文 | 空纸
编辑 | 空纸
前言“酒文化”是我国历史最为久远的一种文化，可以追溯到华夏文明诞生之初，据说最初的酒，是由先民采集花朵酿造而成，等到殷商时期，才开始使用谷类农作物酿酒。
可以说，中国的酒文化历史，是伴随着华夏文明的进程同步发展起来的。
如今的酒不单单只是饮品，还是工业品和医疗用品，但最出名也是最广泛的用途，还是作为聚餐或独酌时的饮用品。
如今人们喝酒，基本上已经形成了固定的讲究，先是搭配下酒菜喝酒，等到酒过三巡，实在是喝不下了，才开始添饭饱腹。
因此如今中国餐桌上的许多菜品，最大的作用就是用来“下酒”，有的人只要桌上还有可以用来下酒的菜，简直可以喝到天荒地老。
正是因为如今的各种“下酒菜”过于出名，导致不少人认为“下酒菜”这种东西，是现代人发明出来的。
但早在数千年前，当酒被发明出来之后，“下酒菜”也应运而生，只是在不同的时代，人们餐桌上常见的下酒菜也有所不同。
今天就让小编来给各位盘点一下，那些被誉为中国餐桌上的“神级下酒菜”，有的甚至风靡全球，连外国人都当做喝酒时的必备菜肴。
卤牛肉看过古装影视剧，或是武侠小说的朋友，想必对以下这种情节一定不会感到陌生。
某位好汉或大侠器宇轩昂地走进小饭馆，大手一挥招来小二，张嘴便是“一坛好酒，再切两斤卤牛肉”。
看着剧中的好汉大碗喝酒、大块吃肉，不知多少人馋到流口水，“卤牛肉”这种食物也因此成为了最出名的下酒菜，似乎喝酒不配卤牛肉，便少了几分的豪迈。
如今虽然牛肉比较贵，但基本上家家户户都能吃得起，但放在古代，牛肉就是普通百姓最难吃到的肉类之一。
因为牛最早的作用，是用来耕田农作，与民生息息相关，所以从周朝开始，对于牛肉的食用，便有着严苛的律法规定。
在周朝时期，只有至高无上的天子，才能吃到牛肉，而且这还是得等到有着祭祀等大型活动，用“猪牛羊”三牲祭天的时候，天子才能光明正大地享用。
天子之下，即便是各诸侯，也只能享受到猪和羊这种低一个档次的肉类。
普通老百姓那就更是想都不用想了，只要敢私宰耕牛或是吃牛肉，那就是违反了律法，轻则充军流放，严重一点的那就是直接掉脑袋的罪过。
一直等到唐宋时期，随着民生的发展，耕牛不再属于稀罕物，于是关于“吃牛肉”的禁令也逐渐放开。
比如在诗仙李白最脍炙人口的千古名篇《将进酒》当中，便有着“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”这样一句。
而等到元朝时期，作为以游牧民族统治的时代，牛羊肉就是餐桌上的必需品，自此吃牛肉这种事再也不会受到任何的管制。
花生作为起源地在南美洲的农作物，随着哥伦布发现新大陆，逐渐揭开了世界的全貌，花生这种食物也开始从南美洲流传到欧洲大陆，之后再流传到世界各地。
而花生传入中国，是在明朝时期，因为不仅产量大，能食用，还能用来榨油，所以花生在当时是中国最重要的海外贸易商品之一。
如今花生早已是中国最常见的农作物之一，更是餐桌上常见的“下酒菜”。
最常见也是最符合大众口味的做法，应该就是“油炸花生米”和“卤水花生”这两种。
最关键的一点，相比起卤牛肉，花生不仅廉价，而且还不会饱腹涨肚子，因此深受广大酒友的喜爱。
毛豆跟花生齐名的下酒菜，还有毛豆。
有时候毛豆跟花生，可以作为同一盘下酒菜，也就是俗称的“花毛一体”。
中国人用毛豆下酒时，常见的吃法就是“卤煮毛豆”。
而不知从何时起，用毛豆下酒，竟然也开始在外国风靡起来。
原来有外国权威机构发布了一则关于“食用毛豆”的文章，称毛豆是一种在中国拥有2000多年历史，不仅热量低，而且营养丰富，多吃对身体健康有益的食物。
自那以后，毛豆这种食物便在外国流行起来，但因为外国人不会炒菜，只会最简单的水煮毛豆，因此基本上都是将毛豆煮熟，撒点盐之后用来下酒。
皮蛋如果要说出一种中国人非常喜欢，但外国人难以接受的下酒菜，那就不得不提到只有中国人才喜欢吃的“皮蛋”。
毕竟皮蛋这种食物的制作方法和味道，就连很多国人都难以下咽，但对于另一部分国人来说，皮蛋就是一种口味独特的无上美味。
尤其是“凉拌皮蛋”，简直就是最好的下酒菜，毕竟那提神醒脑的味道，搭配上辛辣的酒精，绝对别有一番风味。
除了用于下酒，皮蛋这种食物，还能作为正菜和主食。
比如擂辣椒皮蛋和皮蛋瘦肉粥，都是许多国人非常钟爱的菜品。
拍黄瓜放眼中国所有的“凉拌菜”和“下酒菜”，拍黄瓜绝对是一种完全没有地域隔阂的食物，虽然南北方会因为口味不同，放的佐料也不同，但做法却是如出一辙。
可以说，拍黄瓜应该是最容易制作的一道下酒菜。
毕竟无论是油炸花生还是其余卤水毛豆，都还需要经过一部工序，而拍黄瓜只需要将黄瓜洗干净，先拍后切，然后用符合口味的调料搅拌即可。
无论是在街边的小饭馆，还是商业中心的中式餐厅，菜单上永远都有拍黄瓜的身影。
很多餐厅上正菜之前，都会先上几个小菜，而拍黄瓜显然是最常见的。
而外国人则将黄瓜视作一种“水果”，有时用来搅拌蜂蜜、酸奶，做成一道黄瓜沙拉，有时甚至直接榨汁引用，着实是可惜了一道绝佳风味的下酒菜。
结语从酒文化诞生之初，下酒菜便随之出现在了中国人的餐桌之上。
除了这些常见的下酒菜，有的人也有着自己独特的下酒菜，或许做法和口味都和常理不同，但只要自己喜欢，那就是绝好的风味。
但还是要提醒大家一句，酒虽好，但也不要贪杯，适量即可。
