上次听说那家“朝夕悦享”高端自助餐厅关门，我正好是吃饭的时候，手机“叮”一声就看到了小红书上的一则新闻。
印象里，这家打着“高端”、“网红”旗号的餐厅今年刚开业时可是火了一阵，整个淄博的街头巷尾都在聊它，尤其是那些被和牛与海鲜包围的朋友圈美图。
结果才几个月，这餐厅竟然关门了？
网红餐厅的快速蹿红与急速崩塌餐厅火爆的时候，大家都说朝夕悦享是淄博餐饮界的“现象级存在”。
毕竟，除了吃过山珍海味、开了阔眼界的中产，谁不好奇什么样的自助餐价格能飙到300元一位？
可是，开业四个月，就到了倒闭的地步，这期间出了什么问题？
一些常去的朋友说，最初那一切看上去都美好，每次去都是座无虚席，大厨一勺一盘，食材也是毫不吝酒。
谁知道，短短几个月后，朝夕悦享就传出拖欠供应商款项、员工工资的消息，一批追债的供应商聚集在门口拉横幅，消费者们急得充值卡里的钱用不了。
更糟的是，据说维权的队伍中除了普通消费者，还有供应商和员工。
这么说，之所以能吸引人们短时间内消费暴涨，也许是“打折促销”的套路，结果资金链条断了，最终不得不关门大吉。
高端自助餐厅：浮华背后的挑战说起自助餐厅，它的运营模式其实是特别烧钱的。
那些动辄几十平米、上百平米的空间，不仅租金高昂，食材成本也是挥金如土。
自助餐的经营，最重要的一点是必须要有稳定的客流量，一旦顾客数量上不去，再高端的食材也就没法继续供应。
前一阵子“赤坂亭”的倒闭也许是个典型案例。
这个以日式烧肉、和牛著称的连锁品牌也是曾经红极一时，但在核污染水事件后，业绩直接腰斩，再加上大环境消费水平的普遍下降，高端自助的生意愈发艰难。
仔细想来，朝夕悦享也有同样的问题。
从前大家乐于尝个鲜，心甘情愿掏出几百块钱吃一顿海鲜自助，而近年经济普遍压力较大，看似精致的高端自助，反而成了奢侈享受，等不得任何风吹草动就崩盘。
相比高端自助餐厅的惨淡情景，平价自助最近几年的表现似乎走得非常稳健。
友人提到，“围辣小火锅”、“仟味一鼎自助小火锅”等等，开店的频率堪称流水线，估计大多数中小城市都能在不远处找到一家。
这或许也是对大多数人胃口的表现，毕竟价格接地气，还不用担心亏本。
最近的数据显示，国内自助餐市场正以平价、自助下沉化之态迅猛发展。
而那些平价化的餐厅则因为其“高性价比”的特点，吸引了越来越多的消费者。
就拿小火锅来说，均价几十元，既满足了消费者对火锅的喜好，又兼顾了大众消费水平，真是再好不过了。
有趣的是，某些高端品牌也开始逐步押注低线城市市场，比如“上井精致料理”。
不断开辟新的市场领域，努力精简运营模式，这从某种程度上也映衬了整个自助餐行业正在进行着微妙的转型。
结尾想一想，餐饮行业不就是这样么？
市场在变，口味也在变，迎合大众需求才是长久之道。
夕阳虽美好，但并非终将日落。
对于那些仍在坚守高端路线的餐厅来说，精准把握目标客群、专注提升品质，或许依然可以赢得一片天地。
而大众平价自助的崛起，也从另一面说明餐饮市场的潜力与可能。
餐饮业尤其需要保持灵活与创新，懂得依时而动。
或许，我们每位食客的每一次选择，都在共同塑造着未来餐饮市场的轮廓。
