面条在中国不论南北方都喜欢食用的主食，因此虽然在食用主食上有“南米北面”的说法，但是面条确是南北方通吃的美味，而且很多地方的面条都代表着一座城市的味道。
面条的美味其实并在面的本身，而主要在于面条搭配在一起的酱料和汤卤，或者是浇头。
作为一个土生土长的北方人，从小到大都喜欢吃面条，而且也一直认为北方的面条是最美味，并且现在很多北方知名的面条在任何城市里都能见到，比如兰州拉面、山西刀削面和山东的打卤面等，很多面馆就是靠这地域特色在不同的城市站稳了脚跟。
在我的印象当中南方是没有什么好吃面条的，比如曾经的热干面和重庆小面，虽然也曾经红红火火的在各地开过面馆，但是现在离开武汉和重庆是很难见到售卖这两种面的面馆。
上个月趁着暑假去了一趟江南，在南京、无锡、苏州和杭州转了一大圈，发现这里的面条不仅种类众多，味道也特别的好，而且随便拿出一款来也不逊色于北方的面条，并且江浙沪一带的人也特别喜欢吃面条，很多老人的早餐都是从一碗带有浇头的苏式面开始的，在江南游玩这几天，这里的面条怎么吃也吃不够。
在苏州的寒山寺门口，这个每天接纳众多游人的景区门口，有一家不大的苏式面馆，在这里面品尝了爆鱼面，一口下去就被这面条的味道所惊艳到。
爆鱼面刚开始我以为是用鲍鱼做的面，其实这是用淡水的青鱼经过腌渍油炸后码放在面条上，而面条的汤卤是咸鲜中带着微甜的汤汁。
这个面吃起来爆鱼酱香中带着甜味，有点类似北方沿海的熏鲅鱼的味道，但是不咸不淡刚刚好，面条也是细面柔韧劲道有弹性，汤汁是酱油色的，据说里面有虾籽酱油调味，因此喝起来带着淡淡的虾的鲜味。
面条这么受欢迎的美食，而且开店成本还特别低，颇有经商头脑的人为啥没有把苏式面条推广到全国?要知道这面条的味道和浇头毫不逊色任何北方的面条，并且精致程度要远超北方的面条，吃完这碗爆鱼面我算是明白了，主要是这3个原因：
1、苏式面条选用的都是挂面
北方人吃面条讲究的是自己和面，面里面为了增加筋骨会加碱或盐等，这样做出来的面条弹牙爽滑，而挂面不论多好，家家户户在家里都会煮，因此面馆用挂面的话是不会干的长久的。
苏式面条基本上都是用挂面，面条的选择上也不像北方分的那么细，什么二细、韭菜叶和荞麦棱等，基本都是比龙须面粗一点的细面。
苏式面好吃不在面上，而是在花式繁多的浇头上，而离开江浙沪这浇头的原材料也未必会受到大家的喜爱，加上本身所用的就是挂面，因此离开江浙沪很难有市场。
2、苏式面的汤底都偏甜
来到江浙沪吃面都不难发现，这里的人口味上偏甜一些，而这里的面条汤底也是有些甜，而中国人的饮食讲究“南甜、北咸、东辣、西酸”，对于甜味的食物很多地方并不是太认可，这也是苏式面走不出江浙沪的原因。
苏式面除了为了迎合当地人的口味外，在浇头的选择上也有很多当地特有食材，毕竟这里自古以来就是鱼米之乡，比如爆鳝面、三虾面和蟹黄面等这些经典的苏式面，离开江浙沪以后是很难找到这样的原料。
3、苏式面馆的投资成本
很多地方的面馆投资成本是很低的，除了拉面师傅以后，基本上不需要配备厨师，只要有个店面，每天熬上一锅卤汤就可以。
苏式面不同于其它地方的面馆，开这样的面馆需要配备厨师，毕竟一家苏式面馆里经营的浇头有几十种，需要厨师一份份烹制，这个人工成本让本身利润不高的面馆很难承受。
其实苏式面的很多精髓都被外地的面馆所吸收，比如大肉面现在基本上全国各地的面馆都有经营，还有炒面和干拌面等，但是正宗的苏式面确实很难走出江浙沪，不是味道不好，主要还是以上3种原因，大家觉得呢？
苏式面不是挂面，只是比较细，红汤汤底通常是鸡鸭鱼骨➕焖肉的卤按比例调制，像酱油但完全不是一个东西
谁告诉你是挂面？不懂装懂，那只是机器压出来的细水面。
我是在苏待了7年的湖南人，苏式面清汤的能吃习惯，经常吃，比如鱼头面、肚丝面、小肠面、三鲜面、羊肉面等等，红汤的吃不太习惯，除了红烧羊肉面以外基本不吃。本地人最爱吃的爆鱼和鳝丝我不爱吃，苏式鳝丝肉质太老，没有我湖南做的黄鳝好吃，我做了好几次黄焖黄鳝请本地人过来吃，都说非常好吃，完爆本地鳝丝。
我就在苏州，北方人，如果吃面我首选苏面，不用解释，炒菜如果不甜的话还是首选南方菜系。
为什么要走出江浙沪？ 是不是还应该走到非洲去？
本来就是服务本地区的口味[吃瓜]
小便，喂狗也不给你吃
说得太对了，龙其咸中带甜的面汤，在我眼里这甜是这碗面的灵魂，汤料浇头没甜味这碗面在我们这儿没人吃的，活突突一碗酱油汤面百啥吃头的。至于浇头踉饭店点菜一样我想吃爆鱼就爆鱼双浇就双浇，没啥的。我们这的面精髓在那汤里，汤是用鸡骨鱼骨鳝骨等多种原料加入香料和佐料精心熬制出来的。
看个人口味吧，在苏州呆了五六年了，只吃过两回本地面，平常都是吃陕西面跟河南面
江浙沪的本地面除了本地人吃的多，外地人基本上吃不惯，太甜了，浓油酱赤
起码比其他地区在苏州的面馆干净。
是碱水面，是当天压出来潮的面，不晒干的。晒干的那种只有家里没饭了对付一顿才会吃
作为苏州吴中区吃了20几年苏式面的临湖本地人，只认老横泾面馆，西湖面馆，泾苑面馆，不过老横泾面馆的浇头有时候偏咸，口味还是西湖面馆的好吃，面是自己机器做的碱水面，用的是煤火，比较有劲道有烟火味。老字号的面一概不吃，已经不是当初的那个味道了，景区周边那就更不行了，都是给游客吃的酱油味精汤底。
浇头不稀奇，难不住有点经验的厨师，主要吊一锅好汤难，太难。
首先景区的附近的面都不好吃。况且我就住在寒山寺附近。还有苏式面不是挂面。还有就是华东一带小麦成熟比较短 面比较软。北方小麦成长周期比较长 面比较硬吧。
面店的爆鱼99%是草鱼，本地的面哪里好吃只有本地人才能知道，景区的更加没有代表性。江南各个地方的面差异也挺大，昆山有奥灶面，常熟有炒浇面，藏书有羊肉面。好吃的多了去了
小编你告诉我哪家苏式面馆用的挂面？
东辣？你说哪个东部的省吃辣？
正宗的苏式面精髓不是浇头而在于底汤，都是鸡汤骨头汤现熬的，至于有些店嫌烦嫌累就是另外一回事了
胡说八道，苏式面全部都是湿面，怎么是挂面了，你黑人家也不能不长脑子吧
苏州人没有外出的打拼的精神，因此当地面食也很难走出去，不喜欢市区的酱油汤面或昆山的奥灶面，可试试常熟炒浇，很多做白汤面的而且不甜
因为我们不走出江浙沪[笑着哭]
地方特色面条为什么要走出江浙沪，奇怪的话题。
油再加很多酱油 再来点糖 基本就是酱油味
挂面，，，不要不懂装懂了，你啥都没明白还敢写这种乐色文
反正我们喜欢
以前老家学校附近一家新疆师傅开的拉面馆现拉的拉面好吃，加上香菜特制的油辣子又香又劲道，再也没有吃到过类似味道的拉面
看起来很简单、没什么技术含量、人人都会做的样子
这一片，真正好吃的是马鞍山的面，不输北方的，汤底稍逊苏州
宽汤，重青，不要面[笑着哭]
我在广西吃不惯粉，各地方特色有啥好说的
缮丝面很好吃
面不好吃不筋道
也没打算走出去
这个汤一看就是酱油汤哇，自己家下面用酱油汤还好说。你开面店的用酱油汤，胎台的
人家苏式面并不热急于走出长三角！[得瑟]
常熟这边的本地面馆，我来常熟九年，就吃过一次，后来再也没吃了，吃不惯，各有各的口味吧
爆鱼面挺好吃的，如果加些辣椒湖南，江西，四川的朋友也会喜欢。
难吃的一比
都是江苏面怎么扯上浙江的？江浙沪把浙江开除了？
我到河南淮滨县开面店，大排鳝丝虾仁……都买不到，哈哈哈
写文章写的挺搞笑的！只能代表作者太土鳖了！
服务本地才是对的，走出去的都是本地扎不下来的。比如绝大多数川菜。你真去了四川多吃几次本地人常去的馆子你就知道怎么回事了
手擀面好吃