32岁的赵女士是一家医药公司的会计主管，虽然已经结婚生子，但平常工作很忙，孩子一般都跟着爷爷奶奶。

忙于打拼事业的她，经常都是一周买一次菜，周末和孩子们团聚下。平常都是早上多做点饭，剩下的放到冰箱里，然后晚上回家热一下再吃。

早前，赵女士总觉得反胃、腹胀、腹痛，起初以为是平常吃饭不规律引发的胃病，就自行购买了胃药服用。没成想连续服用一段时间后还是不见好转，甚至更严重了。

赵女士只好到了医院检查，结果确诊胃癌，医生问诊后认为她的胃癌与长期食用剩饭剩菜的习惯有关。

很多人以为冰箱是万能的，吃剩的食物放进去也不用扔掉浪费了，但其实食物放冰箱久了也可能导致病从口入，一定要多注意。

冰箱是每个家庭都必要的家用电器，它能让食物保持新鲜和延长保质期，但正因为如此，不少人都习惯把各种各样的食物往冰箱里放，无论是蔬菜水果、肉类生鲜还是剩饭剩菜都一口气往冰箱里塞，但冰箱不是食品“保鲜柜”，能适应冰箱低温环境的微生物不在少数，甚至还有调查指出冰箱的细菌比马桶还要多。

此前，由全球卫生理事协会发布的一项《家庭卫生报告》调查发现，冰箱使用超过半年后，内壁和隔层上平均每平方厘米有过千的菌落，而马桶每平方厘米菌落是41个，这意味着冰箱比马桶还要脏很多倍。

冰箱里的微生物多数是来自于食物本身，其中对人体危害比较大的微生物主要有以下4种：

1、李斯特菌

李斯特菌一般藏在牛奶、肉类等食物中，即便是零下20度的环境中也可以存活一年左右。一旦感染后通过肠道进入人体血液中，就可能发生脑膜炎、菌血症等疾病。

李斯特菌可通过烧熟煮透两分钟以上、巴氏灭菌等方法消灭清除。

2、沙门氏菌

沙门氏菌多藏在肉类、鸡蛋等食物中，即便放置到冰箱中也可能存活三四个月。感染沙门氏菌后可能会引发急性胃肠炎，严重的还可能会导致脱水、酸中毒，甚至危害多个脏器。

沙门氏菌可通过70%的酒精或5%的石炭酸溶液浸泡五分钟，或加热到60度持续半个小时来消除。

3、耶尔森菌

耶尔森菌多见于生猪肉中，是一种嗜冷病原菌，低温下繁殖得更快。一旦感染后可能会引发小肠结肠炎、急性肠胃炎，甚至还可能引发阑尾炎、败血症等。

耶尔森菌可通过加热到七八十度十分钟，或者加热到100度一分钟进行消除。

4、志贺氏菌

志贺氏菌多藏在蔬菜、水果等食物中，即便在冰箱中也能存活三四个月，感染后可能会导致细菌性痢疾，严重的还会引发感染性休克或者中毒性脑病，但只要加热至60度十分钟来消除。

作为几乎每个家庭必备的一大家用电器，冰箱经常被用来冷藏或冷冻食物，但并不是什么食物都能往里面放，下面这几种食物不宜放到冰箱中，以免产生致癌物。

1、腌制食物

泡菜、咸菜等腌制食物本身有亚硝酸盐，这是被世卫组织列入2b致癌物清单的物质，经常食用有可能会增加致癌风险；腌菜长期放置在冰箱中可能会污染耶尔森氏菌、李斯特菌等，食用后不利于肠胃健康，甚至可能会增加患癌风险。

2、炒熟的绿叶蔬菜

绿叶类蔬菜本身就含有亚硝酸盐，尤其是菠菜等绿叶蔬菜炒熟后，常温放置或冰箱冷藏后放置一段时间后，里面的亚硝酸盐含量会明显超标，营养素也会流失，经常食用并不利于健康。

3、隔夜的海鲜

海鲜隔夜放置后会产生硫化氢、氨等一些有害物质，食用后不利于肝肾功能。而且，放置到冰箱中还可能会增加李斯特菌和幽门螺杆菌的感染风险。

4、坚果类食品

核桃、花生、瓜子等坚果类食物本身容易霉变，霉变后可能会产生致癌物黄曲霉毒素，食用后会增加致癌风险。放置到冰箱中还可能会污染其他食材，因此坚果要注意密封保存，一旦发现霉变及时扔掉。

用冰箱来保鲜食物，一定要学会正确的使用，科学使用冰箱，要注意下面几点！

1、生、熟食要分区

冰箱里放食物时，并不是放下就好了，要注意生熟分区，还要给空气留出一定的循环空间。为了避免交叉感染，熟食建议放在最上层，最下层可以放一些新鲜的蔬菜水果类的生食，中间则是放一些包装好的食物。

另外，像生肉类难免会带有不少微生物，存放时要注意密封、分装，解冻过的肉类最好不要再放回冷冻，反复解冻容易坏掉，一般来说像猪肉放在冷冻储存的时长最好不要超过半年。

2、定期清理很重要

并不是食物放到冰箱里就万事大吉了，每种食物都有自己的保存期限，放到冰箱里的食物要尽快吃掉，定期清理。比如像牛羊肉、水产品放在冷冻区3-6个月没吃完就要及时处理；蔬菜冷藏不要超过3天，水果最长不要超过一周就要处理掉，至于剩饭剩菜超过2天别再吃了。

3、定时清洗不能少

冰箱用久了需要定期清洗，建议每个月要定期清洗一次，可通过将冰箱断电、让冰化掉，用软布轻轻擦拭干净来清理。

4、取出后科学处理

剩菜剩饭从冰箱中取出后要彻底加热后再食用，不过要避免重复加热，发现变质要及时扔掉；冷冻的肉类要避免反复解冻，最好存放时就按一次的量密封保存，现吃现取。

根据世卫组织旗下的国际癌症研究机构发布最新数据显示，2022年全球新发胃癌人数为96.8万，我国新发胃癌人数是35.9万，占全球新发胃癌的37%，且我国胃癌的发病率越来越多。

胃癌作为一种消化道恶性肿瘤，与饮食息息相关，不健康的饮食习惯会增加胃癌风险，尤其是以下4种食物，平时真的要尽量少吃点。

1、高盐食物

高盐食物吃多了会增加胃黏膜的慢性损伤，甚至还可能会诱发胃癌，我国膳食指南建议每人每天的盐分摄入量不要超过5克。

2、加工肉类

世界卫生组织将加工肉判定为一类致癌物，经常食用加工肉可能会增加胃癌风险。

3、烧烤肉类

烧烤肉类中可能会产生苯并芘、多环芳烃类物质等致癌物，经常食用可能会增加胃癌风险。

4、酒精

荟萃分析发现胃癌风险与饮酒量是正向相关的，经常饮酒可能会增加胃癌风险，因此最好尽早戒酒或别喝酒。

很多人觉得食物放到冰箱里就安全了，但其实使用久了的冰箱可能比马桶还脏，平常一定要注意科学使用冰箱。为了身体健康，平常要管住嘴，少吃一些高盐食物、加工肉类、烧烤肉类等，还要尽早戒酒。

参考资料：

[1] 《【医疗科普】冰箱里面有什么？——细菌篇》.联勤保障部队第907医院.2024年10月07日

[2] 《赶紧排查！冰箱里有这4样，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一个太意外很多人犯错》.家庭医生.2024年10月17日

[3] 《38岁女子确诊胃癌，提醒：冰箱久放的3种食物，或是癌症“帮凶”，要多注意》.CQTV安全与法.2024年11月06日

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