厨师长教你干锅鸡杂肥肠的家常做法,香辣好吃无异味,都说太少了

美食咚咚七 2023-12-13 18:57:50

干锅鸡杂肥肠

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干锅的魅力

干锅,一个简单却充满魅力的烹饪方式。它以少量的油,长时间的低温烹饪,让食材中的水分逐渐蒸发,留下来的只有食材本身的味道和香气。这种烹饪方式,使得肥肠与鸡杂的每一个部位都充分吸收了调料的精华,口感更加丰富,味道更加浓郁。

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肥肠,经过精心挑选与处理,其肉质鲜嫩无比。而鸡杂,包括了鸡肝、鸡心、鸡肠等部位,每一个部位都有其独特的口感与味道。当它们在干锅中相遇,那种滑嫩与鲜美的交织,仿佛是一场口感的盛宴。

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当然,除了食材本身,调料的搭配也是这道菜的关键。香辣、麻辣、酱香……各种调料与肥肠、鸡杂完美融合,创造出一种独特的味道。那种辣而不燥、麻而不苦、香而不腻的味道,仿佛是对味蕾的一次洗礼。

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其他菜都还没好的时候,就该鸭肠登场了。“数十下,你的鸭肠就可以吃了”也是一句吃火锅必备名言。鸭肠不经煮,脆生生的口感是吃鸭肠的最佳状态。

干锅鸡杂肥肠:

准备材料:鸡心、肥肠、鸡郡干、鸡肝、姜、洋葱、德莊干锅调料、清水、植物油等。

将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,肥肠洗净切段,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。

姜切成片,洋葱切成洋葱圈。

锅中倒入油,烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入肥肠、鸡郡干翻炒约2分钟。

加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

需要选用新鲜的食材,清洗干净后进行切割和腌制。在炒制过程中,需要注意火候和调料的搭配,以保证食材的原汁原味和口感!

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美食咚咚七

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