淮扬菜，大多数宁夏人对此的了解或许就停留在这几个字最直白的字面意思。
“淮扬菜”——这三个字听着是很熟悉，但是你要问在银川有什么出众的淮扬菜?吃过淮扬菜吗?最爱吃的淮扬菜是哪一道?
或许真就只好陷入沉默了。所以，探店【玖霖雅宴】，很有必要!提起淮扬菜，就不得不说淮安。
因为真要把这个菜系简单概述，处于中国南北地理分界线上的淮安。从古至今，从人到食材的流通都是热闹非凡，流通自然碰撞，碰撞自然孕育!
所以，就有了八大菜系之一的“淮扬菜”。据说淮安还是联合国教科文组织认定的全球美食之都之一。
而且有意思的是八大菜系当中，淮扬菜不是用所在省份命名的菜系。而是淮河中下游流域，“扬”通常是扬州为代表的扬子江长江流域。
所以淮扬菜从来都不只是一个省份的口味，而是一片很广阔的地域。就像是有纪录片曾说：淮扬菜，不南不北，却吃透南北!
银川，北京中路文化城贰区一栋102室。坐落在新晋地标凤凰幻城，这就是银川少有的主打淮扬菜的餐厅【玖霖雅宴】。
或许是有意抑或是一种冥冥之中的缘分和巧合，在塞上江南凤凰幻城这种看起来很有南方意味的地方，把这个覆盖「真·江南」的菜系带到银川。【玖霖雅宴】名字上就给人一种别致又有内涵的感觉，高级感扑面而来。
而在这里只是看到整个餐厅外观，再由外入内，一点点去了解这里，就会觉得：雅致，底蕴，风味样样抢眼，这里是淮扬菜作为主打，本地菜为辅的融合菜餐厅。
这里的主理人做餐饮已有二十几年，这样的老饕客自然对餐饮有执念，有执着!
说想在银川做一个高端一点的汉餐，看了这里的包间，大厅，整个细节，视觉上的布置、装潢，的确是做到了!
这也是我们近一两年在银川体验过程中，印象极为深刻的一家汉餐!
店里的环境可圈可点，无论是宴请外地宾朋，家庭聚餐，商务会餐，都很拿得出手，从功能性上也很贴心很舍得!
一共有十多个包间，也有散座，包间最大能容纳16-18人。而且包间的陈设和桌椅都看得出品质，电动马桶这样的细节配置便知道这里在银川汉餐中的硬件段位。
淮扬菜很讲究食材，这和淮扬菜本身的诞生流域有关，物产丰隆、人文发达，天然水系密布、四通八达。江河大运河贯通南北，所以想把淮扬菜做好，食材和会吃这两点缺一不可，有人笑称爱吃淮扬菜的人是中国最会吃的一群人!
所以店里诸多食材都是从外地、原产地发来的。后厨食材异常挑剔考究，据说最早在银川开始做的时候，但是食材供应商的挑剔都换了很多家，但这也是这里的主理人为什么能在行业做二十多年，自然就是对食材有自己的理解，对出品很考究。
菜单看起来就很有品质，有很多单是看介绍都想让人尝试，有很多也是我未曾尝试过的，甚至都没有听说过的，不得不承认在淮扬菜面前，至少让人有那种很想尝试的欲望。
直到上桌，才感觉到：这里的出品，不论是摆盘还是器皿本身的细致考究，都堪称精巧!
而单是看到曾在纪录片里听说过的黄桥烧饼，就觉得银川需要这样的有品质的餐厅!
色泽金黄，外形细腻，美观，这是淮扬菜的经典，一口下去口感酥脆。真·酥的掉渣，而且不油腻，吃起来酥香异常，内馅是自家制作的肉松，内有乾坤大概也就是这个意思了，现包现烤。吃起来感动满满!
而这里肉香扑鼻的招牌黑叉烧，精选上好五花肉，需要提前腌制!
腌制好进入炉子，低温高温变换的奇妙加持下，把肥油烤出来，最终塑造出了肥而不腻的口感和恰到好处的鲜香，鲜咸味，爽口!
传承阿胶猪手，自然是像它的名字一样，选用浙江金华两头乌前肘蹄，胶质丰富，口感糯香，酱香回甜，据说当中还加了东阿阿胶，造就了这独特别致的猪手风味!
这里让我印象很深的一道菜是三时九分鲍鱼红烧肉、同样是浙江金华的俩头乌黑猪肉作为基本的食材，按例上的，精选五花肉，分层明晰。
色泽红亮肥而不腻，入口即化，而这个三时九分则是配上了消食解酒的普洱茶文火煨制3小时9分!
和一般的红烧肉相比，确实做到了不一样：不一样的肉香，不一样的留香!
玖霖鸿运烤乳猪：这个是做法真的考究，上桌就从视觉嗅觉上感受到了!
香喷喷的烤乳猪，表面看着就金黄酥脆，保留了烤制的最佳时机似的，这道菜，在银川也很少拍到过，所以也算是为这道菜也值得来这里吃一次!
玖霖河蚌大斩肉，同样是按例上，精致干净，在桌子上很有份量的感觉!其实很多人也叫它狮子头，形态饱满，肥而不腻，一菜俩吃，先吃肉丸子本身的食材碰撞，当中根据季节放不同的笋子。而且据说制作必须炖5-6个小时，其中粉嫩的肉感超级好吃，而且拌米饭更是一绝!
还有来店要吃的锅巴泡饭，这个据说也是店里的新菜，其实是南方的一个主食，但在银川还没有见过这样的菜品!
米饭揉成团，形成锅巴的口感和样子，金黄酥脆的外表泡在海鲜汤里吃，别有一番鲜爽!很适合一家人一起吃!
在这里，林林总总各种美食，的确带来了寻常中餐寻常汉餐少有的新奇感!
银川需要更多这样的店，让我们的餐饮选择更加多元化，在凤凰幻城这样的文旅氛围里，吃饭、宴请、散心，都有种别样的体验!
而且这里的鲜香，无论是南方人还是北方人，都很难拒绝。在这喧嚣烦扰的工作之余，在【玖霖雅宴】吃饭、抚慰心和胃。
地址：银川市金凤区北京中路文化城贰区一栋102室 玖霖雅宴(文化城店)
