老年痴呆是一种老年常见的疾病，因为老年痴呆患者的认知和记忆能力下降，所以他们需要特殊的照顾和饮食。在这其中，以三种菜最为老年痴呆患者所怕，即韭菜、辣椒和荠菜。

首先，韭菜是老年痴呆患者最怕的一种菜，主要因为韭菜具有刺激性的气味和口感。研究发现，韭菜中含有较高的硫化物，这些物质会让老年痴呆患者的大脑血管收缩，导致脑供血不足，加重病情。而且韭菜还含有大量的维生素K，这是一种具有抗凝血作用的物质，会增加老年痴呆患者出血的风险。因此，老年痴呆患者应该避免食用韭菜。

其次，辣椒也是老年痴呆患者最怕的一种菜。辣椒中的辣味物质辣椒素是一种刺激性很强的物质，对老年痴呆患者的胃黏膜和肠道有一定的刺激作用。此外，辣椒还会刺激老年痴呆患者的消化系统，加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀等症状。因此，老年痴呆患者不宜食用辣椒，以免加重病情。

最后，荠菜也是老年痴呆患者最怕的一种菜。荠菜中含有一种叫做亮氨酸的物质，它会促使人体产生一种草酸盐结晶，长期摄入会导致结石。而且，荠菜还有一定的刺激性，容易对老年痴呆患者的胃肠道产生负担，导致消化不良等问题。因此，老年痴呆患者应该避免食用荠菜。

其实，作为老年痴呆患者，除了避免摄入以上三种菜之外，还应该注意其他方面的饮食注意事项。首先，老年痴呆患者应该多食用富含维生素E的食物，如胡萝卜、紫苏籽、花生等。维生素E可以增加老年痴呆患者大脑细胞的活力，预防脑衰老。另外，老年痴呆患者还应该保持适当的饮水量，多饮水可以增加尿液的排出，减少脑血管病变的风险。最后，老年痴呆患者应该避免吃太多油腻、辛辣等刺激性食物，以免加重病情。

总之，老年痴呆患者需要特殊的饮食照顾，在其中有三种菜是他们最怕的，即韭菜、辣椒和荠菜。避免摄入这些菜可以减轻病情，同时老年痴呆患者也应该注意其他方面的饮食注意事项，以维持健康的身体和大脑。