做白切鸡看着挺简单,其实还挺麻烦的,得忙活好一阵子。不过要是真想吃,那也值得花时间。我前几天就琢磨着做这道菜,结果折腾了大半天,才算是勉强做出来。
选鸡这事儿,还真得讲究。我听人说三黄鸡最好,肉质嫩滑口感好。不过我去市场看了看,价格不便宜,犹豫了半天还是买了。回家路上还在想,这么贵的鸡要是做砸了可就亏大了。其实选鸡还有很多门道,有人说土鸡更香,有人说老母鸡更有味道。我觉得吧,还是得看个人喜好,喜欢吃什么就买什么。不过有一点是肯定的,鸡一定要新鲜,这样做出来的菜才好吃。
买回来的鸡得好好处理一下,不能马虎。先把鸡洗干净,里里外外都得冲一遍。然后用剪刀把鸡屁股那块多余的油脂剪掉,不然吃起来腻腻的。有些人喜欢把鸡皮撕掉,说是这样更健康。我觉得还是别撕了,鸡皮可是精华所在,吃起来滑溜溜的,多香啊。处理完了鸡,就该准备其他材料了。葱姜蒜这些调味料少不了,还得准备点料酒和香油。
煮鸡这步骤看着简单,其实挺有讲究的。先把锅里的水烧开,放点姜片和葱结进去。有人说放点八角和桂皮更香,我觉得也行,不过别放太多,容易盖住鸡肉本身的香味。水开了就把鸡放进去,这时候火候很重要。刚开始要用大火煮几分钟,把鸡肉表面煮熟。然后就得转小火慢慢煮了,不然鸡肉容易煮老。
煮的时候还得注意时间,太短了鸡肉不熟,太长了又会柴。一般来说,两斤重的鸡煮个二十分钟左右就差不多了。不过具体时间还得看鸡的大小,最好是用筷子戳一下鸡腿,没有血水流出就行了。煮好了千万别急着捞出来,得在锅里泡一会儿,这样鸡肉更入味。有人说煮鸡的时候放点啤酒进去,说是这样做出来的鸡肉更香。我没试过,不过听起来挺有意思的,改天可以试试。
煮好的鸡不能直接切,得先泡冰水。这步骤看着简单,其实很重要。把煮好的鸡放进冰水里泡个五六分钟,能让鸡皮更脆,肉质更紧实。不过也不能泡太久,时间长了鸡肉就不热乎了。有人说用冰水浸泡太麻烦,直接放凉就行了。我觉得吧,既然决定做这道菜,就别偷懒,该做的步骤一个都不能少。
泡完冰水的鸡要沥干水分,不然切的时候容易滑。切鸡也是有讲究的,得用锋利的刀,这样切出来的鸡块才整齐。有人喜欢把鸡切得大块一些,说是这样更有嚼劲。我觉得还是切小块好,入味更均匀,吃起来也方便。切好的鸡肉摆盘也是有讲究的,得摆得好看点,这样才有食欲。我喜欢把鸡肉摆成花的形状,看着就很有食欲。
白切鸡光吃鸡肉其实有点单调,得配上好的蘸料才行。最简单的蘸料就是姜蒜末加生抽,不过我觉得还是不够味。我喜欢在里面加点葱花和香菜,再滴几滴香油,这样味道更丰富。有人喜欢用辣椒油做蘸料,说是这样更开胃。我觉得也行,不过得注意别太辣了,容易盖住鸡肉的鲜味。做蘸料的时候还得注意比例,酱油放多了太咸,放少了又没味。
其实蘸料的种类很多,每个地方都有自己的特色。广东人喜欢用酱油加姜蓉,四川人可能会加点辣椒油。我觉得吧,蘸料这东西还是得根据个人口味来。喜欢吃辣的就多放点辣椒,喜欢吃酸的就加点醋。反正只要自己觉得好吃就行,没必要太在意别人怎么说。不过有一点要注意,蘸料不能太稀,不然蘸不住。
最后一步是浇热油,这步看着简单,其实很关键。把香油烧热,然后浇在鸡肉上,能让鸡肉更香。不过油温很重要,太热了容易把鸡肉烫熟,不热的话又起不到增香的效果。有人说用花生油代替香油更好,说是这样更香。我觉得也行,不过还是得看个人喜好。浇油的时候要均匀,不能只浇一个地方,这样才能让整只鸡都很香。
浇完油之后,有人喜欢再撒点葱花,说是这样更好看。我觉得也行,不过得注意别撒太多,容易盖住鸡肉的香味。其实到这一步,白切鸡就算是做好了。不过有人喜欢在最后再淋点鸡汤,说是这样更入味。我觉得没必要,鸡肉本身就很香了,再淋汤反而容易把鸡皮泡软。
做完白切鸡,锅里肯定还剩不少鸡汤。这鸡汤可别倒掉,太浪费了。我一般会用来煮面或者煮粥,味道特别鲜美。有人说用鸡汤炒青菜特别香,我觉得也是个好主意。不过鸡汤里油有点多,如果想喝的话最好先把上面的油撇掉。有人喜欢把鸡汤冻成冻,说是这样更好吃。我没试过,不过听起来挺有意思的,改天可以试试。
其实鸡汤的用处还有很多,可以用来做汤底,也可以用来炖汤。我有次用剩下的鸡汤煮了个蛋花汤,味道特别鲜美。不过鸡汤不能放太久,最好当天用完。如果实在用不完,可以冷冻起来,下次做菜的时候再拿出来用。总之,这鸡汤可是好东西,千万别浪费了。
白切鸡看着是道很普通的菜,其实营养价值挺高的。鸡肉本身就是优质蛋白,对身体很好。而且白切鸡是水煮的,没有额外的油脂,算是比较健康的做法。不过也不能吃太多,毕竟鸡皮里面还是有不少脂肪的。有人说白切鸡不如炖鸡营养,我觉得这说法不太对。每种做法都有自己的优点,关键是要搭配均衡。
其实吃白切鸡的时候,最好再配点蔬菜。这样不仅营养更均衡,口感也更丰富。我一般喜欢配点青菜或者黄瓜,既爽口又健康。有人说白切鸡配啤酒特别配,我觉得偶尔喝点无妨,不过还是少喝为好。毕竟喝多了酒,再好的菜也容易吃坏肚子。
白切鸡在中国饮食文化中可是有特殊地位的。这道菜看着简单,其实做好了很不容易。在广东,白切鸡可是筵席上的必备菜品。有人说,一个厨师的水平,光看他做的白切鸡就知道了。我觉得这话说得有道理,因为白切鸡真的很考验厨艺。不同地方的白切鸡做法可能不太一样,但是追求的都是鲜嫩多汁。
其实白切鸡不只是一道菜,它还代表了一种饮食理念。就是追求食材本身的味道,不靠过多的调味来掩盖。这种理念在现代饮食中越来越受重视,因为人们更注重健康了。不过话说回来,虽然白切鸡很好吃,但也不能总吃。毕竟饮食还是要多样化,这样才能保证营养均衡。
