大家好，咱平时买酒的时候，是不是经常听到“五斤粮食一斤酒”这种说法，尤其是说到茅台，大家都觉得它产量低，所以价格才那么贵。那茅台的产量真有这么低？为了弄清楚这个问题，我特意跑到贵州，拜访了一位有着30年酿酒经验的老酿酒师张师傅，听他给我们道出实情。
张师傅这人特别实在，知道我的来意后，就跟我聊了起来。他说，大家可别觉得白酒的出酒率就只跟原料有关系，这里面的门道可多了。
就拿原料来说，像高粱、玉米、大米这些，它们含的淀粉量都不一样，出酒率自然也就有差别。比如说高粱，它淀粉含量高，出酒率就相对高一些；而大米淀粉含量低些，出酒率也就低点。
再说说酒曲，这可是白酒的灵魂。大曲、小曲、麸曲这些不同的酒曲，对出酒率的影响也很大。大曲发酵能力强，出酒率相对稳定；小曲发酵速度快，但出酒率可能就没大曲那么高；麸曲成本低，出酒率也有它自己的特点。
还有发酵时的溶氧量、温度，以及杂菌的生长和繁殖，还有酿酒设备，这些都会影响白酒的出酒率。就说温度，温度太高，杂菌容易滋生，影响发酵；温度太低，发酵速度又慢，出酒率也上不去。
张师傅还跟我说，其实并不是所有白酒的出酒率都那么低。“五斤粮食一斤酒”这种说法，主要是针对大曲坤沙酒，像咱们熟知的飞天茅台就是这种工艺。
为啥茅台酒成本高？一方面是它用的红缨子高粱价格贵，这种高粱粒小皮厚，能经受多轮高温翻烤，成本自然就上去了。另一方面，12987工艺对原料损耗大，出酒率低。但正是这些繁琐的工艺，才让茅台酒口感醇厚，品质高。
不过，张师傅也说了，“一分价钱一分货”这句话在白酒圈里可不一定适用。一瓶白酒的价格，除了跟成本和工艺有关以外，还有广告的影响。其实我们身边有很多性价比高的好酒，只是大家不知道而已。就像张师傅说的，选酒不能只看价格，得看原料和口感。原料好，工艺正，口感自然不会差。
就拿我最近两年发现的一款酒，南池翠N9来说。
我第一次喝它，是在一个酒友聚会上。当时有个酒友神秘兮兮地拿出一瓶酒，说这是他的私藏好酒。我一看这包装，简约大方，还挺有档次。打开瓶子，一股浓郁的酒香扑鼻而来，倒进杯子里，酒线细长，酒花均匀。
我当时就问这酒友，这酒啥来头？酒友笑着说，这是产自四川邛崃的52度浓香型白酒。邛崃可是中国白酒原酒之乡，那里气候温和，水源优质，特别适合酿酒。这款酒的酒厂是当地的老八大原酒厂之一，有着30多年的酿酒历史。
这酒的原料选用当地优质的高粱、小麦、大米、糯米、玉米这五种粮食，采用传统的固态发酵工艺，经过9年的窖藏，再由专业的调酒师精心勾调而成。而且价格特别亲民，百元出头的价格，就能喝到堪比三四百元名酒的口感。
后来我自己也买了几瓶，不管是自己在家小酌，还是和朋友聚会，都特别合适。有一次我请几个朋友来家里吃饭，我特意拿了一瓶。朋友们一喝，都赞不绝口，纷纷问我这酒在哪买的。他们听我说了之后，当场就囤了几箱。
回到正题上，从张师傅的话中可以得知，茅台确实是“五斤粮食一斤酒”，而且不管是原料，还是酒曲等等，茅台都是用最好的，所以产量真有这么低，不然也不会一瓶难求，你们说呢？
