开化土猪肉
开始预订啦
12月30日、12月31日
凌晨宰杀，当天顺丰发货
元旦前就能收到
（包括元旦）
2025年第一顿家宴
就能吃上啦
▲一年吃一次，开化农村的土猪肉，今年开始预订啦！
下周三就是元旦，2025年阳历新年到啦！
小时候过年，总是跟在父母身后，盼着吃口现杀的土猪肉。现在随着生活水平提高，这种年味少了。
去年，我们为了寻找传统的土猪肉，跑到了钱江源头——开化农村，找到了爷爷奶奶们养的真土猪，吃到的用户都说“太香了”“真土猪果然好吃”……我也买了些送给亲戚朋友，吃完都说“太有年味了”。
▲红烧土猪肉。
过了一年，早有人怀念起这口香味，问今年还有没有了。
为了大家都能再次吃上这口“年味”土猪肉，12月19日，我和摄影师大潘再次来到了开化县马金镇建群村，预订今年的土猪肉。
▲好物分享员康康来到建群村给大家预订土猪肉。
▲马金镇。
▲建群村。
马金镇在大山里面，离县城有30多公里，著名的开化马金豆腐，就是以镇名来命名的。豆腐好的地方，水肯定好，这也是我们选择马金镇的其中一个原因。
▲马金豆腐。
最近杭州降温了，开化温度更低，已经低至零下了，路边的河流上面，飘着雾气，让我联想到了儿时冬天早晨上学的情景。
早上九点，我们抵达马金镇建群村，这个村是真正地建在山上，一下车，就被冻得一哆嗦，水龙头下的水都冻成了冰棍。
▲ 水流冻成冰棍的水龙头。 
▲晒番薯干。
村民房前屋后种着青菜，被打了一晚上的霜，就像长了晶莹剔透的绒毛，这种青菜好吃得很，搞一块猪油炒一炒，又香又甜。
▲打霜的青菜。
太阳慢慢照进山里，村里也慢慢热闹起来，村里以老年人为主，爷爷奶奶拎着火熜拉拉家常，把白菜、豆腐干、番薯干拿出来晒，非常惬意。
▲拎着火熜散步拉家常的老人家。
山里的年味来得总是早一些，村里有户人家刚杀了一头猪，师傅在处理猪下水，但肉我一块都没看到，原来早就被抢光啦。
▲农家土猪肉，一口爆香，一年吃一次，忘不掉。
珍贵的土猪
土猪是什么？其实也没有明确定义，一般来说，是指农户家养的猪，区别于大型规模化养殖的饲料猪：
1.长得慢。土猪一般是农户在正月后抓猪仔，养到腊月杀，这也是中国农村传统的养猪节奏，养10个月左右。而现代规模化养猪，一般只养五六个月。
▲农户家里的大肥猪。
2.吃得土。土猪是自然生长的，一般吃农村的土番薯、土玉米、土青菜，或者剩菜剩饭等，一般不喂饲料，因为饲料成本很贵，每斤差不多要3块钱，如果吃10个月，饲料成本就要四五千块。而现代规模化养猪，讲究效率，吃饲料能帮助猪快速生长。
▲猪吃的大白菜。
3.长得肥。土猪要养10个月，主要经历小猪→大猪→肥猪的过程。饲料猪一般五六个月，主要经历小猪→大猪的过程，这也是为什么大家收到的土猪肥肉比一般的猪肉更厚，但吃起来会更香。
养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益，一般也只有农村老人愿意养，一方面是有时间，另一方面是因为老人们勤俭节约：田地的青菜、萝卜、番薯、玉米等农作物，自己吃不完，就养头猪消灭一下剩菜剩饭和过剩的粗料。
每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶招待回家的儿孙们的最珍贵食材。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要留着自家过年吃。
▲红烧土猪肉。
村里寻猪
今年预订土猪，我们还是请建群村村书记汪佑财帮的忙。不过，到的这天书记不在，村妇女主任邹大姐带我们走访了农户。
第一户，我们来到了陈奶奶家。
一进门就闻到了煮萝卜的味道。陈奶奶说，这就是家里肥猪的早饭，肥猪可幸福了，吃的东西都是煮过的，早饭人先吃，吃不完就倒入锅里和萝卜、红薯一起煮个大杂烩，当作猪的早饭。
走进猪圈，肥猪以为是有人来喂饭了，赶紧爬了起来。猪圈里挺干净，肥猪长得很肥，毛色油光发亮的。
▲陈奶奶家的猪。
第二户，我们来到了姜爷爷家。
天气太冷了，我一看到姜爷爷拎着火熜，就忍不住凑上去暖暖手。
在角落里，我看到了姜爷爷自制的 藏制豆腐 （马金豆腐中的一种），看起来黑乎乎的，据说《舌尖上的中国》导演陈晓卿也专门来拍过。
▲藏制豆腐。
他家的肥猪更肥，目测超过300斤了。我们进去逗了半天，大肥猪都不愿意起来，不用说，肯定是吃饱了不想动。
厨房里挂着一串新鲜猪肉，正是刚刚隔壁杀猪，姜爷爷买来的。
邹大姐说，今年土猪也特别俏，其他村养土猪的农户少了，很多人都到建群村来预订，因为建群村养猪氛围浓一些，猪也多一些。
现在村里土猪150头左右。冬至前后一直到年前，也正是村里杀年猪的时节，很多人杀了土猪腌白腊肉。到后面，村里的土猪也是杀一只少一只。
现场分猪
这次去，也赶上杀猪，这头猪比较小，只有220斤左右，所以肥肉还不是很厚。
汪书记说，这户农户养了两头土猪，一只大一只小，小的总是被大的欺负，吃食抢不过大的。另外一只肥得很，已经300多斤了。
这头猪的后腿大约22斤。汪书记说，在抱抱家预订建群村土猪肉的，到时候发货到手上的土猪后腿27斤左右，体重一般在260斤-320斤之间，“再肥的，你们城里人可能就嫌太肥了。”
▲分肉的方师傅。
猪肉被一块一块地分割好，虽然不是很肥，但肉质漂亮，精肉非常鲜红。
分肉的方师傅说，土猪肉和一般的饲料猪，区别还是比较明显的：
1.肥肉更厚：土猪肉的肥肉一般在2指半-3指，饲料猪一般在2指内。
2.精肉更红：同个部位的土猪瘦肉会更红一些，有些甚至像牛肉一样红。
3.肉更紧实也更香：因为养的时间长，所以土猪肉更耐煮一些，嚼起来更紧实，香味更好、更有味道。
我们把分割下来的土猪肉，拿到饭店加工，烧了一锅红烧肉，超级有味道，特别香，一块接一块完全停不下来，吃过的人都能懂那种满足感。
