山西老陈醋，数千年来位居中国四大名醋之首，素以“绵、酸、甜、香、鲜”闻名于世，历史悠久，风味独特，受到国内外消费者的一致好评。如今却日渐式微。以下为山西陈醋市场分析。

食醋与食盐一样，是自古以来就有的，可供人类食用的基本调味品。极具代表性的山西老陈醋，与镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋并称为中国“四大名醋”。 多年来，食醋的产量和销售收入都是呈上升趋势。

通过对山西陈醋市场分析，山西老陈醋是我国名牌产品和地理标志保护产品，以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首。

优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物;优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有3000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的"夏伏晒、冬结冰"工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。

山西老陈醋的典型风味特征为:色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠;有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋"香、酸、绵、长"的独特风格。

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