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苹果是我们生活中最常见的水果之一，经济实惠、营养丰富，很多人家里都会囤上几颗。但有时候，难免会遇到苹果某个部位开始变质、发黑，甚至出现腐烂的情况。这时候，许多人会选择削掉坏掉的部分，继续吃剩下的果肉，觉得这样既不浪费，又不影响健康。
可事实真是这样吗？苹果烂了一小块，削掉以后，剩下部分真的还能吃吗？今天，我们就来彻底聊一聊这个问题，把你心里的疑惑一网打尽。
削掉坏的部分，真的就安全吗？很多人认为，苹果坏掉的部分只要削掉，剩下的部分就不会有问题。而事情可能没有那么简单。当苹果某一部分开始腐烂时，实际上整个果实的内部环境已经发生了变化，这不仅仅是一个“看起来不美观”的问题，而是食品安全的问题。
苹果腐烂的原因通常有两种：微生物感染和物理损伤。
微生物感染：苹果表面或内部可能会受到霉菌、细菌的侵袭，一旦开始腐烂，霉菌就可能会扩散到看似完好的果肉中。
其中，最让人担心的是展青霉产生的展青霉素，这是一种有毒的霉菌毒素，即使加热也无法完全破坏，长期摄入可能影响肝脏和肾脏健康。
物理损伤：苹果在运输、储存过程中可能会受到磕碰，导致局部细胞组织破损，进而加速腐烂。即便是看似健康的部分，内部可能已经发生了氧化和细菌扩散，只是肉眼难以察觉。
仅仅削掉腐坏的部分，并不能保证剩下的苹果就完全安全可食。
“看起来没坏”的部分，会有什么风险？你可能会想：“我削掉烂掉的部分以后，剩下的果肉看起来挺新鲜的，吃了应该没事吧？”但问题是，某些微生物的扩散速度非常快，即使肉眼看不到霉菌，也不代表它们不存在。
科学研究表明，霉菌的菌丝可以深入果肉内部，而不仅仅是停留在表面。这就像树的根系一样，你看到的只是果面上的“霉点”，但看不见的菌丝可能已经深入果肉。即便削掉表面腐坏的部分，内部的霉菌毒素仍然可能存在。
尤其是展青霉素，它的毒性和稳定性较强，即便你用高温煮果汁、熬苹果酱，也无法彻底去除。这意味着，如果你吃了被展青霉素污染的苹果，可能会对肠胃、肝脏和免疫系统造成影响。
“那我只吃新鲜的部分，会不会好一点？”有些人可能会想：“那我就小心一点，只吃远离腐坏部分的果肉，应该就没事了吧？”这种做法看似“聪明”，但风险依旧存在。霉菌毒素不会乖乖待在腐烂的地方，而是可能扩散到整个果实。
苹果的果肉含水量高，这种环境很适合微生物生长，即便是没有明显变色的部分，也可能已经受到污染。更何况，展青霉素的可溶性很强，可以渗透到果肉深处。即便你吃的部分看起来没问题，实际上仍然可能携带有害物质。
从历史角度看，古人是怎么处理腐烂食物的？在没有冰箱的年代，食物的存储是个大问题。古人对于食品腐坏的理解，通常依赖于气味、颜色、口感等直观感受。宋代的《清异录》中就提到：“腐者勿食，生霉者弃之。”意思就是说，如果食物已经腐坏或长霉，就应该丢弃。
而在古埃及，人们会用蜂蜜包裹水果，以防止腐坏；在中国，古代人会用盐渍、糖渍的方式延长水果的保存期限。这些方法在一定程度上减少了微生物的增长，但并不能完全避免霉菌的扩散。
现代科学研究已经证明，很多霉菌毒素是无色无味的，仅凭肉眼难以判断其危害。依靠传统的“削掉坏的部分继续吃”的做法，其实并不安全。
苹果该怎么存放，才能减少腐烂？既然腐烂的苹果不能吃，那我们就要在一开始做好预防。
正确的储存方式，可以大大延长苹果的保鲜期，减少腐坏的可能性。
低温储存：苹果适合存放在0~4°C的环境，冷藏可以抑制细菌和霉菌的生长。
避免磕碰：苹果的表皮一旦破损，就很容易受微生物感染，尽量轻拿轻放，减少碰撞。
单独存放：苹果会释放乙烯气体，如果和其他水果混放，可能加速腐烂。
保持干燥：潮湿的环境容易滋生霉菌，存放苹果时可以用纸巾包裹，减少水分积聚。
总结：苹果烂了一块，剩下的部分到底能不能吃？答案很明确：最好别吃！
腐烂的苹果不仅仅是“坏了一点”，它可能已经被霉菌和有害物质污染。即使削掉坏的部分，霉菌的毒素仍然可能扩散到整个果肉。
尤其是展青霉素这种霉菌毒素，它的存在是肉眼看不见的，甚至加热也无法去除。为了健康着想，如果苹果已经开始腐烂，最安全的做法就是——直接扔掉！
参考文献
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）
《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）
李春燕， 陈君石.《食品安全与健康》. 中国农业出版社， 2019.
国家食品安全风险评估中心.《食品污染物监测报告》， 2021.
世界卫生组织（WHO）.《食品安全：霉菌毒素的健康影响》， 2020.
李永志
哪来哪去，小时候谁没吃过烂水果，现在条件好了你就作吧！！！不作不会死！！！滚！！！！
用户10xxx55
废话真多，直接说扔了吧，多好