饭桌上的一道猪皮冻，老王一吃，眉头就皱了起来：“这皮冻怎么不成型，还有点浑浊呢？”这是老王媳妇尝试第二次做猪皮冻的结果，说不生气是假的。
这道看似简单的家常菜，真的是让不少家庭煮妇和厨艺初学者头疼不已。
猪皮的前期处理是关键说起猪皮冻，很多人觉得不过是几块猪皮加点水煮煮就好了，其实前期处理是最关键的一步。
记得第一次做猪皮冻的时候，我也是直接买了猪皮回来就切了煮，结果不尽如人意。
后来才知道，刚买回来的猪皮要用火燎一遍，这不仅能去掉附着的猪毛，还能烧掉表面那层腥味比较重的皮层。
燎完之后，别急着下锅，还得用刀把焦黑的部分刮掉。
你会发现，猪皮已经初步变得干净了。
接着把猪皮放在水里泡上大概半小时，目的不是别的，就是让猪皮变软，便于接下来的操作。
这么简单的步骤，可不能忽略。
我每次泡完猪皮，还要用小刀把内侧的油脂刮得干干净净。
别小看这一步，留着这些油脂，熬出来的皮冻一定是不清爽的。
接着，把处理好的猪皮切成半厘米宽的细条，切得太粗不好入味，太细则没嚼劲，尺寸刚刚好。
熬制环节的重要性大部分人在熬猪皮冻时，惯用水去煮，这其实是一个大错特错的经验。
老汤或者猪骨汤才是熬制猪皮冻的最佳选择，没有老汤的话，用猪骨汤代替也一样够味。
先把猪骨汤煮开，再把切好的猪皮条放入，记得调料一定要加齐全，葱姜蒜是去腥的必备品，还有八角、花椒、香叶这些，少了都不行。
关键一味调料就是料酒，它能把猪皮最后一点腥味也去掉，熬出来味道更纯正。
然后转小火慢熬，这个火候非常重要，得一直保持锅里的汤微微冒泡，就像鱼吐泡泡似的。
这个过程急不得，时不时搅拌一下，防止猪皮粘锅，大概熬上一个半小时左右，猪皮已经变得软糯，汤汁也变得浓稠。
厨房里弥漫的香味，这时已经足以让人停下手里的工作，专心等待这一锅好味道了。
凝固成型的技巧把熬好的猪皮和汤倒入一个干净的容器里，这容器得保证没有一点油星，不然皮冻会分层，影响美观和口感。
为了方便脱模，我一般会在容器底部铺上一层保鲜膜。
然后让猪皮汤自然冷却，直接放进冰箱冷藏，冷藏时间别太短，至少四个小时，让它彻底凝固好。
等时间到了，从冰箱里拿出来，倒扣在案板上，轻轻揭开保鲜膜，一块晶莹透亮的猪皮冻就呈现在眼前了。
那个时候，看着自己亲手做成的一块块Q弹爽滑的猪皮冻，真心觉得之前所有的辛苦都值得了。
最后的享受切成小块，调上一点蒜醋汁，再撒上点香菜末，一口下去，满满的胶原蛋白，Q弹爽滑，那滋味真是没得挑。
吃着自己做的猪皮冻，看着家人脸上满足的笑容，这是最简单却最真实的幸福。
很多人觉得做猪皮冻工序麻烦，但正是这些一步步细致的流程，才成就了一道美味。
当真的去尝试，掌握了窍门后，你会发现做菜其实是一种乐趣，更是对家人的一种关爱。
生活往往在这些小细节中，透露出细腻的用心。
下一次，试试这几招，保证你做出来的猪皮冻晶莹剔透，口感绝佳。
无论是家庭聚会还是休闲时光，都能成为大家的最爱。
通过这些细致用心的步骤，平凡的食材在你的手中也能变得不凡。
