标准的上海生煎怎样才算地道？皮薄、底酥脆、馅鲜、汤汁足，刚出锅时一个个气鼓鼓，肉香扑鼻！

食材清单

中筋小麦粉250克

肉皮200克

芝麻香油1汤匙

白砂糖2汤匙

盐3毫升

白胡椒粉1茶匙

绍兴黄酒2汤匙

生抽2汤匙

熟黑芝麻20克

熟白芝麻20克

老姜10克

香葱6颗

前臀尖500克

老抽2汤匙

干酵母5克

制作步骤

步骤1:5g酵母放入碗中，加入少许不超过手温的温水，搅拌至酵母溶化，放置10分钟

步骤2:把250g面粉放入面盆中，将兑好的酵母水倒入面粉，搅拌均匀

步骤3:一边搅拌面粉，一边缓缓加入温水，直到面粉呈雪花片状，盆地留少许干粉状态

步骤4:把盆中已经形成片状的面粉归拢，用手揉成一个面团

步骤5:用保鲜膜或湿毛巾盖好面盆，放在温暖的地方发酵2小时。冬天可以放在暖气旁，夏天就放在室温环境即可。如果房间温度较低，可以适当延长发酵时间

步骤6:待面团发至两倍大，用手指戳面团也不会马上塌陷时即可，用手拉扯面团，可以看到内部有完美的蜂窝状孔洞

步骤7:200g肉皮切成细丝，煮锅中放入肉皮丝

步骤8:加入2碗水，大火加热，撇去浮沫

步骤9:加入打结的1颗香葱和2片拍破的老姜

步骤10:汤中加入1汤匙绍兴黄酒

步骤11:加入少许老抽，使汤汁颜色呈棕色为宜

步骤12:调成小火熬煮1小时，滤出汤汁放凉后放入冰箱凝结成肉皮冻

步骤13:5颗香葱切成葱花

步骤14:在肉馅中放入一半分量的葱花

步骤15:加入1汤匙绍兴黄酒

步骤16l;加入2汤匙生抽，使肉馅呈现咸鲜的基础风味

步骤17:为使肉馅的色泽更加诱人，加入1汤匙老抽

步骤18:加入1茶匙白胡椒粉和2汤匙白砂糖

步骤19:最后加入芝麻香油即可调匀

步骤20:用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，同时少量多次地加入50ml冷水，直到肉馅上劲儿

步骤21:从冰箱中取出肉皮冻，切成大约0.3cm见方的碎末

步骤22:在肉馅中加入肉皮冻碎末，搅拌均匀

步骤23:加入白芝麻调匀后将肉馅放入冰箱冷藏30分钟

步骤24:发好的面团分成小团，先搓成25cm粗细的面条，然后切成2cm长的小剂儿

步骤25:案板上撒薄面，将面剂儿的切口向下在案板上把小剂儿按成小圆饼

步骤26:擀成直径7cm的面皮

步骤27:在面皮中间放入适量肉馅

步骤28:一手托皮，一手把边缘的面皮推在一起形成褶皱，旋转着捏紧

步骤29:平底锅中注入油，使整个锅底布满油膜即可

步骤30:将包好的包子封口向下放在锅中，每个包子之间要留有缝隙，以免粘连。如果不介意多用些油，也可以把每个包子在装有油的碗中蘸一下，使包子底部和侧面都蘸上油，然后把包子柸紧挨着码入锅中，这样可以做出与小吃店一模一样的成品。平底锅坐火上，盖好锅盖用中小火加热，约5分钟后在锅中加入半杯水，加盖焖10分钟

步骤31:待锅中的水烧干后撒上黑芝麻，出锅前撒葱花提香

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今天就给大家分享到这啦。小伙伴们快去尝试一下吧，多尝试，相信大家做的会比我的更好看更好吃。