面条在中国不论南北方都喜欢食用的主食，因此虽然在食用主食上有“南米北面”​的说法，但是面条确是南北方通吃的美味，而且很多地方的面条都代表着一座城市的味道。

面条的美味其实并在面的本身，而主要在于面条搭配在一起的酱料和汤卤，或者是浇头。

作为一个土生土长的北方人，从小到大都喜欢吃面条，而且也一直认为北方的面条是最美味，并且现在很多北方知名的面条在任何城市里都能见到，比如兰州拉面、山西刀削面和山东的打卤面等，很多面馆就是靠这地域特色在不同的城市站稳了脚跟。

在我的印象当中南方是没有什么好吃面条的，比如曾经的热干面和重庆小面，虽然也曾经红红火火的在各地开过面馆，但是现在离开武汉和重庆是很难见到售卖这两种面的面馆。

上个月趁着暑假去了一趟江南，在南京、无锡、苏州和杭州转了一大圈，发现这里的面条不仅种类众多，味道也特别的好，而且随便拿出一款来也不逊色于北方的面条，并且江浙沪一带的人也特别喜欢吃面条，很多老人的早餐都是从一碗带有浇头的苏式面开始的，在江南游玩这几天，这里的面条怎么吃也吃不够。

在苏州的寒山寺门口，这个每天接纳众多游人的景区门口，有一家不大的苏式面馆，在这里面品尝了爆鱼面，一口下去就被这面条的味道所惊艳到。

爆鱼面刚开始我以为是用鲍鱼做的面，其实这是用淡水的青鱼经过腌渍油炸后码放在面条上，而面条的汤卤是咸鲜中带着微甜的汤汁。

这个面吃起来爆鱼酱香中带着甜味，有点类似北方沿海的熏鲅鱼的味道，但是不咸不淡刚刚好，面条也是细面柔韧劲道有弹性，汤汁是酱油色的，据说里面有虾籽酱油调味，因此喝起来带着淡淡的虾的鲜味。

面条这么受欢迎的美食，而且开店成本还特别低，颇有经商头脑的人为啥没有把苏式面条推广到全国?要知道这面条的味道和浇头毫不逊色任何北方的面条，并且精致程度要远超北方的面条，吃完这碗爆鱼面我算是明白了，主要是这3个原因：

北方人吃面条讲究的是自己和面，面里面为了增加筋骨会加碱或盐等，这样做出来的面条弹牙爽滑，而挂面不论多好，家家户户在家里都会煮，因此面馆用挂面的话是不会干的长久的。

苏式面条基本上都是用挂面，面条的选择上也不像北方分的那么细，什么二细、韭菜叶和荞麦棱等，基本都是比龙须面粗一点的细面。

苏式面好吃不在面上，而是在花式繁多的浇头上，而离开江浙沪这浇头的原材料也未必会受到大家的喜爱，加上本身所用的就是挂面，因此离开江浙沪很难有市场。

来到江浙沪吃面都不难发现，这里的人口味上偏甜一些，而这里的面条汤底也是有些甜，而中国人的饮食讲究“南甜、北咸、东辣、西酸”，对于甜味的食物很多地方并不是太认可，这也是苏式面走不出江浙沪的原因。

苏式面除了为了迎合当地人的口味外，在浇头的选择上也有很多当地特有食材，毕竟这里自古以来就是鱼米之乡，比如爆鳝面、三虾面和蟹黄面等这些经典的苏式面，离开江浙沪以后是很难找到这样的原料。

很多地方的面馆投资成本是很低的，除了拉面师傅以后，基本上不需要配备厨师，只要有个店面，每天熬上一锅卤汤就可以。

苏式面不同于其它地方的面馆，开这样的面馆需要配备厨师，毕竟一家苏式面馆里经营的浇头有几十种，需要厨师一份份烹制，这个人工成本让本身利润不高的面馆很难承受。

其实苏式面的很多精髓都被外地的面馆所吸收，比如大肉面现在基本上全国各地的面馆都有经营，还有炒面和干拌面等，但是正宗的苏式面确实很难走出江浙沪，不是味道不好，主要还是以上3种原因，大家觉得呢？