牛蛙，因其力大如牛的鸣叫特性，被人类赋予此名。无论在野外，还是在餐桌上，都不乏牛蛙的身影。

在野外的它们聒噪无比，不过被剥皮、打边炉的它们，味道却尤为鲜嫩好吃。不过近年来，牛蛙的名声变得极为消极，有人认为出没于潮湿之地的它们身上有寄生虫，也有人认为牛蛙身上有比寄生虫还严重的问题。

2015年，一名来自湖北省广水的17岁男孩突感身体不适，右侧身体萎缩明显，免疫力也变得很低。除了上述症状之外，这名正值青春期的17岁男孩，还出现了意识丧失、口吐白沫等症状。男孩的家人见事情不妙，立马带男孩到当地的大医院就诊。

医生立马给这名男孩安排了精密的检查，经过医生的专业诊断之后，发现这名17岁的男孩的大脑右侧已经长出了寄生虫性肉芽。追根溯源，是因为这名男孩的大脑曾被曼氏裂头蚴幼虫感染，经过一段时间的寄生和感染，变得越来越严重，身体肌肉甚至还出现了萎缩的现象。

在询问了生活史之后，医生判断这名17岁的男生之所以会被曼氏裂头蚴感染，食用未经处理和烹煮的蛙肉，亦或者食用了半生不熟的蛙肉。

被曼氏裂头蚴寄生、感染的危害极大，这种有备而来的寄生虫会直接进攻人类的神经系统，让感染者身体萎缩、肢体瘫痪等，情况严重的话，还有可能夺去感染者的性命。值得一提的是，曼氏裂头蚴不仅会感染人类，还会感染动物，一旦被它们缠上，后果不堪设想。

牛蛙身上有寄生虫一事，相信已经不是什么鲜为人知的事情，在野外生存的牛蛙容易招致寄生虫的寄生。即使，牛蛙被人工养殖，如果流程不规范、环境不卫生等，也会致使牛蛙滋生寄生虫。此外，曼氏裂头蚴不仅寄生能力强，生存能力更强。

一旦找到宿主，曼氏裂头蚴幼虫便会“无孔不入”地入侵宿主身上的各个脏器，只等时机一到，彻底爆发出来，长成危害性更强的成虫。

曼氏裂头蚴的生存能力更不用说，《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》的相关研究披露，把1立方厘米含有裂头蚴的蛙肉，放置在56℃的高温环境中尝试杀菌杀虫。在历时3个小时之后，这份微末的蛙肉仍旧保有一半的曼氏裂头蚴。

更可怕的是，这些在高温环境中生存下来的曼氏裂头蚴，不仅保住了性命，还具有极强的感染性和寄生能力。

对于人类来说，生吃牛蛙肉，亦或者食用半生不熟的牛蛙肉，都具有极大的安全隐患。毕竟这些寄生虫是能够将人置之死地的，并且随着牛蛙野味的盛行，以及某些牛蛙餐馆不规范的烹煮炒制方式，诸如上述17少年感染曼氏裂头蚴的例子就全国范围来看其实不是个例。

因此对于牛蛙这种水产品，人们在食用之前应该擦亮眼睛，选择通过正规安全渠道进入市场牛蛙肉。

从外表上看，人们容易将牛蛙跟流窜于田间地头的田鸡相混淆，但实际上牛蛙并不是我国本土物种，它是被引种到我国的经济物种，被我国官方部门板上钉钉认定为水产品动物。

如今，牛蛙已然火遍大江南北，在街头小巷的牛蛙主题相关店里，随处可见香辣牛蛙锅、蒜子啤酒蛙、牛蛙煲仔饭等特色餐食。牛蛙体型大、肉质多，牛蛙肉的口感又十分劲道，这使人对其爱不释手。

据了解，牛蛙的体长约在18厘米至20厘米之间，体重最大可达2公斤。虽然牛蛙长得不符合人人类的审美，但是它们可应用在诸多场合的鲜美肉质，备受年轻食客推崇。

牛蛙的四肢十分短粗，皮肤也总是黏糊糊的，一双眼睛总是瞪圆突出，看上去并不是激起人类的食欲。不过，牛蛙确是名副其实的养殖水产品动物，牛蛙在市场上十分受欢迎。无论是投资蛙苗、运输、加工、餐馆经营等皆有利可图。由牛蛙衍生的饲料行业、深加工行业，也能跟着沾光。

牛蛙之所以受市场的青睐，不仅在于其分量足、鲜嫩多汁的肉质，还在于牛蛙具有极高的经济价值。牛蛙易长肉、抗病能力强、繁殖速度快，能给养殖户带来更多经济利益，同时也能稳定高效地供给市场的需求。

牛蛙的忠实粉丝并不在少数，无论是在大城市还是小县城，牛蛙特色餐饮店都有强势入驻的趋势，诸如上海、成都、重庆等现代化美食之都，已被鲜美滑嫩的牛蛙火锅攻陷。

从上海市的牛蛙消耗量分析，仅仅一天的时间，上海就能消耗50万斤牛蛙肉。牛蛙虽然长得丑陋，但架不住受食客的喜爱，在市场上切切实实火了一把。

但牛蛙在这热市的背后，其实暗含比寄生虫更严重的隐患，那就是牛蛙养殖过程中药物的滥用，致使流通到市场中的牛蛙肉保留大量的药物。近年来，执法人员在对牛蛙养殖场的例行检查中，发现其中存在很多不规范的操作，这些不规范操作背后所带来的安全隐患和恶性影响，最终需要买单的是终端消费者。

2018年7月，一家平平无奇的牛蛙养殖厂被龙岩市的执法人员突击检查，经过执法人员的深入调查与查证，执法人员在该养殖场的牛蛙样品中发现超标的氯霉素，此外这家牛蛙养殖场是将含禁用药品的牛蛙肉卖给合作方的惯犯。

该牛蛙养殖场严重践踏了食品安全底线，把消费者的身体健康置之不顾，事后相关人员不仅被处罚金，还“喜提”4年铁窗生涯。

无独有偶，浙江省监管局在2022年对牛蛙特色店的抽检中，也发现了牛蛙在养殖过程中药物滥用，致使牛蛙肉药物残留的问题。这些牛蛙养殖场为了更快更多地繁殖出市场需求的牛蛙，滥用药物使其快速生长，少生疾病。

在这场不当谋利与食品安全的追逐赛中，虽然那些违规操作的养殖场占了一时的上风，最终也没能逃过“法网恢恢，疏而不漏”的惩罚。

牛蛙肉虽然好吃，但是寄生虫和药物滥用所带来的健康风险应该引起消费者的重视，尽量选择合法合规餐馆食用。关于牛蛙，你有什么看法呢？欢迎留言互动。