初秋正是丰收的季节，若是在华北平原走上一遭，定能看到壮观的金色麦浪，与之相呼应的便是农民辛勤劳作的身影。为了能保证小麦的品质和口感，必须在适宜的天气全部收割完成，而它们的最终归属地便是庞大的加工厂。

别看小麦其貌不扬，没有水稻看起来那么浑圆饱满，可这难不倒充满智慧的劳动人民，愣是发明出了成百上千种食用方法。不过要论哪个省份最会、最懂如何吃，那么来自小麦生产大省的河南人就会昂首挺胸：这道题我会！

小麦与河南人有着特殊的羁绊

在数万年前的史前遗存中，古人类留下来“粟”、“稻”等农作物的种子，开始了领先世界的稻作农业，这便是“农业大国”最早的起源。而在距今4000多年前，河南省博爱县西金城遗址中，考古学家发现了碳化小麦，有力证明了河南是种植小麦的“先驱者”，论这方面经验，中原人民毋庸置疑。

事实上小麦并非中原产物，它的祖宗来自于中亚，也就是古人常说的“西域”，最终在河南等地落地生根。但传入国内之初，由于口感、外观都让人难以接受，古人并没有大规模推广种植，直到殷商之后，才慢慢发现了它的“美味”。

根据安阳殷墟出土的甲骨文显示，上面已经记载了老百姓“食麦”的情况，甚至还摸索出了小麦生长规律。到了春秋战国时期，小麦已传遍中原各地，以及黄河中下游地区，但吃法单一无法令人满足、裹腹，于是古人开动脑筋，发明了“石磨盘”等工具，从此“面粉”正式问世。

真正属于小麦的辉煌时刻，还要属唐宋时期，唐代洛阳城周边发现了含嘉仓的遗迹，代表了唐人已经格外重视对小麦的食用。北宋年间，以东京汴梁为主的城市开始流行各式各样的面食，上到宋真宗推崇“包子”，下到街头百姓喜欢烙饼、面条，曾经占据人们肠胃的水稻，如今也只能屈居于小麦之下黯然失色。

历经四千多年的传承，小麦已经深深扎根于北方各省，为什么说河南对它有如此深厚的感情？每逢灾荒之年，小麦磨成的面粉成为了最好的裹腹食物，挽救了无数百姓的生命，从老一辈人的饮食中就可以看出，能够来上一碗没有任何调料的面食，都能够吃得心满意足。

那么这千年传承中，河南人是怎么吃呢？

最常见的品种莫过于白花花、松软的“白面馍”，它是面粉、发酵粉充分结合，再经人无数次揉搓挤压的产物，最后放入特有的蒸锅中等待成熟。当锅盖解开的那一刻，麦香立马弥漫整个房间，水蒸气遇冷形成的小水滴，则成了一种别样的装饰物。

通常来讲，河南人对待白面馍的最高规格，就是配上几碗热腾腾的饭菜，再来一碗杂粮熬成的粥，这便是普通人家一日三餐的常态。如果饭菜吃完不要着急收拾，碗底剩下的汤汁才是饭桌上的压轴戏，懂行的人会拿白面馍沾满汤汁再一口吃下，这才算完美收官。

每逢重要节日来临，馍馍的形态还会发生一百八十度大转变，例如春节来临前河南乡村流行“祭灶”，专门制作造型精美的馍馍来供奉灶王爷，换取来年的幸福安康。经验丰富的人，可以将馍馍捏成蝴蝶、鲜花，甚至是刺猬等小动物的形象，在顶部放上几枚红枣加以点缀，堪称面点界的“艺术珍品”。

除了馍馍外，面粉还可以做成各式各样的饼子，在铺满油的锅中煎制，渐渐变成金黄酥脆的样子，一口咬牙下去还能听到“咔嚓”的动人声响。如果觉得太干，河南人会把它泡在汤中软化，裹满汤汁后的饼子又是另一道风味。

作为饼的变种之一，“锅盔”同样是河南人的最爱，而开封是制作锅盔最有能耐的地方。只见厨师在烙盘中抹上一层层羊油，再放上宽大的圆形面饼，在高温的作用下面饼迅速膨胀，散发出小麦与油脂混合的香气。为了方便食用，锅盔会切成三角形，有的商家还会进行改良，在其中塞入各种馅料，是夜市上难得的美味。

馍馍、饼子吃腻了，想换换口味？

那一定不能错过河南的面条，世人皆把山西视作面条大省，殊不知它的邻居在这方面也是“高手”。

说到河南的面，最先勾起人们回忆的必须是“烩面”，宽厚的面条丢入浓厚的高汤中，白如玉脂才是最佳的状态。大部分烩面馆，都会配上豆腐丝、木耳以及鹌鹑蛋搭配，若是在冬天能来上一碗烩面，一天下来身上都是暖和的，无惧于寒风的侵袭。

在烩面馆内，还会有一种名为“砂锅”或是“炝锅”的面食，主要盛放在特质的砂锅容器中熬煮，由西红柿、白菜等作为汤底。面条也可以根据个人喜好，换成圆面、宽面等等，服务可谓是人性化十足。

不过烩面终究还是太过油腻，吃完嘴上都是油脂，那么不要错过家常饭菜“捞面条”。所谓捞面条，就是单独将面条在锅中煮熟后捞出，另起一锅炒制搭配的饭菜，两者充分搅拌在一起。对于不爱吃饭的小孩子来说，没有什么是一碗西红柿炒蛋捞面条不能解决的事情，酸酸甜甜无比开胃。

最具河南的特色，还得是油光发亮的“焖面”，部分地区也会称其为“卤面”、“炉面”，做法也是相当简单方便，只需将面条打湿再撒上油，放入锅中焖片刻即可。一般来讲，普通人家会放入豆芽、豆角或是鸡蛋搭配，豫北地区还会特意做一碗鲜汤用来解腻，保准吃完后肚子圆溜溜的。

没想到低调的河南，居然在饮食上也能研究出这么多花样，无愧于拥有数千年积累的经验。对于每一位在外游历的河南学子，外面饭馆的饭菜再怎么诱人，永远都比不过家乡的烙饼、烩面，更重要的是那份质朴、祥和的气息，赋予每一道面食不同的价值。