小小的腌腊鱼里面却有着很大的学问，腌制腊鱼的第一步就是要抹盐，盐的多少直接关系到腊鱼的咸淡，当我们在制作腌腊鱼的时候，你会发现有些腊鱼发臭，有些腊鱼却好吃不发臭，所以今天就来给大家分享一下腌制腊鱼的技巧，希望大家都可以做好吃的腊鱼。
第一步：最重要的是选材，腌制腊鱼的选材非常关键
01、腌腊鱼的选材有技巧
新鲜的鱼是腌制成功的关键，对比之下，肉质紧实、色泽鲜亮的鱼类更能带来腊鱼的独特风味，而腌制前，务必将鱼清洗干净，确保腥味全无。
如果你想要制作腊鱼，记得选择这种新鲜的河鱼， 比如说草鱼或者是鲤鱼等，千万不要选择毒鱼以及冻鱼，这样的鱼腌制之后很容易发臭。
02、要把鱼处理好，清洁且确保表面无水分
清洗处理好的鱼，也要保证鱼表面不再有水分，否则水分过多会导致腌制过程中产生细菌，影响腊鱼的口感和保存。
第二步：调味的重要性不容忽视，合理使用调味料
01.盐的挑选和使用
盐是腌制的核心调味料，建议使用粗盐，因为粗盐更容易渗透入鱼肉中，腌制后味道更浓郁，盐的用量一般要根据鱼的量来适量添加，记住，盐不宜过多，否则腊鱼会过咸，过少则可能不入味。
02.加入其他调味料提升风味
其他调味料如花椒、八角等也可以加入腌制过程中，这些调味料能够为腊鱼带来独特的风味， 如花椒的麻味、八角的甜香等，都能够让腊鱼更加美味可口。
第三步：晾晒的技巧，掌握晾晒技巧才能做出美味的腊鱼
A.腌制好的鱼要在阴凉通风处晾晒
腌制好的鱼在晾晒时避免阳光直射，选择阴凉通风的地方，这样可以避免阳光照射导致腊鱼过熟或发臭，阳光直射会使鱼表面干燥，但内部仍湿润，易腐败。
阴凉通风的地方则可以让鱼在保持湿润的同时逐渐干燥，使腊鱼的口感更加爽脆，同时， 定期翻动腊鱼，使其受风均匀，也能够缩短晾晒时间，让腊鱼的味道和口感更加出色。
B.晾晒要注意定期翻动
在晾晒过程中，注意定期翻动，以确保腊鱼均匀受风，这样不仅可以缩短晾晒时间，而且可以让腊鱼的味道更加均匀。
C.避免腊鱼在潮湿环境中存放
腌制好的鱼在存放时要避免潮湿的环境，潮湿的环境容易滋生细菌，使腊鱼快速变质， 建议将腊鱼放置在干燥通风的地方，或使用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。
制作腊鱼是一门需要耐心的艺术，从选材、腌制到晾晒，每一步都至关重要。在这里，提醒大家，不要急于求成，耐心等待腊鱼的制作过程，才能最终制成美味的腊鱼。希望大家能够掌握这些技巧，制作出更加美味的腊鱼！
