文 | 忆禾溪

编辑 | 忆禾溪

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前言

放眼所有国家，没有一个国家的美食能与中国与之媲美，在对比了各个国家的美食外，才知道生在中国是多么幸福的一件事。

在中国人的思维观念里，对蔬菜似乎有一种深深地“执念”。

无论是任何饭都得有蔬菜搭配着食用好，这在中国人的饭桌上，似乎已经成了约定俗成的事。

一天不吃肉没什么大问题，但一天之内要是没吃点绿色蔬菜，总感觉身体少了些什么一样，蔬菜已经成了中国人维持营养供给的必备食物。

各式各样的菜有多种做法，在五花八门的烹饪过程中，总能找到适合自己的烹饪手法。

但大家在进行菜品烹饪的时候，有一件事很容易被忽略，那就是“焯水”。

据研究表明，这几种菜若是没有焯水，直接就下锅炒的话，相当于是在“服毒”，这不是危言耸听，而是有事实依据的。

为了家人的健康，这几种菜在炒之前一定要焯水，可别因为懒惰，图省事而忽略了这一步骤，必须焯水的菜都是哪些呢？一起来看看吧！

蔬菜摊的“潜规则”

其实焯水这一动作，虽然简单，但确是最容易被忽视的一个行为，对于经常做饭的人，可能会认为焯水这一步骤实属多余。

但在看了现在蔬菜的种植与生产模式后，才知道焯水的必要性有多高。

不知道大家有没有发现，在卖菜的小摊上，摆放的各种蔬菜看起来都很新鲜，就像是刚从地里摘出来的一样。

这时候就有疑问了，才从地里摘过来，再运送到市场上，不需要时间的吗？

这是因为蔬菜摊的摊主和卖菜的人都有属于他们的“秘密武器”。

这些人会时不时地往蔬菜上喷水，手里会拿着一个小喷壶，趁着没人注意的时候朝着菜喷上几下，来营造出刚采摘出来的露珠感。

如果碰巧发现他们往一捆菜上频繁地喷水，那就说明这捆菜的一定放了很久，因为有些干巴所以才要不停地喷水，让它看起来能更饱满一些。

看到菜已经所剩无几的摊位，可别再直接忽略的走过去，因为剩下的可能会是这批蔬菜里质量最好的。

毕竟那些卖相不好的菜，怕到时候卖不出去，摊主就会极力推荐，一来二去最好的也就留到了最后。

买回家的蔬菜处理起来的时候，也别马虎，该有的步骤一个都不能少，尤其是那些需要先焯水的菜。

如何定义焯水？

“焯水”是去除蔬菜表面杂质的一种操作方法，有时候也被看作为是一种烹饪技巧。

焯水简单来说就是，把食物放在沸水中短暂煮沸后，然后再将食物从沸水中捞出，最后再清洗一遍。

要注意的一点是，食物从沸水中拿出来后，最好是迅速放到冷水中，否则菜本来的口感会大打折扣。

毕竟是入口的东西，在吃之前还是要多注意些，焯水不仅能去除杂质，还能减少食物自带的苦味，针对不同蔬菜的特性，焯水的操作步骤就显得极为重要。

澎湃新闻2023年9月15日——这几类蔬菜吃之前建议焯水，再懒也别省这一步

必须焯水的菜

1、第一个就是菠菜，作为生活中常见的蔬菜，菠菜在餐桌上出现的频率还是蛮高的，可却很少有人知道菠菜内里含有草酸。

草酸含量高会影响菠菜的口感，也会对人体造成伤害，可能会引起心律失常，导致中毒等，所以在炒菠菜前，一定要焯水。

2、“春笋”是春天的代名词，而且笋吃起来鲜、嫩、脆的口感，让人真的很难不爱！

春笋里的草酸含量同样也很高，所以在吃前也需要进行焯水这一步骤。

但这并不是春笋需要焯水的唯一原因，因为春笋比较硬，所以再焯水后，会软化粗纤维，可以帮助人体消化。

3、喜欢蕨菜的人也不在少数，蕨菜富含维生素、膳食纤维，但蕨菜里有一种叫原蕨苷的物质，这种东西会致癌。

经过焯水处理后，可以大量去处这些致癌物质，让喜欢吃蕨菜的朋友们，吃起来能够更安心。

为了能更好地把这些有害成分处理掉，蕨菜在焯水前，最好把它从中间切开，然后切成一小段，让它内里的部分能够与沸水充分接触到。

4、香椿在炒前也必须要经过焯水处理，像香椿这种硝酸盐含量高的蔬菜，若是没有处理得当的话很容易食物中毒。

所以香椿在炒前一定要进行焯水处理，热水可以去除香椿所含有的亚硝酸盐，不要觉得操作繁琐，毕竟食品安全与每个人都有关，是不容被忽视的。

5、花球类的蔬菜在烹饪之前，焯水的步骤也显得很有必要，不论是花菜还是西蓝花，它们统统被称之为花球类，这两者的差别就是一个白色一个绿色。

因为花穗比较多，所以在很难清洗到蔬菜的内里，这类蔬菜在种植时所依附的灰尘、农药残留，还有那些微小的虫卵，肉眼根本看不出来。

但若是直接去炒制的话，无疑是将这些外来物一同进行了加工，想想就让人觉得恶心。

所以只有通过焯水，才能将这些残留给去除，吃的时候才会更安心。

6、豆芽的口感很清甜，吃起来也很爽口，所以民众对豆芽的接受程度都很高。

但如果说豆芽也需要进行焯水的话，是不是很多人都会感到莫名其妙！

原来在世卫组织的评估报告中，明确指出芽菜是最容易受到致病细菌污染的蔬菜种类，毕竟豆芽的生长环境是很潮湿的，这种环境是微生物最喜爱的，也会促进它们在无形之中加快繁殖。

这样一来，豆芽被致病菌污染的可能性就大大增加了，包括沙门氏菌和大肠杆菌。

这位微生物最怕的就是热，只要焯水就可以将其啥灭掉，保证豆芽在吃的时候是干净卫生的。

结语

对于这六种必须要焯水处理的蔬菜，可万不能马虎，一定要及时的提醒家人，可千万别偷懒而省掉焯水这步骤。