麻辣香干详细卤制配方及拌制方法

主料：薄豆干1000克。

卤制香料：八角8克、桂皮5克、小茴香5克、花椒2克、香叶2克、香茅草1.5克、丁香1.5克、香砂2个、去籽草果1个。

卤制配料：炒糖色150克、食盐80克、冰糖15克。

熏料：白砂糖100克。

拌料：香辣红油30克、辣椒粉20克、白砂糖20克、芝麻香油15克、熟白芝麻15克、花椒粉10克、麻辣鲜10克、孜然粉5克、五香粉3克、鸡精3克、味精3克。

详细加工制作步骤：

一、卤制方法：

1、把所有卤制香料放入容器中，加入少许高度白酒和温水浸泡20分钟。

20分钟后清洗一下，捞出沥干水分，装入香料包中，备用。

2、把豆干切大约3-4里面左右的方块或者菱形块，备用。

3、锅中加入清水2500克，放入准备好的香料包一个，大火烧开后加入炒糖色150克、食盐80克、冰糖15克，小火熬制20分钟左右，待香料味出来后放入豆干，小火卤制20分钟，关火焖泡20-30分钟左右取出，沥干卤汁，备用。

二、熏制方法：

1、把卤制香料从香料包中取出，放入白砂糖100克拌匀，备用。

2、把卤制好的豆干放在篦子上，备用。

3、把拌制好的香料和白砂糖放在锡纸上，把锡纸放入熏锅中，再把装有豆干的篦子放入锅中，盖上盖子，小火烧至锅盖缝隙处冒白烟后改为微火熏8-10分钟，取出，备用。

三、拌制方法：

把熏好的豆干放入容器中，加入香辣红油30克、辣椒粉20克、白砂糖20克、芝麻香油15克、熟白芝麻15克、花椒粉10克、麻辣鲜10克、孜然粉5克、五香粉3克、鸡精3克、味精3克，拌匀后即可食用。