记者 杨振东 杨璐 文/图

10月28日～11月1日，由河南省食安办、省市场监管局主办的“攻坚惠民生 豫见新食安”主题调研采访活动在河南12个省辖市、1个示范区展开。包括新华社、光明日报、人民网、央视网和本报在内的20多家中央和河南主流新闻媒体的40多名骨干记者组成的两支采访团，分别深入食品安全重点领域，全面探访并展示河南食品安全新举措、新成效和新经验。

餐饮服务单位是保障食品安全的重要群体终端。为确保顾客舌尖上的安全，各地创新管理，异彩纷呈。

信阳：西亚美味大厨房的面条真美味

西亚美味大厨房生产的面条产品成分只有面粉、净化水和少量食盐，没有其他添加剂。

为解决夏季温度高面条容易发酸的问题，他们虚心向胖东来、大张等知名企业学习求教，从和面温度、含水量、生产环境等方面入手，不断调整生产工艺，产成品经过两个小时的充分预冷，冷藏保鲜，全程冷链运输到门店，门店冷藏售卖，确保了面条的质量。

洛阳：西工小街餐饮提升有看头

在洛阳市，西工区以西工小街餐饮环境卫生提升为突破口，努力改善“小餐饮”消费环境，推动“小餐饮”管理水平提升。

在管理之初，西工区以辖区市场监管所为主，抽调全局餐饮监管骨干力量，并联合西工小街管委会，对西工小街餐饮商户提档升级实施包干责任制，结合每户特点，实施一户一策提升方案，重点治理加工操作场所环境卫生、物品摆放、色标管理、场所布局等突出问题，指导并督促商户进行全面整理、整顿、清扫，严格落实“7S”管理，整个过程有人指导、有人监督、有人验收，为整治工作奠定了良好的基础。

对于违法违规的行为，西工区保持高压态势，形成强大的警示效应，从而规范经营行为仅2024年，对西工小街商户进行行政处罚25家。

同时，建立“西工小街商户食品安全工作群”，对日常检查过程中发现的问题在微信群里点名曝光，一方面督促问题商户积极整改，另一方面提醒其他商户对照自查。

聚焦商户“健康证办理不方便”的问题，辖区监管所积极协调医疗机构上门为小街商户统一办理健康证明，一方面提高了健康证办理效率，方便商户经营；另一方面也便于统一监管。

2022年4月16日“西工小街”集体商标的获批，极大提升了小街商户自觉落实食品安全管理责任的责任意识，增强了小街餐饮行业的自律性，为餐饮质量全面提供了“硬核”动力。

食品安全 游客放心

✅清明上河园

在久负盛名的国家AAAAA级旅游景区开封市清明上河园东京食坊和美食城，记者了解到，这里共有餐饮商户53家，其中小吃档口48家，中型餐馆5家，主营当地特色小吃、省内知名小吃及开封传统豫菜。

开封清明上河园股份有限公司商务总监陈健介绍，为确保食品安全，景区制定了精细的管理规范、严格的奖惩制度和末尾淘汰制度。这里设置了餐饮质量总监与东京食坊小吃街街长制度，所售餐品全部明码标价实图展示并配有配料克重公示，杜绝商品与实物不符的情况。

针对游客需求量较大的汤面、灌汤包子，规定统一质量管理要求，即汤面必须是熬骨高汤，灌汤包必须是当天现包包子，严格杜绝汤面食品清汤寡水及销售冻包子。定期落实在售餐品的末位淘汰管理，定期组织开展“美食品鉴”活动。每周三开展食品安全专项检查。

景区美食好吃不贵服务好

✅万岁山武侠城

赶到每天有60多场沉浸式武侠表演和惊艳全省的非遗“打铁花”的开封万岁山武侠城时，夜色已深，记者虽置身美轮美奂的仙侠奇境，但还是被这里好吃不贵的美食惊住了——在“老党烩面馆”，外面大都15元一碗的烩面在这里竟然仅12元！

市场对一碗烩面的配料要求何其详尽：面2坯、粉条30条、千张20克、青菜3克、香菜2克。全景区承诺，遇到服务态度或质量问题，向万岁山管理部门投诉，一经核实，不但退还消费款，还能获奖金1000元！

开封市万岁山游览区有限公司商务部总监佘启帆告诉记者，今年国庆黄金周，万岁山游客接待量59.67万人次，全省第一！其中也离不开景区美食好吃不贵服务好的功劳。

菊花菜品令人惊艳

✅花园美居酒店

在位于开封城北安远门附近的花园美居酒店，记者看到了宛如童话世界般玲珑梦幻的宴会大厅，体验到了细致入微的接待服务，更赞叹其食品安全与菜品设计的用心。

该酒店总经理张昌照介绍，美居酒店源自法国雅高集团，该品牌覆盖了63个国家，800多家门店，是华住集团中国代理商，同时也是开封黄家老店餐饮管理有限公司旗下的高端品牌。酒店采用5S和6D管理模式，从食材的采购、储存、加工、烹饪到工具和环境的清洁、消毒，均严格按标准执行。记者发现，菊花入菜是该店一大特色：菊香豆干丝、金菊蝶恋虾、大宋菊花鱼焙面、清汤菊花狮子头、菊花灌汤包道道养眼又美味，让顾客连连赞叹。

宋文化地标餐厅严苛的“负激励”

✅宋风雅宴

宋风雅宴餐厅，坐落于开封市双龙巷西口，著名教育家、革命家、中国共产党早期党员杜孟模故居，定位于“宋文化地标餐厅”，记者在其厨房看到，灶台地面干净如洗，每份菜品洁净规整。

该店对原料验收实现了标准化，蔬菜及肉类的验收标准均有详细的图文贴上墙，让大家一目了然。做好的菜传不传也有标准，这里有《传菜部十不传》：破损的餐具不传、分量不足的不传、菜品不热的不传……

为确保食品安全，该店的“负激励”可谓严苛。只见“质检红线37条管理制度”显示：餐具不干净，负激励100元；顾客服务出现投诉，负激励100-500元……

“我们推崇‘做菜如做人，菜品见人品’，让大家尽享优雅的宋文化和安全的美食”，该店店长李苗如是说。

餐饮节约有奖券

✅四季名厨

在民权县四季名厨餐饮服务有限公司，记者看到这里不但明厨亮灶、6S管理，而且所有菜品都在前厅摆放真品样品，明码标价。

负责人赵留喜介绍，为鼓励节约粮食，该店对光盘者奖20元代金券，打包者奖10元代金券。

孩子是祖国的未来，食品安全至关重要。采访中，记者见识了幼儿园到中小学管理者在食品安全上的用心良苦。

严格落实“两个责任”

✅郑东新区宏图街幼儿园

记者看到，园内墙上张贴着落实“两个责任”的各项制度，悬挂着执行制度登记本，后厨干净规范。

张远征副园长介绍，幼儿园采取543管理方式，即五级人员管理：园长总管、副园长分管、保健室主任主抓、保健医负责、厨师长带头落实；实行“四定”“6s”管理模式：定物、定位、定人、定责；三严操作规范：严控食材处理，在食材加工的各个环节为其颁发“临时身份证”；落实“三专”原则：专人收取、专人制作、专人保管；做到“三到一达” ：到人、到区、到时、达质，分配到位，确保孩子们吃的安全、吃的健康。

散装主食标明三个日期

✅开封市实验幼儿园

在开封市实验幼儿园的食堂后厨，记者亲眼见证了食品安全的规范和用心。

每扇通向食堂后厨的门都设置有防蝇胶帘，门头安装有防蝇风幕机，墙壁悬挂着粘捕式灭蝇灯。粗加工间的刀墩专用消毒柜中，刀具和砧板根据不同用途按颜色整齐摆放。“荤洗池”里水龙头此时正开着，一满池的鸡翅正接受流动清水冲泡，“这批鸡翅是冻品，至少要在这里冲泡半个小时。”食品安全管理员霍庆生告诉记者。

这里的主、副食储藏室也极其规范。只见一米高的防鼠台上，整齐地摆放着小米、干果和红豆等散装主食，每个透明食品料理箱上面都清晰地标明了购买日期、生产日期和保质日期。在这里，无论菜案、面案，还是点心房，《一日工作流程》精准到分钟。

再说消毒，偌大的几部热风循环高温消毒柜里，放着所有的就餐用具和炊具，120°C高温下，要消毒30～40分钟。

对于食物过敏的孩子，该园还有针对性的管理措施。张贴在墙上的《幼儿食物过敏名单》里列清了孩子的不同过敏原，时刻提醒厨师们关注。

全园幼儿每天、每周营养如何保证？开封市实验幼儿园园长邓萍的回答简短直接：让大数据助力！记者在该园从郑州立德中天健康科技有限公司引入的“智慧校园营养与健康管理平台”上看得真切：全园膳食计划表和食谱营养分析表里，涵盖能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、硫胺素等20项指标的每周推荐营养摄入标准精准到克。

小小厨师初练成

✅濮阳市第二实验幼儿园

在濮阳市第二实验幼儿园食育工坊里，孩子们将从幼儿园蔬果花园采摘来的新鲜蔬菜榨汁、和面，做成了美味的面条、馒头和菜饼。两名幼儿端来亲手制作的油焙菜饼和花式馒头让记者品尝，令人动容。

濮阳市第二实验幼儿园园长海静蕊介绍，幼儿园构建了《濮阳四时之食育课程》。幼儿在丰富多彩的食育主题活动中，参与植物的种植、养护、收获和食品制作，明白了食物的来之不易；在每日餐前的食品播报中，了解到各种食材的营养价值，建立了健康饮食的生活态度；在掌握了初步的自诊技能后，萌发了关注个人身体变化的健康意识。

每个班级都设立了水培植物区，老师和孩子们把食物的种子进行培芽育苗，让食物种子走进大家的视野。狐尾椰、鸡蛋果、槟榔、菩提、柚子、芒果等等，品种多达200余类，小小种子的成长历程成为了幼儿园的教育资源，给幼儿带来了许多有趣的课程故事。

食品安全管理方面，幼儿园聚焦“人本化”的9S管理——整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、服务、满意，在“一到位、两齐全、四制度、六把关、八举措”的餐饮精粹化管理过程中构筑了幼儿健康饮食的安全屏障。该园拟定了精准的“一周带量营养食谱”，以午餐“酸汤酥肉粉”为例，只见里面有蒜黄5克、平菇25克、水发木耳10克、猪肉35克、粉皮15克、芝麻油3克。连日常吃的苹果，都有标准——红富士苹果，80克。对于贫血或者脾胃虚弱的幼儿，该园还向家长提出专业的家庭饮食建议呢。

看来，濮阳市第二实验幼儿园成为河南省首批互联网+明厨亮灶示范单位、河南省食育特色园真是名不虚传。

从小亲近农作物

✅民权县第一实验幼儿园

进入民权县第一实验幼儿园，记者感受到，园内外食品安全宣传氛围浓郁热烈。

在民权县第一实验幼儿园园长徐海燕的引导下，记者看到，教学楼的走廊墙壁上贴有由本园教师原创的15首养生食疗歌；楼层角落有3处用果蔬粮食做成的食育角；幼儿园日常课程融入“食育”绘本剧的演出，让孩子们在表演中获得更多食品安全教育；每个教室内有显示红豆、大米、玉米、小米等12种农作物从种子到成长各个阶段的图片墙，还有自诊台，老师们引导孩子们了解中医知识以及望闻问切，像舌苔发黄可喝山楂水、感冒上火可喝柠檬水、咳嗽可喝冰糖雪梨水等；教室外的阳台有大蒜、田七、玉树等盆栽；园外围墙上还有“开心农场”：有我与小麦、花生、山楂等的故事。

其中的《蒜黄宝宝变变变》显示了老师带着幼儿们从寻找种子，到亲手种植活动到食育实操全过程……“现在园里的幼儿们基本都学会了种土豆、大蒜、红薯等食物，也养成了爱惜粮食的好习惯”，徐园长高兴地说。难怪，每餐前，孩子们都要齐诵《餐前感恩词》：“感谢阳光普照大地，感谢雨露滋养万物，感谢农民伯伯在田间劳作……”

幼儿园特有的“1+3+N”食品安全管理模式，一并推进该园不但成为民权县“食品安全生产经营先进单位”，还成为商丘市教育系统2022年度“食品安全示范学校”，更成为河南省首批“食育特色园”。

食育教育融入一日生活

✅信阳市百花幼儿园

信阳市百花幼儿园则致力于食育教育的研究，将食育教育融入一日生活中，让幼儿从小树立健康的饮食观念，做到全园全力推进食品安全工作。

信阳市百花幼儿园保健室主任、食品安全总监郭瑞介绍，在食材进出库管理方面，该幼儿园采用金蝶精斗云云进销存管理系统，来实时跟踪库存情况，及时了解食材进库、出库、库余量详细数据，从而优化库存成本，提高工作效率与准确率。

336工作机制好给力

✅上音实验鹤壁分校

记者来到上海音乐学院实验学校鹤壁分校时，看到该校建筑别致，设计精美，环境优雅。学校漂亮，食品安全做得更漂亮。该校校长刘振威介绍，该校在校就餐师生1100多人，就餐实行包餐制，男生每天餐费18元，女生17元。为让学生吃得饱，吃得好，学校构建“336工作机制”，效果显著。

“336工作机制”前两个“3”即对后厨人员每天召开晨会，做到三说三查，“6”即严把六个关键点。晨会“三说”，一说目标，要争创全国6S管理样板校;二说每个岗位的工作职责和安全事项;三说前一天工作的好坏。晨会“三查”，一查卫生状况;二查着装情况;三查精神状态。6个关键点分别是原料关、加工关、消毒关、冷藏关、配餐关和试餐关。每天每餐带班领导都会提前半小时试餐，试餐无问题后学生再用餐，从而确保食品安全。该机制的实施，助力全校就餐环境更加干净整洁、餐品供应更加营养均衡，服务水平更加优质高效，师生对餐饮的满意度不断攀升，今年5月该校被中国学生营养与健康促进会评为“全国营养与健康学校”。

值得一提的是，该校严格落实校长陪餐、家长用餐、学生评价等制度，对发现的问题及时处理、对学生的疑问及时解答，以确保家长放心、学生满意。

三强竞争促食安

✅济源一中

济源示范区教体局党组成员、副局长、济源一中党委书记李雪颖介绍，作为一所封闭式管理的大规模完全中学，济源一中公开规范招标引进三家实力较强、业绩优秀、口碑良好的餐饮公司委托经营三个餐厅，形成既相互制约而又相互促进的竞争性经营模式，进一步抑制饭菜价格波动，提升餐饮服务质量，让学生得到看得见的实惠。学校积极构建食品采购、保管、加工、出售等流程的标准化体系，建立健全供应商准入、退出和替补机制，建立“纪检监察部门全程参与——上级纪委监察部门随机督导——师生家长代表共同参与”的良好监管格局。