本文作者：食戟社 近日，四川泸州发布的一项新规引发广泛关注。自2025年2月23日起施行的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》明确规定，禁止在农村集体聚餐中使用四季豆等高风险食品原材料。这一规定看似突然，实则背后有着充分的考量。
四季豆中毒事件屡见不鲜。其本身含有皂素和血球凝集素等天然毒素，只有在彻底煮熟的情况下，这些毒素才能被有效破坏。然而，在农村集体聚餐场景中，由于参与人数众多，烹饪往往是批量进行，很难确保每一根四季豆都被充分煮熟。比如在一些大型坝坝宴上，一口大锅要炒制大量四季豆，厨师难以兼顾每一处受热情况，导致部分四季豆半生不熟，食用后极易引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至会危及生命。
农村地区医疗资源相对薄弱，一旦集体聚餐出现食物中毒事件，救援和救治难度较大。相比城市完善的医疗体系，农村可能距离医院较远，医疗设备和专业医护人员不足，这就使得中毒者无法在第一时间得到及时、有效的救治，大大增加了风险。
在日常生活中，我们该如何正确食用四季豆，避免悲剧发生呢？首先，在挑选四季豆时，应选择新鲜、无斑点、质地硬挺的。表皮有黑斑、发软的四季豆往往不新鲜，可能已开始变质，营养价值降低，还可能增加食物中毒风险。
清洗时，要去除两端和两侧的筋丝，因为这些部位纤维较粗，不易煮熟，且口感较差。将四季豆掰成小段，放入清水中，加入适量盐和小苏打浸泡15 - 20分钟。盐有杀菌消毒作用，小苏打能去除农药残留，还能使四季豆在烹饪后保持翠绿颜色。浸泡后，用清水冲洗干净。
烹饪方法至关重要。无论是清炒、干煸还是炖煮，都要保证足够的烹饪时间。清炒时，先将四季豆焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分后再下锅炒制，炒至四季豆表皮起皱、颜色变为深绿色，表明已熟透。干煸四季豆时，先将四季豆炸至表皮微皱，再加入调料煸炒，过程中要不断翻炒，确保受热均匀。炖煮时，时间应不少于20分钟，让四季豆充分吸收汤汁，熟透入味。
需要注意的是，烹饪过程中不要贪图四季豆的“脆嫩”口感而缩短烹饪时间，也不要为了追求快速出锅而盲目加大火力。烹饪时还可添加一些大蒜、生姜等调料，不仅能增添风味，还能在一定程度上起到杀菌作用。我们每个人都应重视四季豆的正确食用方法，在享受美食的同时，确保自身和家人的健康安全。
