在成都，有两家做豆腐脑花特别好吃的苍蝇馆子。一家叫明婷饭店，开了二十多年，大家都知道。还有一家藏在簇桥的巷子里，稳定地开了三十多年，连招牌也不想挂，簇桥人们都喊它“豆腐脑花”。
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华兴站下车，到簇桥下街154号，要走不少弯道道，前后问了几位路人才找到，好在这儿住的人都晓得我要找的是哪个馆子。 好嘛好嘛，既然叫苍蝇馆子就有资格藏得这么深。
没得招牌的饭店， 十二点不到，不锈钢的大灶台边上就围满了人，门口还停着些挺贵的车 ，这家店肯定是豆腐脑花没错了。但是我怕又吃错了饭店，还是谨慎地去对面批发白酒的问了问，得到卖酒老板激动而肯定的点头后，才终于踏入这家店敞开起的大门。
“几位？脑花是特色、肝腰拌菜、火爆肥肠这就这几样菜，你点嘛。” 我说我就一位，您看着上嘛。
门口灶台掌勺的是位婆婆，做豆腐脑花三十多年，在簇桥没人不知道“魏德福”，人们通常称她“魏孃”，现在小辈点的爱喊她“老妈老妈”。她也笑着应答。
魏婆婆专做豆腐脑花，偶尔炒个素菜。她把灶台安在门口，她说： “ 我在这摆起做，大家都看得到的，吃起也放心。”
魏婆婆一天卖三四十份脑花，就这样卖了三十一年。 店面不大，只够摆十来张桌子，但都坐满了人。我问婆婆想没想过把店做大些喃，婆婆回答我说她不想： “ 就这样差不多咯，何必那么贪心喃。做得起走就对咯，不想做大。”
我又问婆婆一开始咋个想到做豆花的喃？婆婆说：“ 要生存。 因为有家人，对家人要负责喃， 这个责任在身上。 ”
魏婆婆旁边的叔叔搭腔道：“是哇，要生存的嘛。”叔叔负责炒肉菜，每道菜都会翻锅勾火，还有位老板管凉拌肉和收钱。小小的灶台，每个人都有自己的一米案，忙起来有条不紊，甚是好看。
初来的生客以为点完菜等到就行了，那可能等到二天也等不到。 点了菜是要自己端的，实在等不起还可以自己刷碗。几位老板都忙到做菜，根本顾不过这么多人来，所以有人说苍蝇馆子服务不好也就是这个道理。
老板帮我选了一份豆腐脑花、带丝素菜汤，又拿给我一套空碗筷，喊我菜好了马上来端。我顺便去打了饭。
我想了想，这米饭还是要摆一哈。1块钱的米饭，蒸得松松散散，颗粒分明，一铲子就能铲到锅底的感觉。 这样的米饭，和豆腐脑花简直天生一对。
豆腐脑花一盛上来，就长着一副很下饭的样子。 切成碎末的佐料冒着奇香，汁色酱红，保持了一贯的双流重口味。要说它下饭到什么程度？这碗脑花只吃了一半，我就加了两碗米饭。
豆腐和脑花嫩得感觉不到，稀溜溜的只管吃就是了。豆腐也不腻，脑花也不腥， 嚼下去的时候也不觉无聊，都靠米饭给了牙齿一个迫切的咀嚼归宿。 好多人说这个味道巴适，我看是巴适得板。
带丝汤是用不锈钢盆盛上来的，一眼就看出它用的是高汤，只不过没啥子味道，感觉不好喝。但当我吃到第二碗饭的时候，我才知道突然发现， 这碗其貌不扬的带丝汤，正在轻轻调和口中因为脑花吃多了而显出的微咸。
毕竟是三十年的手艺，满足过两代簇桥人的口腹之欲，必然有它搭配的可人和过人之处。
后来我又要了一份大叔炒的回锅肉。倒油下肉翻锅，大叔锅里的火苗冒到天上去，烟囱里突突冒着烟火气，很香。我举到手机拍，魏婆婆善良地提醒我， 你不要站到这儿，一会油滴到你脑壳上。
回锅肉刚炒出来油大葱大，包裹着锅气 ，快火烧过的回锅肉从里到外都在发烫，味浓色重，又是一道下米饭的良菜。可是要说香，我觉得还是婆婆煮的豆腐脑花香。
饭后结账，两菜一汤花了40块，吃得饱饱的。我觉得价格可以再涨一点，但 婆婆说不能涨： “ 你高了人家咋承受的了喃？
“你首先做这个你考虑到，这个顾客能不能承受，味道各方面顾客也要接受，分量上、味道上、卫生上、态度各方面都要去结合着嘛。
“你说你好吃，好吃你就提价那咋行喃，也不得行。”
吃完饭已经一点过，大部分客人已经心满意足地撤离，米饭也换成第二桶。剩下的豆腐脑花已经不够做大锅的了，只能做成几个小份。
魏婆婆做小份的豆腐脑花，偶尔会在锅边舀起一点，用手指轻轻蘸一蘸尝下味道。 她说要保证每份味道都好，但大锅因为做得太多就没得必要尝。
“要加红苕豆粉，勾些芡，浓了才巴味，清汤汤的它不巴味，就不好吃。” 婆婆一边做脑花一边讲， 翻搅的时候也很讲究，“你不注意推就把它推坏了，豆腐推快了就渣渣了，脑花推快了就舀不起了。”
再往后来的客人一般就吃不到豆腐脑花了，不过这时候婆婆也不忙了，会亲自把菜送到客人桌子上。
很多熟客还是会选择守到灶台， 一是让婆婆省走两步路，二是可以早点端到自己垂涎的食物，三是围着灶台看婆婆炒菜，闻着油烟香味跟婆婆摆龙门阵，也是一种幸福的享受。
一位自称来这儿吃了三十年的老顾客告诉我：这家店是簇桥一大特色，我从小吃到大。 我问他晓不晓得这儿为啥子不挂招牌，他立刻说： “嚯呦，因为她不愿意争名夺利嘛。”
这家脑花店现在属于旧城改造的部分，往后会面临拆迁，婆婆说如果阵拆迁她就不做了：“有啥舍不得哇， 我都七八十岁了，我都快八十了。 我也不想做啊，但是做都做到这一行了，不做也不行。 不做就对不起顾客了。也对不起自己。”
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