进入宁夏后，每当问起当地人哪家羊肉好吃，他们都会如数家珍，热心推荐。当问我接下来会去哪里时，我说会去吴忠，他们就停止了推荐，说吴忠羊肉更好吃，在这里还是吃点别的吧。

吴忠不仅有手抓羊肉，还有好吃的羊杂碎，用本地的羊肉烧烤、涮肉亦是一绝，就更别说还有“早茶文化”了，都说宁夏是“塞上江南”，有了“吴忠早茶”的补充，“塞上江南”更名副其实了。

“期望越大，失望越大”，这句话在吴忠是不存在的。在这儿，期望有多大，美食就有多美。

为了到吴忠多吃一顿，我破天荒上午坐高铁前往，到吴忠刚好能赶一顿午饭。虽然很多人推荐“杜优素”的羊杂碎，但我还是另辟蹊径，找了一家“老字号南门老何记羊杂碎”。

一份饸饹羊杂碎，一份无肝纯肉羊杂碎，两份端来，远远就闻到了香味，香氛钥匙打开了味蕾之锁，鼻子气也通了，这味儿就对了。

不再是单纯的红油辣子糊在羊杂上，羊杂腥味早已抹去，本身特殊的香味就浓郁，于是一种与香辛调料杂糅而成的香味扑面而来，辣椒激发出浓烈，只会愈发诱人。

跟我一同来吴忠的小伙伴，前些天总是说自己对美食没啥要求，觉得啥都“还可以”，今日一反常态，夹着一大把羊杂碎塞入口中，随即开始不吝夸赞之词。

我也夹起一筷子羊肚放入口中，羊肚口感竟然“清脆动人”，爽弹十足，此般脆口已经完美胜过多地。

各地羊杂汤都有其特点，在内蒙喝到的羊杂汤，汤色奶白，口感清透鲜甜，并无半分膻味；吴忠的羊杂汤色泽红亮，香辣浓郁，开胃十分。

在吴忠我有位师兄，他有一家羊肉专卖店，对这儿羊肉的情况摸得门儿清，我特意过来请教。

这儿羊为啥这么好？一方面是品种好，然后现在已经是“科学养羊”了，半养殖半放养的居多，养殖的饲料大部分的成分是玉米、豆粕，还有一些其他的营养成分，羊也要讲究“合理膳食”，不然也会“营养不良”的。

师兄请我去吴忠有名的一家馆子“国强手抓（食府路店）”，还叫上了他的同学，人一多，晚餐就丰盛起来了。

八宝茶，从头到尾贯穿了整餐饭。八宝茶并非放了八种“宝物”，通常以茶叶作底，配上红枣、枸杞、沙枣、桂圆、核桃、玫瑰花酱、芝麻等，有些也会放点葡萄干。

雪白的砂糖和黄得剔透的冰糖，能增添八宝茶的甜味，倒入开水后，玫瑰花香怡人，干果的芬芳被激发出来，一口口下去就只剩甘润。

重头戏当属手抓羊肉，羊肋条和羊脖子安排上。肋条取肥瘦相间的，若纯瘦，少了脂香，反倒少了风味。羊脖子，靠近骨头和关节的肉都是“活肉”，又嫩又弹，简直是“肉中极品”。

羊肋条，白花花的脂肪入口后一点都不腻，羊肉吃下去就是一个入口即化。膻味？那是不存在的。羊脖子肉嫩，中间那点黄黄的羊筋，略微接近“板筋”的口感，却比板筋嫩多了。

羊杂碎同样保持较高的水准，比小店多了几分温和。

米肠就只是放了糯米和肉块。吃起来油香、米香、肉香相融，蘸点香醋解腻又饱肚。

最早没法天天吃肉的年代，吃得多的就是酸菜和土豆丝，也算是“下饭神器”。

回民的油香是一道传统食品，用面粉做成饼状，炸至金黄膨起，就成了香喷喷的油香。

一盘普通油香，本身就有几分甜味，可卷上辣椒圈吃。尝试卷了点酸菜，风味更甚。

在这儿不多吃几顿手抓，实在说不过去，于是换着法子吃，比如“马四特色凉手抓”。

手抓都得趁热，这家偏偏放凉了吃。凉手抓看上去清爽素雅，油脂凝结并不显腻，如同冷盘白切，或似云南凉鸡，凉有凉的风味，肉质更紧实弹牙，余味源远流长。

不想吃凉的也可以加热，两只羊腿加热后，口感就跟热乎的手抓羊肉没啥区别了。

“早茶文化”，大家都以为是南方的事儿，没想到吴忠也会有早茶。

吴忠早茶，得趁早，若睡到中午才去，品种就少了许多。

西北早茶和南方早茶比起来，一个粗犷，一个精巧。

进了吴忠的早茶店，仿佛是踏上了西北早点的点将台，品种颇为丰富：手撕饼、葱油饼、水煎包、桂花糕，糖糕、发糕、紫薯饼、豆沙包等等，这分明是碳水江湖在早晨的集体列阵。

开胃小菜种类繁多，羊杂碎亦身居其中，再来一碗香辣诱人的牛肉面，或是炒个拉面，吴忠早茶真“扎实”！

早茶早茶，还是不能离开一碗“八宝茶”。

悠闲的早晨，一碗八宝茶，一杯杯水续上，从喝茶到把茶里的干果都吃掉。面点、小吃慢慢尝，边吃边聊，从早上到中午，一桌消灭完，能顶饱到晚上。

早茶的热牛肉好吃，得趁早。冷了的话我喜欢泡到牛肉面里，看上去有点丰盛。

水煎包得趁热吃，冷了的话，外面的皮就不够脆了，里面茄子馅，口味清奇。

在吴忠，涮羊肉和烧烤自然不可放过。一个本地吃货极力推荐的“滩羊城铜锅涮羊肉”能同时吃到烧烤和涮肉。

涮羊肉，很气派，先上一份馓子附赠，再点羊肉。羊肉按“米”算，火锅外围一大圈是两米，一米98元，吃一米送一米。

蘸汁可以选三掺汁，芝麻酱打底，配以蒜汁和油辣椒。

羊肉下锅涮熟，初尝鲜美无膻，就算不蘸汁，直接入口，也能嚼出甜味。

朋友极力推荐这儿的农家羊肉包，馅是酸菜羊肉的，带点辣味，很开胃。

烧烤是大串的，肉的品质没得说，大串极易锁住肉汁，表面撒满孜然和香料，在这儿吃得颇为豪迈。涮肉+烤串一顿下来，人均一百出头，简直实惠哭了。

吴忠还有一道特色火锅，那就是辣糊糊串串香，这个故事还得先从麻辣烫说起。

吴忠有家名叫“红娟早点部”的麻辣烫，晚上开到9点，屋里还是满的，得拼桌。

坐我旁边的是个小姑娘，我们都要了一碗11块钱的麻辣烫，麻辣烫里面的素菜，看上去没烫软，实则入味三分。汤头太麻辣让我也冒出了微汗。

小姑娘被辣得更狠，我给她把纸巾盒递去，她心领神会用了起来。

我问，你过来旅游的么，这么怕辣？

她说自己是本地人，看这家晚上这么火，过来试试，没成想还是挺辣。

我向她打听还有什么好吃的，恰好看到我收藏列表中的“小何辣糊糊串串香”，于是相约第二天一起探探这个吴忠特色。

辣糊糊，感觉锅底是将一些烧烤调料加少许淀粉配比而成，再倒入锅中。本地人原本只吃辣锅，为了照顾不能吃辣的，才有了鸳鸯锅。

辣糊糊倒进去要不停地搅动，不然会烧糊。至于串串，就是自己按喜好去拿了。

小姑娘跟闺蜜一起过来的，都是刚毕业的大学生，很客气，问我喝过本地的“夏进”甜牛奶没有，给我提点过来。原以为是那种一瓶瓶的，结果是一整箱。

还甭说，牛奶甜甜的奶味十足。这一整箱牛奶，我现在到了内蒙古了，还在喝。

她们还带了一袋“灵武长枣”，此枣产于宁夏灵武市，正值季节，每天也算实现了“长枣自由”。