盛夏，没有什么比一碗豌豆凉粉更能勾起食欲。做法简单，原料取凉粉、豌豆、米醋、香葱 大蒜、小米椒即可。其色晶莹，其香温厚，其味爽口，酸中带辣，辣里有酸，吃起来清凉香嫩、爽口开胃。
这是去年武汉乡村美食大赛一个农家乐的参赛作品，在鸡鸭鱼肉为主流的参赛作品里可谓一股清流。老板是三峡移民，在保留家乡传统风味的基础上结合本地的食材做了改进，加分不少。
豌豆凉粉是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，视个人口味，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。
精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。
注意：
1、在做凉粉的时候加入少量盐可以让凉粉不那么容易散；
2、凉粉做好的时候锅要立马泡起来，不然干了就不好洗了；
3、最好是用生抽加老抽，或者只用生抽，不建议只用老抽或者普通醬油；
