兴县的黄芥油炸油糕，在本地文化中往往有着吉祥的寓意，是对亲人及家庭一种美好生活的祈愿。不管是在外游子的生日，亦或是一些特殊的节日，兴县人们都会用炸油糕来表达思念及对家庭美好生活的期许，这不仅仅是简单的烹饪过程，更是一种文化的传承。
制作兴县黄芥油炸油糕，第一步便是处理黄米面。黄米面的质地较为特殊，需要用温水来和面，这样才能激发它的粘性和韧性。将适量的黄米面倒入盆中，缓缓加入温水，同时用筷子沿着一个方向轻轻搅拌。随着温水的逐渐融入，原本松散的黄米面开始慢慢团聚，形成一个个小面疙瘩，此时的面疙瘩中还保留着少量的干粉，呈现出一种干湿适中的状态。这一步看似简单，却需要制作者凭借丰富的经验和敏锐的手感，精准地把握水与面的比例，因为稍有偏差，就可能影响到后续油糕的口感和质地。
接下来，便是将搅拌好的黄米面放入铺有笼布的蒸锅中进行蒸制。蒸制的时间和火候至关重要，时间过短，面可能蒸不熟，导致口感生硬；时间过长，面又会过于软烂，失去应有的韧性。一般来说，上汽后需要蒸 20 分钟左右，才能确保黄米面完全熟透。在蒸制的过程中，厨房里弥漫着黄米面特有的香气，这种香气质朴而醇厚，仿佛带着兴县黄土地的气息，让人不禁对即将出锅的美食充满期待。
当黄米面蒸熟出锅后，接下来便是一个考验制作者体力和技巧的环节 —— 揣面揉面。刚出锅的黄米面温度极高，需要迅速戴上厚一点的一次性手套，蘸取晾凉的碱水，然后开始用力揣面。碱水的加入不仅可以中和黄米面的酸性，还能使油糕的颜色更加金黄，口感更加香甜。揣面的过程需要不断地用力挤压、揉搓，将黄米面中的空气充分排出，使其质地更加均匀细腻。随着揣面的进行，原本松散的面疙瘩逐渐融合在一起，形成一个光滑且富有弹性的面团。这一过程中，面团与双手之间的亲密接触，仿佛是一场人与食物之间的对话，每一次的揉搓都倾注了制作者的心血和情感。
在面团揉好的同时，制作枣泥馅的工作也在同步进行。选用兴县当地优质的红枣，将其洗净后放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢煮熟。煮熟后的红枣需要去皮去核，这一步需要制作者具备足够的耐心和细心，因为只有将红枣处理得干干净净，才能保证枣泥馅的口感纯正。接着，将去皮去核的红枣放入搅拌机中，打成细腻的枣泥。如果没有搅拌机，也可以用勺子将红枣压成泥状，虽然这样会更加耗费时间和精力，但却能更好地保留枣泥的原始风味。为了使枣泥馅的口感更加丰富，还可以根据个人口味加入适量的白糖或蜂蜜进行调味。经过精心制作的枣泥馅，色泽红润，香气扑鼻，散发着浓郁的红枣香甜气息。
当黄米面面团和枣泥馅都准备就绪后，就可以开始包馅了。揪下一小团面团，将其揉成圆饼状，然后用手指在圆饼的中心轻轻按压，使其形成一个凹陷的窝状。接着，用勺子舀一勺枣泥馅放入窝中，再像包包子一样，将面团慢慢收口，将枣泥馅紧紧包裹在其中。在收口的过程中，需要两手密切配合，将口捏紧收住，防止在油炸的过程中馅料露出。包好馅的油糕坯子稍微按扁，使其形状更加规整。这一步对于制作者的手法要求较高，既要保证馅料被完全包裹，又要使油糕坯子的形状美观，每一个油糕都像是一件精心雕琢的艺术品。
最后一步，便是将包好馅的油糕坯子放入烧热的黄芥油锅中进行油炸。锅中倒入适量的黄芥油，待油温烧至七成热左右，也就是油微微冒烟时，将油糕坯子轻轻放入锅中。此时，需要将火调至小火，并且要不断地用筷子或漏勺翻动油糕，使其受热均匀。随着油温的作用，油糕坯子逐渐膨胀，表面开始变成金黄色，并且会发出 “滋滋” 的声响，仿佛在欢快地宣告着自己即将华丽变身。当油糕的两面都炸至金黄酥脆时，就可以将其捞出控油了。刚出锅的兴县黄芥油炸油糕，色泽金黄，外皮酥脆，轻轻咬上一口，“咔嚓” 一声，伴随着浓郁的黄芥油香和香甜的枣泥味瞬间在口中散开，软糯的内馅与酥脆的外皮形成了鲜明的口感对比，让人陶醉其中，欲罢不能。
在兴县，无论是春节、元宵节、中秋节等传统节日，还是婚丧嫁娶、乔迁新居、孩子满月、老人寿诞等重要场合，黄芥油炸油糕总是必不可少的主角。用兴县一句家乡话来说，“真日这来好的日子，必须给咱局舍油气一哈”。人们希望通过这一口美味，为生活带来好运气，祈愿生活能够步步登高，事业蒸蒸日上。
