最近关于葱的热度居高不下，从大葱涨价开始，广大网友就开始议论纷纷。不过这都可以理解，毕竟民以食为天，随着人们生活条件的慢慢变好，对食品健康的关注度也是越来越高。让人痛心的是，总有不法商贩以次充好，昧着良心赚取不义之财。大葱贵了买不起，消费者购买小葱来替代，万万没想到，这小葱上居然还有危害健康的有毒物质。

无论大葱还是小葱，都是我们日常生活中常见的食材。葱本就是中国原产的植物，在全国各地均有分布种植，最为出名的章丘大葱，以身高可比姚明而出名，当山东人说你还没我家葱高的时候，可能只是描述一个事实。山东人酷爱吃大葱，他们不是把葱当成蔬菜，而是当成水果。章丘大葱口味甜香，没有辛辣味，脆白多汁，当地人顿顿离不了。

北方人爱吃大葱，但是南方人爱吃小葱。小葱也叫香葱，味道辛辣，却富含多种维生素和微量元素，是南方家庭厨房里的常见调料，经常做小葱拌豆腐、葱花面等。

染色葱的事情，并不是最近才有人知道，早在三年前，就在网络上疯传。只是信息爆炸时代，人们对接收到脑子里的信息不能有效识别，看看就忘了，所以几年后又像新鲜事一样爆发起来。

回到正题，好好的葱为什么要用有害物质染色？

1、为了杀菌防病害。

法国波多尔盛产葡萄，它们的葡萄酒非常出名。但是葡萄的病虫害也是酒庄主的头号大敌。有一种病为叶霉病，主要危害叶片，在叶片发病初期，叶面会出现椭圆形或不规则淡黄色褪绿病斑，叶子的背面会生出白霉层，严重时可造成枝叶干枯卷曲，而果实染病后，果蒂部附近形成圆形黑色病斑，而且会局部硬化稍凹陷，造成果实大量脱落。1878年，叶霉病席卷波多尔城，导致很多葡萄园的葡萄树枝叶枯死，果实脱落。

正在葡萄园主人们心急如焚却又无计可施的时候，一所大学植物学的教授米拉德心细地发现了一些异常。同样是葡萄树，果园里的都大面积患病，但是在公路边的葡萄树却郁郁葱葱丝毫没有病害的迹象。于是他仔细观察，发现路边的葡萄树上，有一些蓝白相间的异常颜色，于是就开始询问葡萄园的主人是怎么回事。询问后得知，原来那是园主为了防止路人偷吃，特意喷洒的“毒药”。这种药剂由熟石灰和硫酸铜溶液按照比例混合而成。米拉德教授在实验后发现，这种溶液  确实对于治疗叶霉病有神奇的效果，于是在1885年将这项研究成果公布于众，从此波多尔地区的葡萄盛产，这种农药也因此得名为波多尔液。

2、为了保鲜好卖。

人们对于美好的事物总有向往，对食材也不例外。但是很多果蔬由于产地偏僻，运输时间长，好不容易到达市场，往往因为品相不好、不新鲜而导致卖不上价钱，滞销。后来一种食品添加剂蓝矾被研制出来，原理跟波多尔液类似，利用硫酸铜的杀菌抑菌的能力，让植物在运输过程中不会腐烂变质，保证在出售时依然能有着新鲜的外表，卖上好价钱。常用于容易腐烂发黄的绿色植物上，比如葱、蒜、韭菜。

而这两种溶液的主要成分硫酸铜就是蓝色，所以喷洒到植物上，也会残留蓝色。

如果家住的小区有池塘，你注意观察会发现，如果水里长了各种藻类，变得不美观，物业工作人员会用一种溶液倒入水池中，而第二天，这些藻类就会一团一团死掉，并漂浮在水面上，物业工作人员把漂浮上来的残渣捞走，水池又会变得清澈见底。但是如果水池里生活的有小鱼小虾，这些鱼虾也会被毒死漂浮在水面上。而这种药剂就是五水硫酸铜溶液，也称为蓝矾。

无论是波多尔液，还是蓝矾，主要的杀菌成分都是铜离子。铜是人体所需的微量元素，但是我们对一个药品是否有毒是，使用剂量才是重要的参考因素。某科普大V常挂在嘴边的就是，“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”。如果摄入过多铜（一天64毫克以上），则会诱发呕吐、腹泻、急性肠胃炎等一系列负面反应，如果症状严重甚至会导致死亡。

波多尔液或者蓝矾通常情况下都是安全系数较高的农业药品，而这次事件最主要的问题不在于商家使用了这种农药，而是因为残留剂量超标。

国际标准上，对铜的残留限值为10毫克/公斤，按照这个标准来看，如果因为食用染色葱造成铜中毒，需要一次吃下几百公斤的葱才会有效果。所以大家不必太过于惊慌，一次饮入大量的水也会造成水中毒，难道因此就不喝水了吗？

但是农药残留过量确实是很严重的问题，让我们中毒的风险大大增加了。所以在跟大家说一下防范方法。

首先，我们购买这些蔬菜时，需要多观察，硫酸铜溶液明显的蓝色是识别它的最好标志，用目视化观察，如果有异常的蓝色，或者纸巾擦拭有明显的蓝色，则不建议购买。

其次，如果买到的这种掉色葱，回家才发现，那也不用太担心。我们可以用清水浸泡洗涤，只需冲洗2遍，就可以去除约95%的硫酸铜残留，即可放心食用。

总结：农药研制的初期，都是为了保产增值，改善人民生活质量的，药剂本没有多大危害，真正有危害的是黑心商人和无知农民的滥用，目前一旦发现这些问题，国家也会严厉打击，但是对于消费者来说，在进行购买这些我们所食用的食材的时候，还是要擦亮自己的双眼，这样才能够更好的保护我们的合法权益