上海面包店又又又又开始排队了,但都是老套路

餐企老板内参 2024-10-18 11:14:30

上海的网红餐饮发展,和排队盛况息息相关。开业初期,不排个三四小时的队,都不好意思称“开业即爆”,店开到外地,也不敢宣传是上海排队N小时的爆款店。

当然,城市里大排长队的新店、新品牌,也体现着城市新的开店风潮。作为最爱排队的城市,上海的餐饮排队史,从八十年代,麦当劳、肯德基相继进入中国就开始了,到如今淮海路上的光明邨,熟食和鲜肉月饼两个档口,每日排队不辍。

特别是烘焙品类,特能出网红。从早期的乳酪面包、脏脏包,到去年的摇铃芝士蛋糕、贵价贝果、银座生吐司,再到今年的“爱马仕瑞士卷”,层出不穷。

生活不停,排队不止,又到了秋天,上海的面包店又又又又又排起了长队。

新店怎么“破冰”,怎么冷启动?答案就是大方点,发券,发无门槛券。

10月13日,烘焙品牌望丘山在长宁龙之梦开了上海首店,开业福利非常大方,代金券19.9代50元,还有若干张30元门槛券。

店开在购物中心B2层城市集市入口处,队呢,一直排到停车场,不流通的空间里满是消散不掉的汽车尾气。焦急的人群等待着,队伍是几乎没怎么动,发券的工作人员不紧不慢。

现场因老年人过多,还引来了警察维持现场秩序,最终因“不可抗力”,提前结束了活动。排了很久队,又领不到券的爷爷奶奶,引发了一波又一波的小冲突。

与开业大排长队的热闹相比,社交媒体上都是吐槽,“排队排到了停车场,万一车子撞过来了,怎么办”,“真是一拍脑袋就想出来的,根本没有应急预案”。

也有从业者提到,这样的开业领券活动,早成了烘焙品类的常态。像早一点开到上海CP静安的祐禾面包,也是大手笔地发券。开业初期,从地铁走进商场,就能看到长长的队伍,至少要排三十分钟才能买单。

一环扣一环,此时的排队盛况很可能成为进入下一城的营销素材。在上海首店开出前,祐禾就在自媒体做了投放,“免费请你吃面包”,还重点提及了7城Top级排队王,不知其他城市的排队盛况是不是也靠这种开业大酬宾。

内参君还特意走访了几家开在长沙的门店,也没啥排队盛况,和其他面包品牌并无差别。透明橱窗、试吃大方的祐禾,完全靠这些特色跑出来,但过度追求开业火爆的营销活动,往往会适得其反,带来不好的体验。

更重要的是,优惠活动所吸引的用户,是时间充裕、拎着保温杯的老年人,他们战斗力十足,但却没有后续的购买力,很难有复购。因此有人吐槽,“火热三个月,冷清三个月,最后倒闭”,很多面包店就是这样循环着。

“抄袭”or“致敬”

武康大楼旁的这家面包店火了!

除了连锁品牌外,还有一些小众烘焙品牌也大排长队,例如APOLI ITABAKERY,店开在武康大楼旁边,位置绝佳。

产品嘛,主打意大利料理面包,带着浓厚的小资情调,什么帕斯雀牛肉酸黄瓜料理面包,什么烤厚培根凤尾鱼料理面包,什么低温鸡肉黑松露菌菇料理面包,都不贵,也就是20多块钱,加上武康大楼这一必打卡景点,那还要啥自行车呀。

因此开业初期,几乎天天大排长队,排队时长至少要一个小时。

排队归排队,火爆归火爆,但明眼人一看就发现这店和东京、福冈的热门面包店AMAM DACOTAN相似度非常高。

同样的开放式面包柜台,石头墙上缠绕着枝条与干花,辅助暖色灯光,营造出故事书里的魔法面包店。

◎APOLI ITABAKERY 与 AMAM DACOTAN

产品外形的相似度也颇高,但口感的差异非常明显,有专业测评平台体验后提到:

“以这个田园料理包举例:AMAM爽口的紫甘蓝泡菜,改成了紫甘蓝拌沙拉酱;下层也用了不同口味的沙拉酱调味,偏腻,煎肉饼的口感有点面。这些元素仅仅是叠加在了一起,拼凑出了一个简化版,更谈不上吃出什么料理感来。”

虽然品质感拼不过,但18元的价格(实际价格打了6.9折),有肉有蔬菜,高性价比再加上地理位置的加持,不排队才怪。

“创造”热闹的排队场景,似乎也是APOLI背后的公司所擅长的,传闻APOLI与B&C黄油面包、AMAM LONBAKERY TOWN师出同门。更巧的是,这家公司甚至在2023年5月7日就注册了AMAM DACOTAN这个名字的商标,布局颇早。

但“抄袭”的质疑从开店就没断过,这样的“拿来主义”是否真的有利于日后的发展。如果通过了市场验证,是否意味着照搬照抄,就能“大获全胜”呢。

在网红周期越来越短,消费越发理性的当下,消费者会用脚、用购买做出选择,或许短期的爆火能引发流量高峰,但能让品牌长久运营下去的,并不是“大排长队”。

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餐企老板内参

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