毛血旺，这道源自四川的经典美食，以其独特的麻辣口感和丰富的食材搭配，成为了许多人心中的美食佳肴。

主料：

1.鸭血 300克

2.牛百叶 150克

3.肥肠 100克（煮熟切滚刀块）

4.火腿 50克

5.黄豆芽 200克

6.鳝鱼 100克（切段）

辅料：

1.火锅底料 50克

2.郫县豆瓣酱 30克

3.花椒 10克

4.干辣椒 10个（切段）

5.姜片 10克

6.大蒜 10克（切片）

7.葱 20克（切段）

8.香菜 适量

9.芝麻 适量

10.料酒 15毫升

11.盐 适量

12.鸡精 适量

13.白胡椒粉 适量

14.糖 10克

原料加工：

将鸭血、火腿切片，牛百叶切丝，肥肠煮熟后切滚刀块，鳝鱼切段备用。

黄豆芽去根，洗净备用。

焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐，放入鸭血、火腿、肥肠、牛百叶、鳝鱼段和料酒，焯水后撇去浮沫，捞出备用。

鳝鱼段需要焯水2分钟，其他材料焯水1分钟即可。

炒底料：

热锅加油，放入姜片、花椒、干辣椒段炝锅，小火炒出香味。

加入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续小火炒出红油。

加入适量料酒和水，大火烧开后捞出料渣。

煮制：

将焯好水的原料（鸭血、火腿、肥肠、牛百叶、鳝鱼段）倒入锅中，大火煮2分钟。

加入鸡精、糖、白胡椒粉调味，煮好后倒入装有黄豆芽的汤盆中。

淋油：

在煮好的毛血旺上撒上蒜末、葱花、干红椒段。

锅中热油，放入花椒炸出香味后捞出不用，再将热油淋在干红椒和蒜末上，撒上芝麻，点缀香菜。

这道菜不仅口感层次丰富，色泽更是鲜艳诱人，尤其在寒冷的季节里，它如同一抹温暖的阳光，给予味蕾极大的满足。