酸辣白菜是一道经典的川菜，以其酸辣可口、脆爽开胃而广受欢迎。制作简单，成本低廉，是许多家庭餐桌上的常客。今天，我将和大家分享如何在家制作这道美味的酸辣白菜。
食材准备
- 主料：大白菜1颗（约500克）。
- 辅料：干辣椒10个，花椒1小把，大蒜3瓣，姜1小块。
- 调料：盐2汤匙，白糖2汤匙，醋3汤匙，食用油适量。
制作步骤
1. 准备食材
- 大白菜洗净，切成约2厘米宽的条状。
- 干辣椒剪成小段，去籽；大蒜和姜切片备用。
2. 腌制白菜
- 将切好的白菜放入大碗中，加入2汤匙盐，拌匀，腌制20分钟。
- 腌制后，用清水冲洗白菜，去除多余的盐分，挤干水分备用。
3. 调制酸辣汁
- 在一个小碗中，加入白糖、醋，搅拌均匀，调成酸辣汁备用。
4. 炒制酸辣白菜
- 锅中倒入适量食用油，油热后，放入花椒、干辣椒段、姜片和蒜片，小火炒出香味。
- 将腌制好的白菜条倒入锅中，大火快速翻炒，炒至白菜变软。
- 倒入调好的酸辣汁，快速翻炒均匀，使每片白菜都裹上酸辣汁。
5. 出锅装盘
- 炒匀后，根据个人口味，可适量添加盐或糖进行调整。
- 将炒好的酸辣白菜盛出，装入盘中，趁热食用，口感最佳。
温馨提示
- 腌制白菜时，盐的用量不宜过少，以确保白菜能充分出水，口感更脆爽。
- 炒制过程中，火候要掌握好，大火快炒，保持白菜的脆爽口感。
- 酸辣汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重的可多加醋，喜欢甜味重的可多加糖。
这道酸辣白菜制作简单，酸辣开胃，无论是作为下饭菜还是配菜，都非常合适。希望你们在家也能轻松做出这道美味的酸辣白菜，享受烹饪的乐趣！
