荠菜豆腐蛋花羹是一道春天的味道，往锅里倒进清水，加入嫩豆腐和荠菜，打入鸡蛋成花，热乎乎的一碗汤的香气在你的心里回荡，就像春天一样温暖。
豆腐在市场上摆了一整排，每一盒都是一样的包装，可是打开来总会有那么一点不一样，有的豆腐硬邦邦的像块砖头，有的豆腐软塌塌的像一滩水，选择豆腐真的很重要，因为它决定了这道汤的口感会不会让人失望。
嫩豆腐的质地特别柔软，用手轻轻一碰就会留下痕迹，切的时候刀要快，不然豆腐就会碎在案板上，变成一堆豆腐渣，那可就不好看了。
豆腐放进锅里的时候要轻柔，像是在对待一个易碎的瓷器，不能用铲子乱搅，要用锅的晃动让豆腐自己散开，这样才能保持完整的形状。
锅里的水要刚好没过豆腐，太多了豆腐会被煮得太软，太少了豆腐又会粘锅，这个火候要把握好，就像春天的温度一样恰到好处。
荠菜长在田野里，每到春天就会冒出嫩嫩的叶子，采摘回来的荠菜要仔细清洗，泥土和小虫子都要洗干净，否则会影响口感。
荠菜含有草酸，直接生吃会涩嘴，所以要用开水焯烫一下，这样既能去除涩味，又能保持荠菜的鲜嫩，焯水的时间不要太长，一分钟就够了。
焯完水的荠菜要马上过凉水，这样可以保持翠绿的颜色，然后要把水分挤干，切碎备用，切得越细越容易入味，但也不能太碎，要保持一点嚼劲。
荠菜和豆腐是绝配，荠菜的清香配上豆腐的嫩滑，就像春天的风吹过脸颊，清新又舒服。
打蛋要选新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄要搅拌均匀，不能有蛋白粒，这样才能打出漂亮的蛋花，搅拌的时候要用筷子画圈，不能太用力，否则会起泡。
汤要烧开了才能打蛋花，火候要大，水流要有漩涡，这样蛋液才能形成丝状，如果火小了，蛋花就会结成团，不好看也不好吃。
倒蛋液的时候要慢慢地淋，同时要用勺子推动汤水，这样蛋花才会均匀，不会结成块，淋完后不要再搅动，让蛋花自然成形。
蛋花的大小要适中，太大了不容易入口，太小了又看不出形状，要像雪花一样飘在汤里，才能让人看了就有食欲。
盐是最基本的调味料，但不能一次性放太多，要尝着放，因为豆腐本身就有一点咸味，放多了就会破坏整体的口感。
松茸鲜可以提升汤的鲜味，但要适量，过多会喧宾夺主，掩盖了荠菜和豆腐的本味，就像配角抢了主角的戏一样不合适。
葱花是点睛之笔，要在最后才放，这样可以保持香气，如果放得太早，香气就会散掉，失去了提味的作用。
淀粉水要一点点地加，边加边搅拌，让汤变得浓稠但不能太粘，要像丝绸一样顺滑，才能让人喝了回味无穷。
这碗汤最好趁热喝，因为凉了就失去了那种温暖的感觉，就像春天的阳光一样，要及时享受。
豆腐要用勺子轻轻地舀，不要太用力，否则豆腐会碎，蛋花要和豆腐一起吃，这样口感会更加丰富。
荠菜的香气会在口腔里慢慢散开，配上豆腐的嫩滑，让人感觉特别舒服，就像春天的风吹过，带来了新鲜的气息。
这碗汤最适合在饭前喝，可以开胃，也可以解腻，让接下来的饭菜更加美味，就像春天给人带来了新的希望。
