或豆浆就搞定了。
麻辣红油豆腐包的做法说起来是很简单的，主要就是主要其中的几个细节！
比如发面的时候要注意温水的水温不能太高，太高水温容易把酵母烫得失去活性，面就不容易发好。还有二次发酵也很重要。
关于馅料方面，豆腐的选择尽量不要选太老的豆腐或卤水豆腐，嫩一点的豆腐吃起来口感更嫩滑。馅料里榨菜是非常加分的食材，建议尽量要加进去。豆腐要焯水，馅料加的油最好是猪油与食用油混合，可以更好的让馅料凝固，增加口感。当然，如果吃素就不用猪油。
总之，简单的美食，也需要细心的烹饪，下面是麻辣红油豆腐包的做法详细步骤，一起来做起来吧！
麻辣红油豆腐包
Spicy hot bean curd Bun
【食材】（一共21个包子）
包子皮：中筋面粉500g、干酵母5g、温水280g、无铝泡打粉4g、白糖15g、猪油10g。
馅料：嫩豆腐680g、榨菜碎80g、大葱150g、姜末少许；
调味料：适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、白砂糖、盐少许；热油（食用油+猪油）、生抽、蚝油
做法步骤 ▶
1、和面：面盆里倒入中筋面粉500g、酵母5g、无铝泡打粉4g、白糖15g，搅拌均匀后，再放入猪油10g（猪油可以让面团柔软光滑），最后倒入温水280g（水温35度），一边加水一边搅拌面粉，搅成面絮后，下手揉成均匀光滑、软硬合适的面团。覆盖保鲜膜放置于温暖处发酵1~2小时，发至两倍大小。
2、趁着面团发酵时，准备馅料。嫩豆腐2盒，约680克；榨菜碎1包80克、大葱70克切末，姜适量切成姜末。
3、豆腐焯水：将嫩豆腐倒入筛网，放入锅中开水，用刀划拉成豆腐丁，加一点盐，水烧开煮2分钟，去除豆腥味，捞出滤干水分。
4、馅料调味：准备一个大碗，倒入豆腐丁、榨菜碎、大葱末、姜末，加入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉、白砂糖、盐少许。用食用油混合猪油烧热，油多一点则红油透皮效果更好一点，浇上热油，再加入适量生抽和蚝油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏，使其馅料凝固后更好包。
5、面团发酵好后。可以观察到面团变为两倍多大小，表面有气孔，拉开里面是蜂窝状。倒在揉面垫上，充分搓揉排气，再揉成长条状，切成37g/个的小剂子，一共21个，刚好适合三层蒸屉，一层7个。一次性就可以蒸完。
6、包包子：将面剂子搓圆压扁，擀成四周薄中间厚的圆片，圆片放置左手手心，包入适量馅料，压紧实，右手大拇指垂直拎起边沿，一边前推一边捏出褶皱，左手配合旋转，捏一圈再将收口处捏严实，一个包子就包好了。
7、包子垫油纸，放置蒸笼上，冷水上锅，盖上锅盖，进行二次发酵20分钟左右，观察包子明显膨胀变大。
8、开火，水开上汽之后再计时15分钟，焖3分钟，出锅！
小贴士 ▶
1.面团发酵时，酵母用量跟室温有关，15~25度左右时500g面粉放5g干酵母，温度低可适量增加，温度高可减少；和面的水夏天可用常温，天冷温水，温水不可超过40度。
2.豆腐建议选嫩豆腐，不太建议老豆腐和卤水豆腐。嫩豆腐的口感会比较嫩滑一点。
3.浇热油的油建议猪油多一点，冷藏后能更好的让馅料凝固成型，更好包制。油多一点可让包子透皮度更好，辣椒粉多一点可让馅料颜色更红亮。
4.馅料建议冷藏1小时以上，油脂凝固后再包更好操作。
5.面团分为37g/个，可包21个包子，可放3层蒸屉。每层7个，刚好一次性蒸完。
6.二次发酵很重要，包好后盖上盖子静置发酵20分钟左右，明显变大后再开火。蒸好之后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。
7.吃不完的包子，彻底晾凉之后密封冷冻保存。吃的时候再拿出来直接上锅复蒸即可。
麻辣红油豆腐包，真的是超级推荐大家去试一试，做起来很简单，吃起来非常美味！可以连续炫好几个！
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