调制“脆皮糊”时，记得别放水和鸡蛋，这样调炸啥都脆，还不回软

生活中的美食多种多样，但最受欢迎的要数油炸食品，像炸蘑菇、炸酥肉、炸藕夹、炸带鱼等等，都酥脆可口，让人越吃越香，只要把它们端上桌，大人孩子都会抢着吃，特别抢手。

不过想要做好这些油炸美食，首先要学会如何调脆皮糊，不然的话，制作的过程中会出现各种问题，比如糊挂不上，还没入锅就脱糊了；刚炸好就回软了，一点也不酥脆等。

很多油炸食物在下锅炸前都要挂糊，不会调脆皮糊可不行！想要做出酥脆的口感，一定要掌握好用什么材料调，还要掌握好比例，可不是随便放点面粉和水搅成糊就行了。

之前我一直做不好油炸美食，可又不知道问题出在哪里，后来在朋友家做客，才知道每次放水和鸡蛋是错的，放了这些容易回软不酥脆。朋友还教我一个万能脆皮糊，特别好用，炸了很多不同的食物都非常酥脆，家人爱吃。

下面就来分享一下详细做法，调制“脆皮糊”时，记得别放水和鸡蛋，这样调炸啥都脆，还不回软。赶紧来看看吧，有时间照着做，保准一次成功，今后再也不失败。

【脆皮糊的做法】

准备面粉、淀粉、泡打粉、食用油、啤酒、食盐。

1、取适量面粉倒进大碗中，再取等量的淀粉，然后继续放入泡打粉和少许食盐，盐不用太多，增加底味就好，太咸了反倒不好吃。

（注意面粉和淀粉的量相等，比例是1:1，若面粉三大勺，淀粉就加三大勺，淀粉最好用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。另外泡打粉必不可少，有它的加入，可以使食物炸好更加蓬松酥脆，量不需要太多，比如面粉三大勺的话，泡打粉加一小勺就行）

2、加好后搅拌均匀，再分次加入啤酒，搅拌成没有疙瘩的糊状，成稠酸奶的状态。切记加啤酒时不要一股脑加太多，少量多次去加更好。

（注意，若用筷子挑起呈流线型说明调好了；若调不起来说明太稀了；若调起来结块说明稠了。一定要调整好，才能让食物轻松挂糊，炸好后口感佳。）

（调脆皮糊时用啤酒，不仅可以让炸出的食物更酥脆不回软，还可以起到去腥增香的作用，所以记得别用水调。）

3、调好后，再给面糊中加一大勺食用油，搅拌至均匀，万能脆皮糊就调好了。

（很多人调脆皮糊时爱放鸡蛋，却不知道放食用油，结果一炸好没一会儿就回软了。加了食用油，可以起酥提亮，必不可少。）

除了会调脆皮糊之外，还要会炸，按照下面的方法去做，不酥脆都难。

【炸制的过程】

锅内加油（锅面要宽，油要多），开火加热，烧到五成热，转中小火，将裹上面糊的食物放进锅内，炸成金黄色（不管是炸啥，都要一个个地放，不要一股脑全倒进去。若量多的话，还要分锅炸，一锅不要挤太多）。

等全部都炸完后，锅内油温再升到七八成热，将刚炸的食物倒进锅内进行复炸，使食物变得更加酥脆。（复炸时油温要高，而且时间要短）

方法都学会了吗？有时间就照着做吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！