一、芹菜马蹄炒木耳
所需材料：芹菜 200克；马蹄 100克；干木耳 30克（泡发后使用）；大蒜 2瓣；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 将干木耳泡发，泡发时间约为30分钟，之后捞出清洗干净，撕成小块备用。芹菜洗净后切成段，马蹄去皮切成薄片，蒜瓣切成蒜末。
2. 焯水木耳： 将泡发后的木耳放入开水中焯水，煮沸约2分钟后捞出，沥干水分备用。
3. 焯水芹菜： 将切好的芹菜段放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可，捞出沥水备用。
4. 热锅凉油： 锅中放少量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒（可选），爆香。
5. 炒马蹄： 将切好的马蹄片放入锅中，快速翻炒2-3分钟，直到马蹄稍微变软。
6. 加入木耳与芹菜： 将焯水后的木耳和芹菜一起加入锅中，继续翻炒均匀。
7. 调味： 加入适量盐、生抽、料酒，快速翻炒均匀，最后撒入白胡椒粉，再翻炒几下即可。
温馨提示：
(1) 木耳和芹菜焯水时间要短，以保持食材的脆嫩口感。
(2) 可根据个人口味加入适量的辣椒增加风味。
(3) 这道菜口感清爽，营养丰富，适合春季养胃，调节肠胃功能。
二、青椒炒南瓜丝
所需材料：南瓜 300克；青椒 2个；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；白胡椒粉 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 南瓜去皮，切成细丝。青椒去籽后切成细丝。大蒜切成蒜末备用。
2. 焯水南瓜丝： 将切好的南瓜丝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥水，保持南瓜的脆感。若喜欢软一点口感，可以焯水稍久些。
3. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，煸炒至香味四溢。
4. 炒青椒丝： 将切好的青椒丝放入锅中，翻炒1-2分钟，至青椒稍微软化，保持脆嫩的口感。
5. 加入南瓜丝： 将焯水后的南瓜丝加入锅中，与青椒一起翻炒均匀。
6. 调味： 加入适量的盐和生抽，根据口味加入少许白胡椒粉，继续翻炒2-3分钟，使南瓜和青椒均匀入味。
7. 翻炒均匀： 炒至南瓜丝略微变软，青椒熟透但仍保持脆感，即可关火出锅。
温馨提示：
(1) 南瓜丝焯水的时间不要过长，保持其鲜脆的口感。
(2) 若南瓜丝太多，可以分批炒，避免炒得不均匀。
(3) 生抽可以根据口味调整量，控制菜肴的咸度。
三、凉拌豆芽菠菜
所需材料：豆芽 200克；菠菜 150克；大蒜 2瓣；红辣椒 1个（可选）；白醋 适量；生抽 适量；盐 适量；糖 适量；香油 适量；辣椒油（可选）
做法步骤：
1. 准备食材： 豆芽洗净，菠菜去根部后洗净，红辣椒切成圈，大蒜切成末备用。
2. 焯水菠菜： 烧一锅水，加入少许盐和几滴油，水开后将菠菜放入水中焯水1-2分钟，焯至菠菜颜色变深，立即捞出放入冷水中冲凉，保持菠菜的清脆口感。
3. 焯水豆芽： 锅中再次烧水，水开后放入豆芽焯水，焯水时间约为2-3分钟，豆芽熟透但不软烂后捞出，过冷水，沥干水分。
4. 准备调味料： 在一个碗中加入适量的生抽、白醋、盐、糖，搅拌均匀直到糖和盐完全溶解。根据口味可适量增减调料。
5. 炒蒜末： 锅中倒入少许香油，加入蒜末炒香，再加入切好的红辣椒圈，略微炒匀，出香味后关火。
6. 混合食材： 把焯水后的豆芽和菠菜放入大碗中，加入之前调好的调料。
7. 拌匀： 倒入炒香的蒜末和辣椒油，快速搅拌均匀，使调味料均匀渗透在豆芽和菠菜中，最后可以根据个人口味再撒些香油或辣椒油增加风味。
温馨提示：
(1) 焯水的时间要掌握好，尤其是菠菜和豆芽，焯水时间过长会失去脆嫩的口感。
(2) 如果喜欢更有层次的口感，可以在调味的时候加入少量的芝麻或者花生碎，增加香脆感。
(3) 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味重一些可以增加醋，喜欢咸一点的可以适量加盐。
四、清炒甜豆
所需材料：甜豆 200克；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量；胡椒粉 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 甜豆摘去两端的茎，洗净备用。大蒜去皮后切成蒜末。
2. 焯水： 锅中加适量清水，水开后加入少许盐，把甜豆放入沸水中焯烫2-3分钟。焯水后的甜豆捞出，立即放入冷水中冲凉，这样可以保持甜豆的翠绿色。
3. 沥水： 将焯水后的甜豆捞出，沥干水分，放在一旁备用。
4. 热锅冷油： 锅加热后加入适量食用油，油热后加入蒜末，用小火炒香。
5. 炒甜豆： 将沥干水分的甜豆倒入锅中，大火快速翻炒2-3分钟，确保甜豆均匀受热。
6. 调味： 加入适量的盐、胡椒粉，炒匀。可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜。
7. 完成： 翻炒均匀后，甜豆熟透且味道入味，即可关火。装盘后即可享用。
温馨提示：
(1) 焯水时可以加入一点盐，这样可以保持甜豆的色泽更加翠绿。
(2) 炒甜豆时火候要大，但不要炒得太久，保持甜豆脆嫩的口感。
(3) 加鸡精是为了提鲜，但如果不喜欢也可以省略，盐和胡椒粉已经足够增加风味。
通过这四道素菜的搭配，不仅能调理春季的肠胃，还能提高新陈代谢，帮助身体恢复活力。春天养胃，从健康的饮食习惯开始，多吃清淡素菜，为身体注入源源不断的能量。
