作为广东人，翻开老饕林卫辉的美食新作《寻味》，颇感亲切，又有几分懊悔。

感到亲切是因为，这本书里除了探寻海外美食，对《风味人间》里介绍的美食进行深度解读外，还记录了许多广州特色餐厅的私家美食和海鲜菜式，可以说是一本广州私家美食指南。

感到懊悔是因为，我不该在晚上翻开这本书，看着书里一幅又一幅高清照片里鲜活诱人的美食，瞬间就觉得饿了！

本书是林卫辉的第六本美食随笔集。可以说他是美食家里最能写的作家，作家里最会吃的美食家。他还是纪录片《风味人间》的美食顾问，因此导演陈晓卿特意为本书作了序，也揭开了林卫辉作为一位写作高产的美食作家是如何高效地看待美食、记录美食的秘密。

陈晓卿评价到：“在这本书里，我们表面上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴；但实际上，他是把自己关于食物的所有知识都集中到了一张餐桌上。”

我想，这段评价很贴切地点明了林卫辉美食写作的特点和风格，以及本书的内涵。

林卫辉以风趣流畅的文字，探寻广州、杭州、澳门、新加坡、日本等地的中外美食和特色餐厅，品尝各具特色的味道，以丰富广博的知识点评和解析各种美食的渊源、历史文化、食材特点、烹饪方式、未来的思考等，带领我们开启一场别有滋味的美食之旅。

这里面，有广州新开的高端私房菜馆，有坚持做地道老广味道的粤菜餐厅，有从城中村大排档起步的潮汕菜酒家，有被很多人认为是“美食荒漠”却仍有让人惊艳的美食出品的杭州酒店，有让人回味无穷的澳门老字号，有新加坡的名菜海南鸡饭和肉骨茶，有多种多样的日式料理……

对于经常吃粤菜的我来说，经常接触的是做法传统简单的菜式。而林卫辉探寻过的几家广州餐厅，出品都十分精致，同时还有许多创新，很有心思，再加上专业科学的讲解，让我大涨知识。

一些海鲜菜式，除了食材新鲜，还加入某些特别的配料，将海鲜的鲜美更加激发出来。比如鱿鱼用九层塔来焗更香，氨基酸带出鲜味，糖原分解成葡萄糖可以带来甜，口感非常鲜美。

潮汕开渔宴的一道芹香焗龙头鱼，蒸发掉鱼的过量水分，用高温油煎使大分子的蛋白质分解为小分子氨基酸，外酥里嫩，口感更加鲜美。

再说新加坡肉骨茶，东南亚地区很流行的一种混合中药和香料的排骨炖汤，我一直不明白它的名称含义和吃起来十分独特的味道是怎么做出来的。林卫辉也为我们揭秘了，原来汤里加入了十多种药材来炖，而福建人和广东人把中药汤也叫茶。

既有科学根据，又有烹饪手法，如此做出来的美食，即使只看文字也让人十分信服它是真的很好吃。

我想，喜欢烹饪的人还可以根据书里的做法自己亲身实践一下，也许也能做出一道让人惊叹的美食。看来这还是一本实用的私房菜食谱。

都说“民以食为天”，饮食很重要，我们将每天吃饭当作了生活的必然，但也因此而习以为常，忽视饮食的存在，只把它作为每天填饱肚子的行为，却忘了去关注它的背后，去挖掘它的特点，也没有去好好感受美食的美好之处。

苏轼当年被贬谪到偏远之地，仍不忘寻找和享受美食，对美食保持一份热爱，而美食也陪伴他度过人生中的低谷。可见，美食可以解忧，抚慰彷徨的灵魂。

寻味美食，也是寻找生活中能让人保持热爱和希望的一份美好所在。有美食的生活，更值得我们期待和品味。