从月入八十块的打工小妹到身价三十亿的公司副总，“最牛打工妹”杨利娟在接过海底捞的船舵后，仅仅掌舵三百六十五天就让正在走下坡路的海底捞“起死回生”。
杨利娟不仅将海底捞的总体利润扭亏为盈，而且让海底捞上了2022年度Brand Z 最具价值中国品牌百强的排行榜！要知道，在这个排行榜上只有这一家休闲餐饮业的店。
一口吃不成个大胖子海底捞自从2018年9月26日上市以来，就一直稳扎稳打，以超一流的服务和干净的环境，美味多样的食物受到了众多食客的喜爱。之后，海底捞在业内的口碑以及品牌质量都属于全国前几名。
可是谁知海底捞的创始人、董事会主席、执行董事兼首席执行官张勇在2020年的时候，为了实现总利润的再增长，开始了疯狂扩店计划，没想到这个计划开始实施了以后，不但没有达到预期目标，反而弄巧成拙。
2020年年初的时候，一场席卷全国的新型冠状病毒开始肆虐，面对疫情的无情摧残，许多餐饮店的收入都不容乐观，在这种情况下，由于张勇扩店的计划，导致海底捞在2021年的年报中首次出现了亏损情况。
张勇在采访中表示：“反思过去一段时间的工作节奏，虽然快速扩店的策略让公司的体量迅速扩大，但是在内部管理、人员培养、监督考核等方面还没有做到同步匹配。”
张勇已经意识到了自己的错误，所以他在2021年11月正式宣布了“啄木鸟计划”，这个计划顾名思义就是要把多余的、经营效益差的门店关闭，并且要将公司内部和门店内部的管理进行再更新、再升级。
啄木鸟计划“啄木鸟计划”具体实施分为两部分。对于门店来说，这两部分分别为暂停休整和永久关闭。截至2021年12月31日前，海底捞逐步关停了大概300家门店。
这300家门店中，有的门店是因为选址不理想，导致客流量差，最终导致门店效益不佳；有的门店是因为内部管理不善，经常出现卫生、人事等问题，影响了员工对客人的服务态度，所以进行关停。
在“啄木鸟计划”如火如荼地实施下，虽然大环境还是疫情肆虐的情况，可是海底捞对企业进行迅速地反映和调整，再加上“啄木鸟计划”的实施，海底捞在2022年年底上了Brand Z排行榜。
其实还有一个小变故，就是在2022年3月1日，海底捞的创始人张勇公布了一则重磅消息，那就是自己将辞退海底捞CEO的职位。让自己多年来的得力助手杨利娟出任CEO 一职。
杨利娟17岁的时候就出来打工了，当时杨丽娟的工资并不高，只有80块钱。可是那个时候的他就已经认识了张勇，当时的张勇口袋里创业基金只有八千块钱，没想到20多年过去了，这八千块直接变成了八百多亿，张勇和杨利娟也都成了手管千人的大老板。
1994年，张勇在家乡四川简阳成立了第一家海底捞餐馆，杨利娟是他的得力助手，两个人一起坚持苦干，经过十六年的时间，海底捞已经在北京，上海，天津，西安，南京，沈阳成立了五十多家直营店。
截止到2022年6月30号，海底捞在全球一共开设了1400多家直营餐厅，真正做到了“让中国品牌走向世界”，而杨利娟也被人称为“最牛打工妹”。
三月一号杨利娟接过了张勇的接力棒，当时海底捞的整体销售情况还处在亏损状态，杨利娟的担子非常重，她不但要带领海底捞继续走下去，而且还得把眼前这个问题解决掉。
于是，杨利娟继续开展“啄木鸟计划”，并且同步开展“硬骨头计划”。这两个计划一个是去除“腐肉”，另一个是长“新肉”。只有去除糟粕，留下精华，才能让企业行稳致远。
自从2021年开始，海底捞一共关停了260家餐厅，将32家餐厅设定为暂停休整状态，规定休整周期不超过两年。2022年，海底捞又关闭了50家餐厅，截止到2022年底，海底捞全国门店数量在1349家。
在关闭了一部分经营效率较低的门店后，张利娟认为是时候开启“硬骨头计划”了，她认为，“啄木鸟计划”是将一些效率低的门店关闭，以此来及时止损，也就是节流。
而“硬骨头计划”，就是恢复一部分此前关停的门店，这些门店在整顿完成后，再次上阵，这是开源。开源节流共同搭配，才能打好这一场硬仗。
截止到2022年底，海底捞一共恢复了48家餐厅的营业，并且先开了24家餐厅，在2022年的公司财报中，海底捞的年度收入为347.41亿元，相比于去年的情况来说，海底捞虽然并没有盈利很多，但是起码不是亏损状态了。
而且就门店业绩而言，海底捞的翻台率从平均翻台3次/天到3.1次/天，要知道如果翻台次数在3次/天的话，那么企业的基本收支状况就处于平衡状态了。
海底捞疫情期间的外卖收入从2021年的6.31亿元增加到了2022年的12.81亿元，同比增加了百分之一点零三，原材料及易耗品的成本也从2021年的172.43亿元减少到2022年的129亿元，同比减少了33.67%。
整体情况都在朝向良好发展，但是杨利娟认为还不够，她认为不只是在门店数量上要进行管理，同时在门店的质量上也要严抓，所以开始了“两把阔斧子”的新动向。
两把阔斧子杨利娟首先在大中华区域进行试点管理，她将11位大区经理的工作重点安排在公司内部管理和门店管理体系上。在门店扩展、人事管理、岗位职责、工作内容、红黄蓝绿四色卡考核指标以及淘汰机制、奖惩机制、企业文化、员工培养等方面都进行了再次细化。
这第一把阔斧子就砍在了内部管理上，希望各大区经理可以严抓本区的门店管理，传达好公司的新要求。第二把阔斧子要砍在创新菜品，多元服务与线上宣传上。
2022年，海底捞就已经在全国全区域进行了双体系推新。本次推新不只是在菜品上进行在创新，在锅底、小吃和饮品方面都进行了不同程度的花样创新。
截止到2022年3月，海底捞在新品数量上已经超过了120款，并且在全国范围内已经上架了26款新品。其中包括真香锅、羊肉天团、一口翠嫩豌豆尖、苏苏嫩嫩炸牛奶等，这些新品受到了众多食客的喜爱。
海底捞之所以能研发出这么多新品，是因为海底捞专门组建了两只研发团队。一只研发团队是海底捞内部的小团队，另一只团队是由8500万海底捞会员组成的大团队。
不仅如此，海底捞在食品安全管控、食品安全考核机制、食品加工环境等都实现了食品安全电子信息化管理，并且在后厨通过IOT和IKMS进行管理，确保食品安全。
海底捞在多元服务上也不断发力，2022年6月，海底捞就建立了“外卖加社群加直播加线上商城”的社区运营新模式，在这种模式下，客人不仅能迅速知道海底捞的上新情况，并且增加了顾客粘性，提高了营收。
2022年底，海底捞的社区运营收入与去年相比增加了6.5亿元，达到了12.8亿元。在10月的新品发布会上，海底捞第一次以直播的方式和现场网友进行互动。
从10月28号到10月29号，在15个小时的直播中，一共推出了11款新品，直播销售量突破了两千万元，这为海底捞在直播平台增添了极大的信心。
2023年3月17日到19日，海底捞与抖音合作，在抖音官方直播间进行直播，这一次直播的曝光量达到了1.4亿，销售额比上次还要多八千万，这次直播间的销售额直接突破了一亿元，海底捞也成为了在抖音直播平台上首个破亿的正餐品牌。
根据国家统计局的统计显示：2022年上半年，由于疫情的影响，全国的餐饮总收入在两万亿元，比上一年下降了7.7%；限额以上的餐厅收入在四千亿元的档位，同比下跌了7.88%。
总之，2022年的上半年，全国的餐饮收入都不高，大家在平时生活中也有感触，2022年的上半年是疫情肆虐的一年，几乎所有城市的餐饮店都关了门，所以总体收入也不会乐观。
可是就在这种情况下,海底捞依然可以上Brand Z的榜单，这得益于海底捞的快速反应。海底捞不仅可以根据各个门店所在位置的防控要求尽心全力配合，而且在市民需求上，海底捞也做到了充分满足。
海底捞在疫情期间，迅速整合海底捞集团资源，和方便食品，调味料等公司进行接洽，力求保证供给。并且海底捞还会因地制宜的发展便民服务和餐饮保供，他们会深入社区，积极为消费者提供便利和帮助。
所以在2022年的五月份，海底捞的全国门店累积创收接近两亿元，其中包含网上下单和线下下单两部分，总单量超过了六十万单，成为了最具影响力的中国百强品牌。
Brand Z全球主席王幸表示：“在疫情肆虐的经济困难时期，面对这样的情况，再强大的品牌也不一定能让企业毫发无损，但是这些品牌一定会缓解冲击，减少损失。”
海底捞就是这样做的，虽然在疫情下，全国的餐饮情况都不妙。可是海底捞还是尽其所能，发挥自身长处和优势，将菜品送到顾客手中，实现营收。他这一系列的举动本来就是一个缓解冲击，减少损失的典型案例。
而在疫情结束后，海底捞的餐厅经营表现比国内其他餐厅经营表现会更优秀，并且公司的财务状况也会比其他公司要好一点。而杨利娟，在海底捞最难的时候临危受命，但是她不辱使命，带领海底捞走向了一个更加光明的明天。
结语：从1995年就进入海底捞当服务员，一路从门店经理到区域经理再到公司CEO。这28年以来，杨利娟一直在海底捞奉献自己的青春和热血，勤勤恳恳，踏实肯干。所以，她是当之无愧的“最牛打工妹”。
