餐饮新时代，每个菜系都可以出彩！这是你心中的5大菜系吗？
陕西菜
陕西菜，又称秦菜，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了“千年古都，美食天堂”的美誉。历史背景：陕西是中华民族及华夏文明的重要发祥地之一，美食文化源远流长。春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。
陕西菜的烹饪技法以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法。口味香辣、复合，主要食材有干辣椒、陈醋、牛羊肉等，香味突出，酸辣苦甜咸五味中总有一味出头。主料以牛羊肉为主，以山珍野味为辅，还选用香菜、干辣椒、陈醋和花椒等配料。
广义陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。
十大代表菜：葫芦鸡、奶汤锅子鱼、带把肘子、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、紫阳蒸盆子、糟肉、温拌腰丝和莲菜炒肉。
甘肃菜
陇菜即甘肃菜，就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“清真菜，陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。陇菜历史悠久，源远流长，富有深厚的文化内涵，是中华烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的奇葩。
十大代表菜：手抓羊肉、兰州红烧黄河大鲤鱼、陇西腊肉、玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、密制牛掌、密制卤肉、蝴蝶羊肚菌。
青海菜
青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面食品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。
十大代表菜：青海牦牛肉、青海酿皮、青海老酸奶、青海烤全羊、血肠、西域牛排、酸辣里脊、青海三烧、手抓羊肉、发菜蒸蛋。
宁夏菜
宁夏菜以回族风味菜为主体，也有部分汉族菜肴。它汇聚回族饮食之精华，崇尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪。宁夏小吃品种多风味别致，仍以牛羊肉及内脏为主料。
十大代表菜：手抓羊肉（选用宁夏特有的滩羊肉）、羊肉臊子面、葱爆羊肉、烩羊杂碎、宁夏烩菜、红烧黄河鲶鱼、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、黄花菜炒肉、老毛手抓。
新疆菜
新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。
新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏咸辣。
十大代表菜：新疆大盘鸡、烤全羊、手抓羊肉、胡辣羊蹄、架子肉、馕包肉、椒麻鸡、熏马肉、戈壁烤鱼、羊肉焖饼子。
