炸酥肉调面糊，记得用这4样食材混合，外酥里嫩，放凉了也好吃

天气慢慢凉下来了，我们的胃口变得越来越好，经常会吃一些肉解馋，特别是猪肉，吃得最多，变着花样吃。其中炸酥肉非常受欢迎，外酥里嫩，香味十足，太招人喜欢了。自从我学会做炸酥肉，每个月都要做几回，根本吃不腻。

炸酥肉想要做好，首先要学会调面糊的方法。到底怎么做呢？是不是面糊里加鸡蛋就行了？不是这样的，炸酥肉调面糊，记得用这4样食材混合，酥肉才会外酥里嫩，放凉了也好吃！

调面糊的时候，除了用面粉和鸡蛋，还要用到红薯淀粉和少许白酒（或者啤酒），这四样放在一起调成面糊，炸酥肉真好用，次次都成功，特别好吃。下面就来分享一下详细做法，赶紧来看看吧。

【炸酥肉】

准备猪里脊或者五花肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒或者啤酒、生姜、葱、花椒粒、白胡椒粉、食盐、生抽、食用油。

喜欢吃纯瘦肉就用猪里脊；不介意吃肥肉就用五花肉，选择层次分明的那种，做成炸酥肉口感更佳。

红薯淀粉选择品质好的。用呈不规则颗粒的天然红薯淀粉，这种不掺假，做炸酥肉更酥脆好吃。

1、干花椒粒放进锅内，不加油小火翻炒，炒出香味后盛出，放在案板上，等稍微凉一些了，研磨成花椒粉。做炸酥肉最好用现做的花椒粉，味道更香。（不爱吃花椒味的话，这一步可以省掉）

2、葱姜洗净，分别切碎，放进碗中，加入温水浸泡，大约十分钟，泡出葱姜水。

3、猪肉冲洗干净，切好放进大碗中（里脊肉切条，五花肉切片）。然后加入少许花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、葱姜水抓拌均匀，至水分完全吸收，腌制二十分钟。

肉里面加一些葱姜水，不仅可以去腥增香，还能让肉变得更嫩，这一小细节必不可少，别省掉了。

4、空碗中放入面粉和红薯淀粉，比例是1:2，搅拌后加入适量清水，搅拌成稍微稠一些的面糊。

5、接着加入鸡蛋搅拌，再加入少许白酒或者啤酒搅拌，成为不稠不稀的面糊，差不多稠酸奶状，抓起来呈流线型就好了。

红薯淀粉吸水能力很强，而且含有气泡，油炸后会膨胀变得酥脆，所以调面糊时要加些红薯淀粉，只用面粉的话炸出来口感发硬，还容易回软。

6、肉条或者肉片放进面糊中，抓拌几下，均匀地裹上面糊。

7、锅内加多一些油，烧到六成热，再转中小火，将肉一个个放进去，炸成金黄色捞出。

8、全部炸完后，将油温升高到八成热，再放入酥肉，快速复炸二十秒，炸成金黄酥脆的程度。炸好后盛出沥油，就可以食用了，也可以根据自己的喜好，放些辣椒面，或者挤些番茄酱蘸着吃。

炸酥肉想要口感好，最后一步复炸也很重要，别省掉了，多做这一步，酥肉更加酥脆，还不容易回软。

看了炸酥肉的全过程，是不是已经会做了，赶紧实操一下吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！