豆腐的制作过程是一门古老而精湛的工艺，让我们一起来了解下吧！

1、原料选择：

选择优质的黄豆是制作豆腐的第一步。通常选用蛋白质含量高、颗粒饱满的黄豆。豆子需要经过筛选，去除杂质和不良豆粒。

2、浸泡：

将筛选好的黄豆浸泡在清水中，时间通常为8-12小时。这个过程可以使豆子充分吸水膨胀，有利于后续的磨浆。

3、磨浆：

将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的水进行磨浆。这一步骤的目的是将豆子磨碎，使其中的蛋白质和其他营养成分充分释放到水中，形成豆浆。

4、过滤：

将磨好的豆浆通过细密的滤布或滤网过滤，去除豆渣。这个步骤可以确保豆浆的细腻度，为后续的凝固做好准备。

5、煮沸：

将过滤后的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾。在加热过程中需要不断搅拌，防止糊底。煮沸的目的是去除豆腥味，同时使豆浆中的蛋白质变性，为凝固做准备。

6、点浆：

当豆浆煮沸后，将其温度降至70-80℃。然后加入凝固剂（如石膏、卤水等），这个过程称为"点浆"。凝固剂的选择和用量会影响豆腐的口感和质地。

7、凝固：

加入凝固剂后，轻轻搅拌均匀，然后静置让豆浆自然凝固。

8、压制成型：

将凝固好的豆腐倒入滤布模具中，用重物压制。压制的时间和力度会影响豆腐的硬度和含水量。通常压制时间为20-30分钟。

9、冷却：

压制完成后，将豆腐从模具中取出，放入冷水中冷却。这可以使豆腐更加紧实。

10、切块包装：

冷却后的豆腐可以根据需要切成不同大小的块状，然后进行包装。如果是商业生产，通常会用保鲜膜或塑料盒包装，并加入适量的水以保持新鲜度。

11、储存：

新鲜豆腐最好在制作后尽快食用。如需储存，应放入冰箱中，并在1-3天内食用完毕。

豆腐的制作过程看似简单，但每一步都需要精确的控制和丰富的经验。不同的原料选择、凝固剂使用、压制时间等都会影响最终豆腐的口感和品质。此外，不同地区和厂家可能会有自己独特的制作方法和配方，这也是豆腐种类丰富多样的原因之一。