2024年10月31日，中国饭店协会在福建福州举办的第二十五届中国美食节期间发布《2024年中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。该报告针对2023年全国餐饮行业发展情况进行了深入调查与分析。

中国饭店协会副秘书长张翔在活动上解读报告 图源：中国饭店协会

2023年全国餐饮收入突破五万亿大关，达52890亿元，增长20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%。餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。据报告统计，2023年我国33个省、市和自治区（除澳门在报告发布时尚未公布数据）餐饮收入全部实现正增长，平均增长率达到18.5%。

以下是报告部分重点内容：

反餐饮浪费系列行动取得持续性进展

《报告》数据显示，在制止餐饮浪费的举措实施后，调研企业的餐厨垃圾量平均减少了14%，垃圾处理费平均减少了9.8%，打包餐盒使用量平均增加了2.5%。餐饮服务主体与消费者的反浪费意识持续提升，反餐饮浪费系列行动取得积极成效，成果得以延续。

行业投融资聚焦供应链、小吃和咖啡领域

打造供应链、新品与品牌成为主要目标

据报告不完全统计，受大环境影响，2023年餐饮行业相关融资事件较2022年明显减少，已披露的总融资金额也同比大幅下降，但餐饮产业链（如信息服务商、食材供应商等）、快餐小吃和咖啡三大领域是上一年度资本关注的焦点。尤其是在餐饮产业链方面，其融资数量和金额明显高于其他领域，有一些融资甚至达到了亿元级。相关数据表明，相比于客单价较高的品类，快餐小吃等大众化餐饮产品的扩张和盈利表现更为乐观。而通过对已抓取的投融资事件资金主要用途进行分析，报告发现供应链建设、产品研发以及品牌建设为餐饮业投融资关注的热点。

图源：7点5度

餐饮数字市场规模持续扩大

外卖业务成为餐企增收重要渠道

数字化餐饮服务在行业增收中的作用越来越重要。商务部电子商务司发布的数据显示，2023年我国在线餐饮销售额增长29.1%，占餐饮消费总额比重进一步提升到22.2%。根据《报告》调研数据，调研企业的外卖销售额占总营收中的比重为10.4%。较2022年增加2个百分点，有近五成的调研企业表示其外卖销售额较2022年有所增加。外卖、新零售等线上营销模式已成为餐饮企业重要的盈利渠道，餐饮数字市场规模进一步扩大。

政策“组合拳”为行业打下“强心针”

受国内外大环境影响，终端需求相对疲软，餐饮品类竞争激烈，客单价回落情况明显，行业出现了营业增长、利润下降的“增收不增利”的情况。为提振市场信心、助力行业发展，2024年3月，商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，围绕提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强行业发展动能等方面做出明确指引。同时，各地方也纷纷出台促消费政策，其中不乏“真金白银”的奖励举措：如海南出台的《进一步促进文体旅商展联动扩大消费若干措施》，其中规定对当年达限并纳统的餐饮住宿零售企业，给予10万元一次性奖励。

2024年8月，国务院印发消费领域重磅文件——《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出了6方面20项重点任务，在餐饮业方面，《意见》提出要培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”“美食名村”。办好“中华美食荟”系列活动，支持地方开展特色餐饮促消费活动。鼓励国际知名餐饮品牌在国内开设首店、旗舰店。

图源：碧蓝智慧海报机

尽管当前餐饮行业面临一定的市场不确定性，但大盘数据表明我国餐饮行业市场规模仍在持续扩大，短期存在着一定的困难与不确定性，但长期必然是向好发展。中央和地方纷纷出台支持政策，将为企业攻坚克难提供坚实保障、为活跃消费市场注入强劲动力。

产教融合共同体为企业

打造人才与资源聚能平台

2023年7月“行业产教融合共同体”相关政策的出台，释放了国家加强与深化产教融合、校企融通工作的信号，标志着职教改革工作进一步走深走实。相较于以往的校企合作平台或项目，共同体不设参与单位数量上限和种类，行业组织、学校（含职业学校和普通高等学校）、科研机构、上下游企业等单位均可参与建设，并鼓励跨省域组建行业产教融合共同体，为资源的充分流动与置换、相关科研项目和制度建设的开展提供了广阔空间。同年11月，发改委明确表示将职业教育产教融合项目纳入地方政府专项债券支持范围，确定每年三次申报时间，从财政层面进一步给予产教融合强力支持。

产教融合共同体的诞生，使未来职业教育的产教融合关系，将会由松散走向紧密、由浅层走向深层、由被动走向主动，融合程度将得到全面提升。深化职教改革正处于关键时期，更多的政策红利将持续涌入，各参与主体可依托产教融合共同体这一平台积极参与建设活动，共同打造人才资源聚能平台。

文章来源：中国饭店协会

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