鬼子姜直径很长，能长到一至三米，顶端开着黄色的花朵，十分的漂亮，比向日葵小，比野菊花大，从远处一眼就能看到，很好辨认。鬼子姜耐热抗旱，贫瘠的盐咸地，风化的山坡地它都能够坚强的生长，而且生长速度相当的快。
秋天，正是收割鬼子姜的最佳季节，带上蹶头，抓勾子去刨它们，收获肯定是出乎你的意料，鬼子姜只有根部可以食用，所以扎在地下比较深，刨它的时候要小心，这东西很脆像地瓜一样容易刨断，这鬼子姜很能结一串串的，抖抖上面的土，就能看见它的全貌。
把新鲜的鬼子姜带回家，去掉尘土和带伤疤的，然后洗的干干净净，晾干后可以用来炒肉片吃，但是农村人更喜欢用它来腌咸菜，因为它腌出来的味道比疙瘩头更胜一筹。
把控好水的鬼子姜轻轻的放进坛子里，加入食盐，辣椒，花椒，用手从下到上和弄均匀，最后把盖子拧紧用塑料布密封好。
等到鬼子姜的颜色变成酱紫色，说明这咸菜已经腌到家了，把鬼子姜从坛子里捞出来，放在菜板上用菜刀切成一片片的，然后在弄进碗里或盘子里就可以享用了，这鬼子姜香脆可口，无论是吃馒头还是喝小米粥，有鬼子姜作伴真的是很下饭。
现在集市上，超市里也有卖鬼子姜的，价格一点都不便宜。以前这种上不了席面的菜，突然摇身一变，也变的高贵了起来。
