要问全国最出名的“馍”是哪个肉夹馍一定稳坐头牌可别小看这个小小的肉夹馍要知道无论是用“中国汉堡”还是“东方三明治”的这些美誉都不足以概括肉夹馍的精髓尤其在陕西人看来只有煮到油润软嫩的腊汁肉捞出放在年久厚实的案墩上剁成肉糜转身从炉中取出刚烤好的馍用沾着肉香流油的刀咔嚓一声旋开以刀尖将肉送进馍中那才算地道
要说，在郑州吃肉夹馍，不算啥难事儿。但要想吃到真正西安风味的白吉馍加腊汁肉，还真不太好找。毕竟郑州版本的肉夹馍，和腊汁肉夹馍还是有些区别的。有些是饼不一样，有些是肉糜里要加蒜加青椒，还有些肉夹馍更开放，还有酸辣、麻辣等口味可以选择。但无论花样怎么变，有些吃货骨子里最爱的，还是那个传统风味——腊汁肉夹馍。而且光传统还不行，还有颇多讲究。饼得现打的，还得有“铁圈虎背菊花心”，腊汁肉要够烂够入味儿，只有这些条件都具备了，才算一枚合格的肉夹馍。
那么问题来了，这样的肉夹馍，郑州有吗？怎么没有？！在郑州优胜南路附近就有一家主打腊汁肉夹馍的老店。不仅完美传承了西安肉夹馍的吃法，而且还有老客说了，这家肉夹馍的品质，在郑州那可是数一数二的，完全可以横着走！
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「腊汁肉夹馍」腊汁肉夹馍对吃货的诱惑力有多大呢？这么说吧，刚下完单，还没上桌，就有不少吃货守在出餐口等着了，一边眼巴巴瞅着师傅在后厨剁肉夹馍一边偷偷咽口水。伴随着咔嚓一声旋开热病，以刀尖将肉送进其中，一个地道的肉夹馍就做好了。饼也是现打的，也有传说中的“铁圈虎背菊花心”。更绝的是什么呢，这个饼看似是发面饼，却兼并了酥与软。尤其刚出锅时，放在手里轻轻一捏，饼皮就能自然分开。
趁热来上一口，用老汤久煮慢炖的腊汁肉，酥烂绵软，酱香十足，搭配着又脆又松的馍简直太绝了。当肉汁和油水一起渗进雪白的馍里，此刻无须多言，大口吃才是对这个腊汁肉夹馍最起码的尊重。
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老板是地地道道的西安人，来郑州也有很多年了。他告诉我们，他们家的腊汁肉夹馍是啥样，西安腊汁肉夹馍就是啥样，甚至还毫不谦虚的说，“他们的肉夹馍就可以代表西安！”
制作腊汁肉夹馍，无论是食材的选择还是饼坯的制作，每一步都有讲究。就拿肉来说，必须得是前腿肉才行。而馍坯的制作，也马虎不得。打好的馍坯先放在炉子上把两面烙出花色，一面要有菊花心，另外一面要有铁圈虎背。只有这个花烫好了，馍吃起来才有皮薄酥脆、外酥里软的口感。大多吃货来到这里吃肉夹馍，基本都还要再配一碗生汆丸子汤。一个肉夹馍，一碗丸子汤下肚，撩咋咧~
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子午路张记肉夹馍(健康路总店)
地址：郑州市金水区经八路街道优胜南路与健康路交叉口向东30米路北
营业时间：10:00—21:30
