温馨提示：本文约556字，烧脑时间3分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
在刚刚过去的2024年，行业里关于闭店率、自救和变革举措、降本增效以及新模式等的讨论层出不穷，餐饮人见面基本都会互相问“业绩下滑了吗”、“上半年是亏损还是有利润”？确实，这些直接且没法回避的问题才是大家普遍关心的。
近日，南城香创始人汪国玉在年会现场透露，“我们的单店流水下降了14%，利润下降了35%，总流水上涨9%，总销售额16亿元，纳税与上年持平，新签门店23个，关店12个，实际增加11个，目前营业店数199个，门店总数共205个”。
在去年7月份，汪国玉曾表示，“在当下的餐饮环境下，只要是不赚钱的餐厅，就要认真思考了。过去我们总认为，过几年就会好的，赚钱的日子在后面，但是我要告诉你，往后会更难赚钱了，当下要做的就是活下来，过去是增量市场，现在是存量市场，大家都在存量市场里抢饭吃，持续卷的结果就是大家都不挣钱，大家要做好长期应对的准备，不要指望过几年就会好的，不过，好在市场还在，老百姓该吃吃、该喝喝、该花花，只是做企业的会更难了，倒闭潮会继续，该离场的离场”。
对此，汪国玉也针对性的给出了自己的建议和一些思考，首先就是保持实力，其次是调整盈利模式，第三是把不赚钱的店全部关掉，第四是继续降低成本，第五是加大改革步伐。谁能熬到最后，谁就是赢家。
商业是很残酷的事情，思考多了不一定赢，而思考少了一定会输。
