老坛酸菜牛肉面，一口牛肉，一口酸菜,一口面条吃起来超级的过瘾。最近呢，这个老坛酸菜牛肉面可是火了一把哈，很多人觉得老坛酸菜牛肉面吃起来不卫生，那么我们自己做总卫生的吧！今天就来分享一下这一道非常火爆的老坛酸菜牛肉面的做法。
在选择牛肉的时候，要选择牛腩，它带着一点肥肉，并且带着一点这些筋膜，吃起来口感才好。咱们把这个牛肉切的小块一点，因为切大了就太实在了，所以切小块一点是比较好的，吃起来也比较顺口。切好过后下入锅中焯水，来上一点料酒，焯开锅后打去浮沫，再给它煮过三到五分钟后捞出来冲洗干净。辅料来准备一点八角、山奈、草果、香叶、桂皮、白芷、姜、葱、蒜、辣椒和花椒。锅里来上一点菜籽油，七成油温的时候先下牛肉，先给它煸炒一下，把这些肥的油脂炒出来。牛肉炒香下入香料一起煸炒，香料稍有煸炒，来上一点米酒，用料酒也可以，加入清水，先给它整到高压锅里面盖上盖子，上汽过后用小火先压20分钟。
牛肉压起来了，我们就来准备老坛酸菜的酸菜啦！我家这个这么干净的老坛，酸菜的颜色金灿灿的，超级漂亮，相对于那个什么土酸菜的话，这简直就是高级中的高级的。酸菜的话，清洗干净我们把它切成丝，切的时候就能感觉到这酸爽，再来切上一个红色的泡辣椒，切成小节，喜欢吃的比较辣的朋友还可以放一点泡的小米辣，来上一点姜葱蒜米。接下来我们来调一个牛肉面的味汁，蒜末、葱花、酱油、鸡精、花椒油、香油、毛毛醋，香辣红油也就是辣椒油。牛肉压好了，我们就来炒酸菜，还是来上一点九十五号的菜籽油，姜葱蒜和泡菜一起下，稍微多点炝炒一段时间，这样才能够真正的把它的酸香味炒出来，全部都炒香过后，用一个漏勺把这个牛肉汤过滤一下，因为太多香料吗？
把这里面的香料夹出来不要，牛肉给它倒进去，调味一点鸡精、胡椒、白糖、盐的话就暂时不放了，因为酸菜有盐有味，还比较咸，用小火再给它们一起烩半个小时，把酸香味和牛肉味全部烩到一起。咱们的酸菜牛肉烧来差不多了，现在给它倒出来备用，这个看起来就超级的安逸。锅内水开，下入二两面条，先来上一点面汤，面条煮熟，给它夹入料碗里面就可以了，再来上一点刚才烧好的老坛酸菜牛肉，自己吃的话就随便，做生意看良心，一定要带一点这个原汤才够酸爽，还是撒上漂亮的葱花，吃牛肉面一定离不开的香菜叶子。非常美味的老坛酸菜牛肉面就做好了，这样煮出来可比那个方便面，那些吃起来爽多了，过瘾多了，去外面吃的话得十多块钱一碗才能够吃到，喜欢吃面条的朋友一定要把这个方法收藏起来哦！
